意大利研究人员称，“营养评分”将消费者“当成孩子”

两位意大利食品科学家和营养学研究人员重申了他们的观点，即“营养评分”（Nutri-Score）无法最准确地反映某些食品的营养价值。

包括农业部长特蕾莎·贝拉诺瓦在内的意大利“营养评分”制度批评者，指责这一由法国支持的包装正面标签体系过于简单化，并认为欧盟不应采纳该制度。

“（Nutri-Score）是错误的。正是对某一种特定宏量营养素——本例中是脂肪——的恐惧，抹杀了该食品的所有其他特性。”——卢卡·皮雷塔，生物医学大学食品科学教授

尽管面临反对，Nutri-Score在北欧和西欧正稳步获得认可，已得到多家大型食品生产企业的采用，且已有若干研究支持欧盟27个成员国采纳该体系。

然而，两位意大利食品科学与营养学专家向《橄榄油时报》表示，支持采用Nutri-Score的人士应更审慎地考量这一简单且可能“具有误导性”的泛欧标签体系所带来的后果。

另见：七国在欧盟会议上抗议采用Nutri-Score

“Nutri-Score传递的信息——五个等级、五个字母和五种颜色——是一种具有误导性的简化，”博洛尼亚大学农业与食品科学系教授、食品组学（Foodomics）学科的联合创始人弗朗切斯科·卡波齐（Francesco Capozzi）表示。

“我们一直致力于让消费者获得充分的食品教育。难道我们真的要开始把公民当成孩子一样对待吗？”他问道。

“Nutri-Score是一个非常武断的体系，它综合考量若干已知参数——其中既有负面因素也有正面因素——并据此得出一个分数，”罗马生物医学大学（University Campus Biomedico）的胃肠病学家、食品科学与人类营养学教授卢卡·皮雷塔补充道。

“这导致了误导性的结果，其中热量、脂肪或蛋白质的计算是任意的，并被用来生成颜色和标签来对食品进行分类，”他补充道。

卡波齐指出，现行的欧盟第1169/11号法规已为消费者提供了在比较食品时做出明智决策所需的所有信息。

“当有人购买某种食品时，并非因为消费者相信广告，而是因为买卖双方之间存在契约关系，”他说。“作为消费者，我可以确信包装上必须公布一份真实且有意义的成分清单。”

“将营养信息过度简化到失真的地步，就违反了该法规，”卡波齐补充道。“关键在于消费者接收到的信息。这不仅损害了消费者的选择自由，也损害了食品科学和营养学。”

“能量、脂肪或宏量营养素的含量固然是食品成分的重要组成部分，但食品还包含许多其他成分，”他继续说道。

卡波齐还指出，Nutri-Score无法准确反映食品的健康属性，因为其算法是基于100克或100毫升等标准化量来对食品进行分类的。

以特级初榨橄榄油为例，该食品因脂肪含量被Nutri-Score评为C级，但上述计量单位并不能反映实际的食用水平。

“没有人会在用餐时喝下100毫升橄榄油。也许有人能吃下100克燕麦，但仅一小勺特级初榨橄榄油中就含有多酚以及许多其他对我们的健康至关重要的化合物，”卡波齐说道。

“如果我们考虑意大利政府提出的替代性标签体系——Nutrinform Battery，那就进入了一个完全不同的领域，该体系侧重于教育消费者，而非操纵他们的选择，”皮雷塔补充道。

据这位专家称，关于哪种包装正面标签体系最优的争论，归根结底是文化差异的问题。

“世上没有所谓的‘坏食物’或‘好食物’，也没有‘可以吃’和‘不能吃’的食物之分，”他说道，“我们需要关注的是食物摄入量与每日总膳食及营养摄入量的关系。”

皮雷塔认同卡波齐的观点，即“营养评分”（Nutri-Score）衡量食品营养成分的方式，无法充分体现特级初榨橄榄油带来的健康益处。

“[Nutri-Score]是错误的，”皮雷塔表示，“正是对某一种特定宏量营养素——此处指脂肪——的恐惧，抹杀了该食物的所有其他特性。”

“硬质奶酪也面临同样的情况，由于采用100克的量标准，Nutri-Score给出的评分很低，”他补充道。 “食品的实际食用份量应当被纳入考量。在Nutri-Score的评估体系下，我们甚至会发现无糖碳酸饮料的评分高于橄榄油，因为——再次强调——其全部成分并未被纳入考量，”这是因为这些饮料的包装容量远大于Nutri-Score采用的标准100毫升计量单位。

这两位专家认为，如果产品贴有Nutri-Score采用的警示色和低分标签，消费者只会选择标有A或B级的食品，而忽略该产品的具体成分。

“Nutri-Score的交通灯系统看似简单，但复杂的事物并非总能被简化，”皮雷塔表示，“食品教育需要时间。”

皮雷塔和卡波齐认为，如果要引入标签体系，应将其用于评估不同产品平均摄入量之间的平衡。

另一方面，Nutri-Score的支持者认为，消费者会在同一类别的产品之间进行比较。

他们举例说明，简化的标签能让消费者更轻松地判断：被评为“C”级的特级初榨橄榄油，比被评为“E”级的棕榈油等常见食用油更健康。

然而，Nutri-Score的批评者并不认为消费者会以如此细致的方式解读该系统的评分。

“消费者不会仅仅因为产品贴有‘C’级标签就购买它，”皮雷塔反驳道。

对此，卡波齐指出：“消费者并不习惯在同类食品之间进行比较，他们的注意力主要集中在绝对分数上。”

皮雷塔指出，“Nutrinform Battery”标签方案考虑了比例关系，不会妖魔化食品成分，包括饱和脂肪、糖或盐。

“在Nutrinform体系中，这些成分在每份食物中的比例是平衡的，”皮雷塔解释道，“这意味着，如果你吃了一份帕尔马干酪，‘能量条’会显示这部分占你每日总摄入量的多少。”他补充道：“Nutrinform让消费者能够识别每种营养素所属的类别，以及它在‘能量条’中所占的比例。”

“认为要应对肥胖流行病就应去除脂肪或糖分，这种想法具有误导性，”皮雷塔总结道。“我们需要关注教育而非简化。我们不能指望通过误导人们来战胜肥胖，我们需要做的恰恰相反。”

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