从香槟到特级初榨橄榄油：一位屡获殊荣的意大利生产商传承其法国血统

在点缀着橄榄树和柏树的肥沃托斯卡纳山丘间，隐藏着令人回味无穷的历史遗迹，它们迎接那些漫步进入这家拥有法式情怀的意大利橄榄油生产商领地的游客。

瓦扎特父子橄榄园位于历史名城佛罗伦萨与温奇镇之间，在2021年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上连续第二年荣获金奖。

“将现代技术融入传统工艺——例如手工采摘和对橄榄树的精心修剪——才能收获最佳成果。”——Vazart & Sons 庄主 Alexandre Vazart

这个家族的土地从达芬奇的故乡一直延伸至基安蒂地区，这里以秀美的丘陵风光以及葡萄酒和橄榄油的独特风味而闻名。

亚历山大·瓦扎尔与家人会在宽敞的乡间宅邸中迎接访客，宅邸四周环绕着成千上万棵橄榄树，古老的干石墙在起伏不平的丘陵地带间错落有致。

另请参阅：生产商简介

“我们几年前才来到这里，”瓦扎尔告诉《橄榄油时报》，“我们被这片迷人的土地所吸引，同时也渴望照料这片被荒废了多年的橄榄园。

瓦扎尔一家并非初涉农业。他的父亲和祖父曾生产香槟，延续着始于19世纪初的传统。但他们的后代却有着不同的目标。

“我和妻子一直想从事橄榄种植，最终找到了这片可以完全采用有机方式种植橄榄的土地，”瓦扎特说道，“我们使用蚕豆作为肥料，并采用轻度耕作以让土地呼吸。我们还饲养蜜蜂，这也是打造完全有机果园的又一理由。”

漫步果园，修剪得恰到好处的弗兰托伊奥（Frantoio）和莫拉伊奥洛（Moraiolo）橄榄树静静地沿山坡向上延伸。其中大多数树龄相对较轻，仅有几十年历史。

“我并非那种对老树情有独钟的人，即便它们确实很美，”瓦扎特说道，“要生产高端橄榄油，并不需要古树。我真心喜欢种植新橄榄树，并将我们的种植理念推广到更多橄榄园。”

“这些就是我们的栽培品种，”他补充道，“主要是弗兰托伊奥和莫莱奥洛，还有少量莱奇诺。”

瓦扎特暗示了橄榄品种的重要性，这些品种代表着托斯卡纳特级初榨橄榄油的古老传统。

弗兰托伊奥橄榄树通常树冠宽大，属于中等大小的强壮树种，以其相对较高的产量以及橄榄油中鲜明的洋蓟和草本风味而闻名。

与此同时，莫莱奥洛（Moraiolo）是一种适应性极强的品种，耐寒耐旱，其稳定的产量往往能最大限度地减轻大多数橄榄品种典型的隔年结果现象的影响。

瓦扎特家族于2017年在此地开始种植橄榄。该家族的成功源于对橄榄油的精心调配，打造出高品质的托斯卡纳混合油，其风味包含洋蓟、芝麻菜和橄榄叶的独特韵味。

瓦扎特父子（Vazart & Sons）生产的特级初榨橄榄油几乎全部销往海外。

“起初只是欧洲各国和加拿大等地的朋友向我们订购橄榄油，”瓦扎特说道，“但随着品牌在国际市场上的表现日益出色，我们收到了更多国家的订单。最近，一家沙特阿拉伯公司下了一笔大订单。”

瓦扎特还在探索业务扩展的机会，计划在位于基安蒂经典产区（Chianti Classico PDO）的斯特拉达德尔基安蒂（Strada del Chianti）家族土地上种植新的橄榄园。该地区拥有可追溯至1200年的橄榄油生产传统。

欧盟认证的受保护原产地名称仅适用于种植弗兰托伊奥（Frantoio）、莫拉伊奥洛（Moraiolo）、莱奇诺（Leccino）和科雷焦洛（Correggiolo）橄榄品种的当地橄榄种植者。

瓦扎特认为，若以高品质生产为目标，作为小型生产商反而具有优势。

“得益于我们规模较小——仅拥有2,000棵橄榄树——我们能够悉心照料每一棵树，”瓦扎特说道，“我们可以对它们进行修剪，而不会像其他地方那样仅花几分钟草草了事。”

然而，今年的采收季却面临诸多挑战。恶劣天气影响了许多托斯卡纳的橄榄种植户。

“今年，我们仅产出1,500升橄榄油。但愿未来天气能更加眷顾我们，”瓦扎特说道。

农场在基安蒂地区的扩建计划，旨在将橄榄园选址在海拔稍高的地带。

“新橄榄园将选址在既稍凉爽又非朝南的区域，这意味着能避开夏季最炎热的日照时段，”瓦扎特提及地中海盆地日益频繁的热浪时说道。

瓦扎特还将自己成功生产出屡获殊荣的特级初榨橄榄油归功于橄榄园毗邻一家高科技榨油厂，该厂能在橄榄采摘后仅数小时内就开始加工。

“这有效限制了橄榄油两大天敌——光线和热量的接触，”他解释道，“随后，榨油厂会将特级初榨橄榄油储存在充氮密封的钢制容器中。”

“最佳效果源于将现代技术与传统方法相结合，例如手工采摘和对橄榄树的精心修剪，”瓦扎特补充道。

这些钢制容器通常用于储存新加工出的特级初榨橄榄油，为期两个月。

“之后，我们会进行彻底而温和的过滤工序，将特级初榨橄榄油转移至最终储存容器中，”瓦扎尔特说道，“油品便在最佳储存条件下静置，只有在客户下单时，才会将瓶装或其他容器装满。”

这位法籍托斯卡纳橄榄种植者认为，过滤新榨橄榄油对于确保特级初榨橄榄油的陈年能力至关重要，因为这一工序能去除新鲜油中残留的所有颗粒和水分。若不进行过滤，水分会加速氧化。

“过滤至关重要。我保存了这些年来所有收成的样本，可以肯定地说，我手头的2017年橄榄油样本至今仍是高品质的特级初榨橄榄油，”瓦扎尔总结道。

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