认识一位在柏林推广希腊橄榄油的获奖生产商

黄油长期以来一直是德国人首选的食用油脂，作为欧盟人口最多、经济规模最大的国家，德国在全球黄油生产和消费领域均位居前列。

然而，橄榄油的消费与文化正逐渐在德国站稳脚跟。据国际橄榄油理事会数据显示，在2021/22产季，德国人消费了76,900吨橄榄油，较十年前增长了25%，较三十年前增长了七倍。

“德国市面上橄榄油种类繁多，但问题在于你不知道品牌背后的生产者……我们希望搭建一条从希腊直通德国的桥梁。”——Thalassa首席执行官阿玛迪乌斯·扎穆拉尼斯

尽管德国人通常在超市购买橄榄油，但阿玛迪乌斯·扎穆拉尼斯正致力于在德国人与特级初榨橄榄油之间建立更亲密的联系。

这位Thalassa（希腊语意为“大海”）公司的首席执行官负责生产屡获殊荣的OEL品牌。他虽在柏林出生长大，但每个夏天都会回到伯罗奔尼撒半岛卡拉马塔的家族橄榄农场度过。

另请参阅：生产商简介

“我一直与希腊有着深厚的羁绊，”他告诉《橄榄油时报》。“虽然我了解橄榄油，但从未亲身经历过在田间采摘橄榄、将其运至榨油厂并见证橄榄油制作的全过程。”

尽管橄榄油是他童年生活中无处不在的一部分，但察穆拉尼斯表示，他第一次亲身体验是在2015年接到叔叔的电话，邀请他去帮忙采收橄榄之后。

察穆拉尼斯欣然应允，借了朋友的一辆厢式货车，从柏林一路开到意大利南部，随后搭乘一艘航程长达24小时的渡轮前往伯罗奔尼撒半岛。

他原本的计划是给正在举办画展的艺术家父亲带些画作，以及当地买不到的药品。扎穆拉尼斯还买了一些叔叔的橄榄油带回德国，与亲友分享。

“当时厢式货车里装满了画作、药品和各种东西，但我根本没想过要以此做生意，”他说，“我只是想好好享受这段时光。”

然而，当他把这批刚采收的未过滤特级初榨橄榄油带回德国后，情况发生了变化。

“我分了一些给朋友，他们都惊叹不已，”他说道，“这种刚压榨两周的新鲜橄榄油，德国大多数人都没尝过这种味道，因为通常橄榄油都是储存并过滤后才装瓶的。”

不久，他的一位朋友（后来成为了他的商业伙伴）建议他利用自己在德国食品行业的人脉——扎穆拉尼斯曾在柏林的餐厅担任厨师多年——创办一家公司，进口他叔叔的橄榄油，以填补新鲜有机特级初榨橄榄油的市场空白。

“德国虽然有许多橄榄油，但问题在于你不知道品牌背后的生产者是谁。消费者与生产者之间缺乏联系，”他说，“我们决定在柏林打造一个品牌——OEL Berlin。我们希望搭建一条从希腊直通德国的桥梁。”

两国之间一直有着紧密的联系，2021年的人口普查数据显示，有超过45万希腊人居住在德国，是该国第九大外国侨民群体。

Insete Intelligence 2019年的一份独立报告显示，德国游客在希腊游客中占比最大，每年超过400万人次，约占游客总数的13%，每年创造近300万欧元的平均收入。

“德国这里很多人对希腊都怀有浓厚的热情，”察穆拉尼斯说道。

尽管存在这些紧密的文化联系，但他补充道，许多德国人仍相信“优质橄榄油只产自意大利”这一陈旧的刻板印象，于是他决心改变这种观念。

起初，他只是兼职进口橄榄油，同时还兼顾着另外三份工作。这样坚持了两年后，他攒够了钱在希腊买下一片小果园，并回到卡拉马塔学习橄榄油制作工艺。

“我渴望学到一切，”他说，“我想亲身参与其中，而不只是买来橄榄油再转卖的人。”

然而，他很快发现自己生产的橄榄油无法满足市场需求，于是他找到了伊利亚斯·斯塔夫罗普洛斯——这位长期为他加工橄榄的合作伙伴，并与这位拥有30年资历的有机认证榨油师结成了合作伙伴关系。

如今，OEL（近期更名为Thalassa）每年生产10万升有机特级初榨橄榄油，并推出一系列其他橄榄制品。

“我们正努力让人们了解生产优质橄榄油需要付出哪些努力，”察穆拉尼斯说道，并补充道许多连锁超市以4至5欧元的价格出售橄榄油，而他根本无法以这样的价格出售自己的产品。

Tzamouranis认为，以他这种方式生产的特级初榨橄榄油是一种精品手工产品，必须以此定位进行营销和销售。为此，他与柏林的有机超市和特色食品店保持着密切合作。

在一家已吸引大量注重健康顾客的零售商处开展业务，帮助察穆拉尼斯向消费者普及了橄榄油的健康益处及其在厨房中的使用方法。

“许多顾客最初只是把橄榄油用于沙拉，”他说，“在德国，橄榄油的使用文化有所不同。”

扎穆拉尼斯指出，与许多其他非橄榄油生产国一样，关于用橄榄油煎炸的迷思比比皆是，对橄榄油烹饪的误解也同样普遍。但他补充说，这种情况正在慢慢改变。

“我正尝试通过食谱来启发人们如何使用橄榄油，”他说，“情况正在发生些许变化。人们越来越意识到，优质的橄榄油价格至少要达到15欧元。”

人们终于意识到，生产优质产品需要大量投资，这一认识的形成可谓恰逢其时。

尽管察穆拉尼斯预计要到11月才会开始采收，但供应链中断和通货膨胀已造成严峻的商业环境。

他表示，用于储存和销售橄榄油的罐头价格已“暴涨”，从希腊运往德国的运输和海运成本也大幅上升。

此外，他惯常合作的罐装供应商要求他每次至少采购10万个罐子，这远超他每季收成的实际需求。

“我们的成本增加了，但无法将这些成本转嫁给消费者，因为如果那样做，谁还会买我们的橄榄油呢，”他说，“这就是我们面临的问题，所以必须想办法解决。”

早在当前宏观经济困境出现之前，该公司就一直在探索为特级初榨橄榄油增添价值的创新途径。

其中一种方式就是注重罐装设计。Tzamouranis表示，为产品增添艺术元素有助于公司在概念店销售橄榄油。

“我们始终致力于不仅关注品质，更注重外观，”他说道，“我们希望消费者是因为喜欢我们的设计而购买产品。”

Tzamouranis补充道，对设计的重视提升了橄榄油作为礼品的吸引力。“橄榄油总是很好的礼物，因为人们总是需要它，”他说，“大家都会用它，尤其是当它看起来很漂亮的时候。”

该公司还将其橄榄油送往各类赛事参赛，包括2022年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）。在该赛事中，其OEL Zoe品牌——一款源自百年乃至千年古树的细腻有机科罗内基橄榄油——荣获金奖。

归根结底，Tzamouranis并不认为任何单一生产商能酿造出世界上最好的橄榄油。但他认为，证明产品的品质能为顾客创造价值，而这正是企业经营的核心所在。

“我不会说自己生产的是最好的橄榄油，因为有很多人都在生产优质的橄榄油，”Tzamouranis总结道。“我努力在工作中保持真诚，并致力于为人们提供他们应得的产品。”

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