Lernen Sie den Hersteller des meistausgezeichneten nativen Olivenöls extra der Türkei kennen

Erneut gehörten die Produzenten von Novavera zu den größten Gewinnern des NYIOOC World Olive Oil Competition 2021.

Das türkische Unternehmen, das sich auf die Herstellung von Olivenöl aus seltenen lokalen Sorten spezialisiert hat, erhielt zum dritten Mal in Folge eine Goldmedaille für seine Trilye-Mischung sowie drei Silbermedaillen für seine Ayvalik-, Yamalak- und Bio-Mischungen.

„Jedes Jahr verarbeiten wir mindestens eine oder zwei seltene lokale Sorten und versuchen, sie bekannt zu machen, wie zum Beispiel Yamalak, das wir für ein verstecktes Juwel halten.“ – Bahar Alan, Inhaberin von Novavera

Laut Bahar Alan, der Gründerin und Inhaberin des Unternehmens, ist Novavera die am häufigsten ausgezeichnete türkische Marke und hat seit ihrer Gründung im Jahr 2018 mehr als 200 Auszeichnungen erhalten.

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„Nachdem ich eine Krankheit durchgemacht hatte, wurde mir die wahre Bedeutung von Gesundheit und der Verbindung zur Natur bewusst“, erzählte Alan der Olive Oil Times. „Dadurch erkannte ich den wahren Sinn meines Lebens: gesunde Lebensmittel auf die bestmögliche Weise und im Einklang mit der Natur herzustellen.“

Ein Teil dieser metaphorischen Wiedergeburt von Alan als Olivenölproduzentin spiegelt sich in dem Namen wider, den sie für das Unternehmen gewählt hat.

„Nova vera bedeutet ‚neuer Frühling‘ und ‚neue Wahrheit‘ und lässt sich als ‚die neue Wahrheit von Bahar‘ übersetzen (bahar bedeutet Frühling)“, sagte Alan. „Die Herstellung von Olivenöl, einem gesunden Lebensmittel, unter Anwendung der bestmöglichen Methode ist die neue Wahrheit und der Sinn meines Lebens, den ich nach einer schweren Zeit während meiner Krankheit erkannt habe. Dieser Markenname erinnert mich an diesen Sinn.“

Der Grundstein für Novavera wurde gelegt, als das Unternehmen 2.000 Bäume auf einer Fläche von 20 Hektar in Ayvalik pflanzte, das seit Jahrhunderten die Olivenhauptstadt der Türkei ist.

„Anfangs war es ein Hobby, das wir als Projekt für den Ruhestand betreiben wollten“, sagte Alan. „Aber da mich das Thema total faszinierte, wollte ich unbedingt alles lernen, was ich über die Herstellung von gesünderem Olivenöl mit einem höheren Gehalt an Phenolverbindungen finden konnte.“

„Mittlerweile besitzen wir mehr als 160 Hektar Olivenhaine in den Regionen Ayvalık und Manisa, die man als das alte bzw. das neue Zentrum des Olivenanbaus in der Türkei bezeichnen kann“, fügte sie hinzu.

Das erste Jahr war eine Herausforderung für Alan und ihr Team, die mit den traditionellen Methoden im Olivenanbau und bei der Ernte nicht zufrieden waren.

„Im ersten Jahr waren die konventionellen Gewohnheiten der Bauern und Erntehelfer, mit denen wir zusammenarbeiteten, unsere größte Herausforderung“, sagte sie. „Wir mussten hart daran arbeiten, sie davon zu überzeugen, modernere Methoden anzuwenden, wie zum Beispiel Kisten statt Säcke oder Erntemaschinen statt traditioneller Stöcke.“

Unbeständiges Wetter war eine weitere Herausforderung, mit der Alan und ihr Team konfrontiert waren, da Hagel, Stürme und Dürre in der ersten Saison ihren Tribut von den Bäumen forderten.

Trotz dieser Herausforderungen sagte Alan, dass das erste Produktionsjahr von Novavera gut angenommen wurde und mehrere Öle internationale Auszeichnungen erhielten.

„Das hat uns ermutigt, mehr zu lernen und mehr Zeit und Energie in diesen neuen Geschäftsbereich zu investieren“, sagte Alan. „Aus diesem Grund nahmen wir an zwei Schulungen in Kalifornien zum Thema Olivenölverkostung und -produktion teil. Dort trafen wir Experten und erhielten die nötige Anleitung, um unsere eigene Ölmühle auf die effizienteste Weise einzurichten.“

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Bei den meisten Olivensorten wird eine frühe Ernte bevorzugt. Die Erntezeit beginnt in der Regel Ende September und dauert bis zur ersten Oktoberwoche.

„Die geernteten Oliven werden sofort zu unseren Mühlen transportiert und ohne Verzögerung gepresst“, sagte Alan. „Für den Transport von Oliven aus weiter entfernten Orten werden Fahrzeuge mit klimatisierten Ladesystemen eingesetzt.“

Sobald die Oliven in der Mühle ankommen, werden sie mit einem Doppelwaschsystem gespült, um Rückstände von den Früchten zu entfernen. Anschließend werden die Oliven ein letztes Mal mit Wasser gewaschen, das durch einen speziellen Filter geleitet wird. Nach dem Waschen der Oliven beginnt der Kaltpressvorgang.

„Damit Olivenöl als kaltgepresst gilt, darf die Temperatur der Olivenpaste in keiner Produktionsphase 27 °C überschreiten“, sagte Alan. „Unsere Produktionsinfrastruktur und die darin eingesetzte Technologie ermöglichen es uns, die Temperatur der Paste an sechs Stellen zu messen und sie bei Bedarf an bestimmten Stellen zu kühlen.“

„Anschließend wird das Olivenöl in einer luft-, licht- und wärmeisolierten Umgebung gelagert, um seine Frische und Qualität zu bewahren“, fügte sie hinzu.

