Der Master-Kurs „Milling“ der UC Davis wird um einen weiteren Tag verlängert

Der vom Olive Center der University of California in Davis veranstaltete Zertifikatskurs „Master of Milling“ findet diesen Monat zum sechsten Mal statt und bietet diesmal einen zusätzlichen Tag im Programm.

Der Kurs, der vom 9. bis 12. Oktober im Silverado Vineyard Sensory Theater am Robert Mondavi Institute for Wine and Food Science stattfindet, lädt die Teilnehmer zu praktischen Einblicken und Schulungen zur Maximierung von Qualität und Extraktionseffizienz bei der Olivenölproduktion ein. Laut Dan Flynn, dem Geschäftsführer des Zentrums, werden die Teilnehmer den Unterrichtssaal verlassen und drei lokale Olivenölverarbeiter besuchen.

Zum dritten Mal hat das Olive Center Pablo Canamasas als Dozenten gewonnen. Canamasas, der in Argentinien und Spanien in der Kunst und Wissenschaft der Olivenölverarbeitung ausgebildet wurde, verfeinerte seine Fähigkeiten bei Boundary Bend in Australien, wo er 12 Jahre lang als leitender Müller tätig war. Derzeit ist er als Berater für eine Reihe von Produzenten weltweit tätig.

„Pablo bringt eine tiefe Leidenschaft für Spitzenqualität mit und wird den Teilnehmern vermitteln, wie man preisgekröntes Olivenöl herstellt“, sagte Flynn.

Canamasas wird im Rahmen des viertägigen Kursprogramms eine Reihe von Vorträgen und Lehrveranstaltungen halten, zusammen mit Sue Langstaff und Selina Wang vom Olive Center, die sich unter anderem mit chemischer Analyse befassen werden. Olive2Bottle Mobile Services wird vor Ort Öl verarbeiten. Außerhalb des Unterrichts steht am dritten Tag ein Exkursion zu drei Olivenölunternehmen auf dem Programm:

Mike Madisons Yolo Press baut die Olivensorten Leccino, Taggiasca, Frantoio, Pendolino und Mission an. Madisons Betrieb verfügt über mehrjährige Erfahrung im Umgang mit Enorossi-Anlagen.

Bei Bondolio Olive Oil bauen Karen und Malcolm Bond auf mehreren Hektar Nocellara, Cerasoula und Biancolilla an. Sie befinden sich in der Endphase der Installation von Pieralisi-Verarbeitungsanlagen sowie eines neuen Verkostungsraums.

Séka Hills Olive Oil der Yocha Dehe Wintun Nation baut die Sorten Picual, Arbequina, Arbosana und Koroneiki an. Sie arbeiten mit Anlagen von Alfa Laval und haben Ende September gerade die Eröffnung eines neuen Verkostungsraums gefeiert. Bei Séka Hills wird den Teilnehmern ein Mittagessen angeboten.

Obwohl der Kurs schon immer eine Komponente mit einer in Betrieb befindlichen Ölmühle beinhaltete, fand diese in den vergangenen Jahren vollständig vor Ort statt.

Die Verabschiedung neuer Kennzeichnungsstandards für Olivenöl wird dem Kurs laut Flynn eine spannende neue Dimension verleihen. Er sagt, dass diese neuen Standards einen besseren Bezug zur sensorischen Qualität ermöglichen als die bereits bestehenden.

Laut der Website des Kurses beruht der Erfolg von Boundary Bend Limited unter der Leitung von Canamasas auf dem Engagement für strenge chemische und sensorische Analysen.

Die von Canamasas in früheren Kursen vermittelten Kenntnisse haben laut Flynn zu sofortigen Verbesserungen sowohl bei der Qualität als auch bei der Rentabilität der Verarbeitungsbetriebe der Teilnehmer geführt.

Er betont jedoch, dass die Veranstaltung nicht nur für erfahrene Fachleute gedacht ist. Flynn erwartet, dass „[alle] von erfahrenen Ölmühlenbetreibern über angehende Olivenölverarbeiter bis hin zu denjenigen, die neugierig auf die besten Praktiken in der Herstellung von nativem Olivenöl extra sind“, teilnehmen werden.

Worauf kann man sich noch freuen?

„Die Teilnehmer essen beim Master Milling Certificate Course immer gut“, so Flynn. Der Kurs ist vollverpflegt und umfasst frische, saisonale Produkte sowie handwerklich gerösteten Kaffee.

Anmeldungen sind weiterhin auf der Website des UC Davis Olive Center möglich.