Veranstaltung an der UC Davis mit Schwerpunkt auf hochwertigem Olivenöl
An der Veranstaltung werden Referenten aus verschiedenen Bereichen der Branche teilnehmen, um den Produzenten einen Überblick darüber zu vermitteln, wie sich dieser Teil der Branche entwickelt hat und wohin die Reise geht.
Im nächsten Monat werden sich unter anderem Olivenölimporteure, -produzenten und Köche im Robert Mondavi Institute versammeln, um über die Herausforderungen und Chancen zu diskutieren, denen sich der Premium-Sektor für natives Olivenöl extra gegenübersieht.
Die meisten Produzenten glauben an den Mythos, dass sich ein ausgezeichnetes Produkt von selbst verkauft. Das ist weit von der Wahrheit entfernt.
„Bei dieser Veranstaltung geht es nicht nur um natives Olivenöl extra, das den Mindeststandard erfüllt, sondern um die besten Olivenöle, die es gibt“, erklärte Dan Flynn, Direktor des UC Davis Olive Center und einer der Referenten der Veranstaltung, gegenüber Olive Oil Times. „Es geht um die Aromen, Chancen und Herausforderungen, denen Verbraucher und Produzenten beim Zugang zu diesem Öl gegenüberstehen.“
Die Idee für die Veranstaltung entstand aus Gesprächen, die Jean-Xavier Guinard, Professor für Lebensmittelwissenschaft und -technologie an der UC Davis, mit Paolo Pasquali, dem Inhaber der Oleoteca Villa Campestri, führte.
Die UC Davis hatte in der Vergangenheit ähnliche Veranstaltungen ausgerichtet, dies jedoch seit 10 Jahren nicht mehr getan. Die beiden stellten sich diese Veranstaltung als einen Überblick über die aktuellen Entwicklungen im Bereich des Premium-Olivenöls vor.
„Alle meine Bemühungen in der Welt des Olivenöls zielen darauf ab, Strategien und Instrumente zu entwickeln, um Olivenöl von einem Kostenfaktor in einen Gewinnfaktor zu verwandeln“, erklärte Pasquali gegenüber Olive Oil Times. Er wird auf der Veranstaltung die Keynote-Präsentation halten und erläutern, wie sein auf Olivenöl ausgerichtetes Resort in Italien alle Kosten der Herstellung von hochwertigem Olivenöl in Gewinn umwandelt.
„In meinem Vortrag werde ich über die Geschichte der Oleoteca Villa Campestri sprechen“, sagte er. „Die Produzenten werden das System lieben [und] gleichzeitig dazu ermutigt werden, den höchsten Standard in der Olivenölproduktion zu erreichen.“
Pasquali sagte, er freue sich auch darauf, potenzielle Investoren in Kalifornien zu treffen.
Guinard wird auf der Veranstaltung die Ergebnisse einer aktuellen Studie vorstellen, in der verschiedene Rezepte untersucht wurden, die sowohl mit Olivenöl als auch mit Butter zubereitet wurden. Guinard führte in Zusammenarbeit mit dem Culinary Institute of America anschließend einen Verbrauchertest durch, um herauszufinden, welche dieser Rezeptvarianten die Verbraucher bevorzugten.
„Das Ergebnis war, dass die Verbraucher je nach Zubereitung manchmal Butter und manchmal Olivenöl bevorzugten“, sagte Flynn. „Für dieses Publikum wird es ziemlich interessant sein, von diesen Ergebnissen zu hören.“
Eines der übergreifenden Themen der Veranstaltung wird die Vermarktung und der Verkauf hochwertiger nativer Olivenöle extra sein, damit sich die Produktion dieser Öle lohnt. In diesem Zusammenhang wird Karen Bond, Mitinhaberin von Bondolio, darüber sprechen, wie ihr Unternehmen genau das geschafft hat.
„Ich werde über alle Schritte sprechen, die ein Produzent unternehmen muss, um sein natives Olivenöl extra in die Regale des Einzelhandels sowie in die Gastronomie zu bringen“, erklärte sie gegenüber Olive Oil Times. „Die meisten Produzenten halten an dem Mythos fest, dass sich ein ausgezeichnetes Produkt von selbst verkauft. Das ist weit von der Wahrheit entfernt. Es gibt einen methodischen Prozess, um Öl erfolgreich zu verkaufen.“
„Wenn Schritte ausgelassen werden, ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass man sein Öl nicht verkauft und bis zur nächsten Ernte auf Restbeständen sitzen bleibt“, fügte sie hinzu. „Ich hoffe, den Produzenten diesen einfachen Prozess vermitteln zu können.“
Darrell Corti, ein Olivenölhändler aus San Francisco, wird über die Entwicklung des Verbraucherbewusstseins für Olivenöl sprechen. Im Anschluss daran wird Richard Armanino, Importeur bei ItalFoods, über die Herausforderungen und Chancen des Olivenölimports referieren.
Greg Drescher, Vizepräsident für strategische Initiativen und Branchenführung am Culinary Institute of America, wird anschließend darüber sprechen, wie Produzenten die für ihre Produkte verfügbare Regalfläche maximieren können, und dabei auch die Perspektive der Gastronomie beleuchten.
„Greg war von Anfang an dabei, diesen Fokus auf hochwertiges natives Olivenöl extra voranzutreiben“, sagte Flynn. „Es wird interessant sein zu sehen, wie er das Ganze aus einer breiten kulinarischen Perspektive betrachtet, wenn es um Regalfläche, gehobene Gastronomie und den gesamten Gastronomiesektor geht.“
Der Tag endet mit einem Gespräch darüber, wie Produzenten diese Informationen verarbeiten können und wie die Branche das Premiumsegment des Sektors für natives Olivenöl extra weiter vorantreiben kann.
„Ich habe das Gefühl, dass das, was wir daraus mitnehmen werden, ein Spiegelbild dessen ist, wie sich diese Branche in den letzten 10 Jahren entwickelt hat, was das obere Ende des Qualitätsspektrums angeht, und dass wir die Herausforderungen untersuchen werden, die für die Produzenten noch bestehen“, sagte Flynn.
Der Olive Oil Day findet am 12. Oktober im Robert Mondavi Institute in Davis, Kalifornien, statt. Der Eintritt beträgt 50 US-Dollar, und der letzte Tag für die Online-Anmeldung ist der 5. Oktober.