Das UC Davis Olive Center plant für das Frühjahr einen zweiteiligen Kurs zur sensorischen Bewertung
Das UC Davis Olive Center wird seinen Kurs zur sensorischen Bewertung im Juni dieses Jahres im Silverado Vineyards Sensory Theater abhalten.
Der Zertifikatskurs zur sensorischen Bewertung findet im Juni wieder am Olive Center
der University of California in Davis
statt. Der Kurs wurde in der Vergangenheit regelmäßig angeboten, doch in diesem Jahr wird er erstmals auf zwei separate Termine ausgeweitet.
Dan Flynn, der Leiter des Programms, erklärt, dass Teilnehmer aller Niveaustufen herzlich eingeladen sind, an „Sensorische Bewertung von Olivenöl – Teil 1“ teilzunehmen. Dieser Teil behandelt nicht nur Methoden zur Erkennung von Mängeln und positiven Eigenschaften in Olivenöl, sondern vermittelt auch Kenntnisse darüber, wie Olivenöl beim Kochen eingesetzt werden kann.
William „Bill“ Briwa, ein erfahrener Koch und Dozent am Culinary Institute of America in Greystone, wird als Dozent für Teile des Zertifikatskurses fungieren. Flynn bezeichnete Briwa als einen der landesweit erfahrensten Köche im Umgang mit Olivenöl. „Er ist wirklich ein hervorragender Dozent, der versteht, wie Köche Olivenöl verwenden und wie man (Olivenölsorten) am besten mit bestimmten Speisen kombiniert.“
Der zweite Teil des Kurses dauert drei Tage und befasst sich eingehender mit der Schulung der Verkoster, den Ölen aus bestimmten Ländern und den kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten. Laut Flynn sollten die Teilnehmer den ersten Kurs absolviert haben, bevor sie an der fortgeschritteneren zweiten Sitzung teilnehmen.
Jeden Tag werden etwa zwanzig verschiedene Öle bewertet, was über die gesamten fünf Tage beider Kurse hinweg mehr als hundert Öle ergibt. Die Teilnehmer von Teil 2 müssen einen Laptop oder ein Tablet mitbringen, um die einzigartige Software des Olive Center nutzen zu können, die Flynn als Cloud-Programm beschreibt, in das die Teilnehmer Daten eingeben können. Auf dieser Grundlage werden durch detaillierte statistische Analysen präzise Rückmeldungen generiert. „Diejenigen, die sich für Teil 2 anmelden, erhalten schnelles Feedback dazu, wie ihre Leistung im Vergleich zur gesamten Klasse abschneidet“, sagte Flynn.
Die renommierte Sensorikwissenschaftlerin Sue Langstaff wird ebenfalls als Kursleiterin zurückkehren. Langstaff ist Mitherausgeberin von „Olive Oil Sensory Science“, Entwicklerin des „Olive Oil Defects Wheel“ und war zuvor Vorsitzende des Sensory Evaluation Committee der California Enological Research Association, neben zahlreichen anderen Auszeichnungen.
Siehe auch: Sensorische Bewertung von Olivenöl an der UC Davis
„Die Sensorik
wurde von der UC Davis begründet“, sagt Flynn. „Was Sue einbringt, ist ein Verständnis der menschlichen Sinnesorgane und ein Verständnis für die Vorurteile, die wir als Bewerter mitbringen. Sie kann den Teilnehmern wirklich ein hervorragendes Bild von ihren Fähigkeiten vermitteln.“ Die Teilnehmer werden in der zweiten Hälfte des Kurses im Rahmen einer Abschlussprüfung reichlich Gelegenheit haben, diese Fähigkeiten unter Beweis zu stellen.
Wer die letzte Ausgabe des Master-Müller-Kurses verpasst hat, hat ebenfalls Glück, denn der wiederkehrende Zertifikatskurs wurde vom Olive Center für Oktober erneut angesetzt. Er wird von Leandro Ravetti von Boundary Bend aus Australien geleitet, den Flynn als „wandelndes Lexikon“ bezeichnet.
„Das Besondere am diesjährigen Kurs“, fügte Flynn hinzu, „ist, dass wir einen Exkursionstag einlegen, um lokale Olivenölmühlen zu besuchen, darunter den neuen Standort von Boundary Bend in den USA. Es gab Gerüchte, dass sie sich in Kalifornien ansiedeln würden [zum Zeitpunkt des letzten Kurses], aber sie bauen gerade tatsächlich.“
Der Kurs zur sensorischen Bewertung findet vom 15. bis 19. Juni im Silverado Vineyards Sensory Theater an der UC Davis statt, und der Master-Müller-Kurs ist für den 1. bis 4. Oktober angesetzt. Die Anmeldung für beide bevorstehenden Zertifikatskurse ist ab sofort auf der Website des
Olive Center
möglich.