土耳其生产商重点介绍了本土基利斯橄榄的独特品质

土耳其东南部的基利斯省拥有悠久的橄榄种植历史，但在橄榄油生产方面却鲜为人知。

考古学家在该省的一处古代遗址奥卢姆霍尤克（Oylum Höyük）发现了 4000 年前的橄榄种子，以及可能曾用于榨取橄榄油的玄武岩研磨石。

“我们预计下个季节将迎来丰收。但问题在于，土耳其境外的大买家不知道他们能否批量购买橄榄油，因此我们无法签署任何合同。”——Masmana 联合创始人 Ali Hayta

尽管每年生产大量橄榄油，但绝大多数都以散装形式出售给土耳其和意大利的自有品牌商。

Masmana背后的家族正致力于通过创建自有品牌，并出口采用当地特有基利斯（Kilis）品种橄榄制成的特级初榨橄榄油，来改变这一现状。

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“我们是一家传承四代的家族企业，”联合创始人阿里·海塔说道。“我的父亲和祖父曾将橄榄油散装出售给大公司。”

尽管在橄榄园中长大，海塔直到过去五年才开始涉足橄榄油生产。

“当时土耳其东部还没有直接出口业务，”海塔说。“大约六年前，我和妻子艾谢古尔觉得应该用自己的品牌来销售橄榄油。”

“起初销售橄榄油真的很困难，因为没人知道我们所在的地区或品牌，”他补充道。

在参加马德里食品展并走访地中海沿岸的多家生产商后，海塔夫妇决定，最佳策略是专注于采用有机方式生产当地的基利斯（Kilis）品种。

“我们注意到基利斯品种的多酚含量非常丰富，因此过去四年里，我们专注于生产多酚含量高的优质橄榄油，”海塔说道。“这是我们的最大优势。”

如今，马斯马纳公司利用其榨油厂内5000棵橄榄树种植园生产橄榄油。该公司还每季向其他农户租用橄榄园进行采收。海塔会亲自走访种植园，检查橄榄树并确保其健康状况良好，才会达成交易。

为了向自己和客户证明产品品质始终如一，海塔将马斯马纳（Masmana）的品牌送往国际赛事参赛。

这对夫妇的精心规划和辛勤工作开始结出硕果，他们在 2022 年 NYIOOC 世界橄榄油大赛上斩获两项银奖。2024 年，Masmana 再次登上世界舞台，荣获金奖。

海塔表示，获奖不仅帮助他推广了特级初榨橄榄油，还提升了人们对该地区及其橄榄品种的认知。

“我们的销售额逐年增长，”他说，“今年我们在美国有了新客户，很快我们将在网上和亚马逊上销售我们的橄榄油。”

马斯马纳在俄罗斯、马来西亚和印度尼西亚的销售额也成功实现了增长。

继2022年初次获奖后，这对夫妇曾希望参加2023年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC），但2023年2月该地区接连发生7.8级和7.6级地震，使这些计划被迫搁置。

这些地震波及了土耳其东南部和叙利亚北部的大片地区，造成约6.2万人死亡、12.2万人受伤，并导致超过1600亿美元的损失。

“那场面太可怕了，”海塔说。“发生了数千次余震，这对心理造成的打击最为严重。现在只要听到外面有细微的声响，我们仍会感到害怕，总觉得又一场地震要来了。”

“我们的榨油厂、房子和生意都受损了，但最严重的打击还是心理上的，”他补充道。

海塔表示，早在地震发生之前，公司就已经习惯了克服各种挑战。这片橄榄林距离叙利亚边境约50公里，基利斯省一直深受邻国血腥内战的影响。

自2011年冲突爆发以来，已有360万叙利亚难民逃往土耳其。不到五年时间，基利斯市的人口翻了一番，达到约20万人。

虽然许多叙利亚人已经融入当地社会，海塔也雇佣了许多人到马斯马纳的果园和榨油厂工作，但他表示，如此庞大的人数已经使当地公共服务不堪重负。

除了公司位于构造断层线和叙利亚边境附近带来的挑战外，马斯马纳还克服了各地橄榄种植者通常面临的困难。

与土耳其许多橄榄种植户一样，马斯马纳在2023/24作物年度也遭遇了产量的大幅下滑。

“去年天气非常炎热，而且长时间没有下雨，”他说。“通常，我们会在9月15日至20日左右开始早收，但去年我们很早就发现果实中的油分不足，因此直到10月10日才开始采收。”

海塔补充道，他种植的基利斯橄榄通常出油率高达25%，但去年这一数字降至17%。此外，他表示果实也比往年小。“去年的收成确实很艰难，”他说。

海塔认为，由于气候变化，未来出现更多像2023/24年那样收成的可能性正在增加。“气候正在变化，未来我们将看到它对橄榄种植产生更大的影响，”他说。

基利斯地区的许多橄榄树未进行灌溉，这目前尚不构成问题，因为该品种比其他品种需水量更少，且能很好地适应该地区冬季的寒冷气温。

然而，海塔注意到，种植阿尔贝基纳（Arbequina）及其他在土耳其西部常见的品种的种植者，为了获得丰收，越来越需要灌溉。

“这些品种在该地区很难存活，”他说，“天气太冷或太热时，它们就会受损。而我们的品种即使在这些条件下，也不需要太多水分就能存活。”

海塔表示，除了2023/24年度收成不佳外，持续存在的散装橄榄油出口限制也给他本人及许多其他地区生产商带来了困扰。

在2023年8月最新禁令颁布之前，海塔曾与一家瑞典公司达成协议，计划向其出口6吨散装橄榄油，由该公司进行灌装并转售。

他表示，散装销售的主要优势之一在于物流更便捷，且运输成本比出口同等数量的独立包装瓶装油更低。禁令公布后，这笔合同不得不取消。 “我们失去了这位客户，”他说。

尽管土耳其贸易部在过去三年中每年都实施了散装出口禁令，以维持国内市场的橄榄油价格在可承受范围内， 但海塔表示，这些周期性的禁令导致外国公司对与土耳其生产商签约变得更加持怀疑态度。

“我们预计下个产季将迎来丰收，”海塔说。“但问题在于，土耳其境外的大型买家不确定能否批量采购橄榄油，因此我们无法签署任何合同。”

虽然官方预估要到秋季才会公布，但土耳其国内一些人士乐观地认为，该国在2024/25年度将生产40万吨橄榄油，略低于2022/23年度创下的历史最高产量。

“今冬和今春降雨充沛，”海塔表示。“这是最重要的因素。此外，（开花期间）气温并未过高，尽管现在已开始升温，达到39℃、40℃甚至42℃左右。”

“如果这种气温一直持续到8月，橄榄可能会遇到一些问题，”他补充道。“但到目前为止，我们还没有遇到任何问题。我们得看看情况会如何发展。”

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