Während dieser Prozess vielen Herstellern von nativem Olivenöl extra bekannt ist, sagte Alan, dass sich Novavera durch den Fokus des Unternehmens auf lokale Sorten, einschließlich ihrer mit dem Gold Award ausgezeichneten Mischung, von anderen abhebt.

„Diese Mischung aus extra nativem Olivenöl der frühen Ernte wird aus Trilye-Oliven hergestellt, die in einer Höhe von 600 Metern in der Region Manisa wachsen“, sagte Alan. „Das aus diesen Oliven gewonnene Öl enthält einen hohen Anteil an Polyphenolen und hat einen intensiven fruchtigen Geschmack, da die Oliven auf idealem Boden und unter idealen klimatischen Bedingungen wachsen.“

„Jedes Jahr verarbeiten wir mindestens eine oder zwei seltene lokale Sorten und versuchen, sie bekannt zu machen, wie zum Beispiel Yamalak, das wir für ein verstecktes Juwel halten“, fügte sie hinzu.

Neben dem Fokus auf lokale Sorten führte Alan den anhaltenden Erfolg des Unternehmens auch auf ihr hochqualifiziertes Team zurück.

„Unser Produktionsteam wurde zwei Jahre lang von Experten aus Italien und den Vereinigten Staaten geschult“, sagte sie. „Sie vollbringen wahre Wunder, wenn es darum geht, den Gehalt an Fruchtigkeit und Phenolverbindungen zu erhalten und gleichzeitig die Harmonie der Öle mit den lokalen Sorten auszugleichen.“

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Trotz großer Anstrengungen in jeder Produktionsphase ist Novavera nicht immun gegen die Herausforderungen des Klimawandels, die in der türkischen Ägäisregion immer häufiger auftreten.

„Letztes Jahr hatten wir mit den negativen Auswirkungen der globalen Erwärmung zu kämpfen“, sagte Alan. „Leider wurden Qualität und Menge unserer Ernte durch die Dürre beeinträchtigt. Aber wir haben unser Bestes gegeben, um diese Herausforderungen zu meistern, indem wir moderne Methoden des ökologischen Landbaus angewandt haben, um unsere Ernte zu retten.“

Laut Alan ist der Klimawandel die größte Herausforderung für Landwirte, nicht nur in der Türkei, sondern weltweit.

„Mit jedem Jahr nehmen das Auftreten neuer Krankheiten, unzeitige Regenfälle, Dürren und die globale Erwärmung zu, was sich negativ auf die Qualität und Quantität der Ernten auswirkt“, sagte sie.

Alans Vision und ihre Grundwerte basieren auf der Idee, gesunde Lebensmittel im Einklang mit der Natur zu produzieren. Zu diesem Zweck hat Novavera eine Strategie zur Bekämpfung des Klimawandels entwickelt.

Das Unternehmen hat nachhaltige Produktionsmethoden eingeführt, die keinen Abfall verursachen, darunter Wasserspar- und Recyclingmaßnahmen.

„Wir wenden in unseren Olivenhainen die Prinzipien des ökologischen und biodynamischen Landbaus an“, sagte Alan. „Unsere Bäume werden nur bei Bedarf mittels Tropfbewässerung bewässert. Durch akkreditierte Tests stellen wir sicher, dass in unseren Olivenölen keine Pestizidrückstände verbleiben.“

„Wir produzieren, ohne der Olivenpaste zusätzliches Wasser beizumischen, um die Entstehung von Wasserabfällen zu vermeiden“, fügte sie hinzu. „Indem wir unseren Trester an Recyclinganlagen liefern, tragen wir dazu bei, dass dieses Produkt in Kraftstoff umgewandelt wird.“

Neben der ökologischen Nachhaltigkeit achtet Novavera auch darauf, wirtschaftlich rentabel zu bleiben. Daher exportiert das Unternehmen derzeit 30 Prozent seines nativen Olivenöls extra in die Vereinigten Staaten, nach Europa und Südkorea.

Alan hofft, diese Zahl durch die Zusammenarbeit mit anderen lokalen Erzeugern zu steigern, allerdings nur, wenn diese die Standards ihres Unternehmens erfüllen.

„Wir arbeiten an einem neuen Geschäftsmodell, um mehr Landwirte in unser Ökosystem einzubeziehen, das auf einem Modell des ‚vertragsgebundenen ökologischen Olivenanbaus‘ basiert“, sagte Alan. „Um eine durch Pestizide verursachte Kreuzkontamination zu vermeiden, werden wir nur Oliven verarbeiten, die in unseren eigenen Hainen angebaut wurden.“

„Wir möchten mehr Landwirten ermöglichen, ihre Oliven biologisch anzubauen“, fügte sie hinzu. „Dieses Modell wird Olivenbauern, denen das nötige Wissen über den ökologischen Landbau fehlt, dabei helfen, die Prinzipien des ökologischen Landbaus in ihren Hainen anzuwenden.“

„Novavera wird es ihnen ermöglichen, unter Aufsicht und nach einem festgelegten Zeitplan biologische Düngemittel und unbedenkliche biologische Pflanzenschutzmittel einzusetzen“, fuhr Alan fort. „Diese Vertragsbauern können ihre fertigen Bio-Produkte bei Novavera pressen lassen. Wir glauben, dass dieses Modell Olivenhainbesitzer anziehen wird, die im Ausland oder in Städten leben und sich nicht ausreichend um ihre Haine kümmern können.“

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