Neue Leitlinien der Herzgesellschaft empfehlen Olivenöl und andere ungesättigte Fette

Olivenöl gehört zusammen mit anderen überwiegend ungesättigten Speisefetten zu den empfohlenen Fettquellen in den neuen Ernährungsempfehlungen der American Heart Association für 2026, die die vorherige Stellungnahme aus dem Jahr 2021 aktualisieren.

In dem Dokument verlagert die AHA den Fokus von einzelnen Nährstoffen auf allgemeine Ernährungsgewohnheiten und betont, dass langfristige Essgewohnheiten und nicht einzelne Bestandteile die Hauptfaktoren für die Herz-Kreislauf-Gesundheit sind. Vollwertige, min­imal verarbeitete Lebensmittel werden als Grund­lage einer herz­gesunden Ernährung bezeichnet.

Laut der AHA zeigen klinische Studien, dass der Ersatz von gesättigten Fetten durch mehrfach und einfach ungesättigte Fette das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senkt.

Konkret führt die Vereinigung tierische Fette wie Rindertalg und Butter sowie tropische Öle wie Kokosnussöl, Kakaobutter und Palmöl als Fette mit relativ hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren auf. Olivenöl, Sojaöl und Rapsöl werden als reich an ungesättigten oder mehrfach ungesättigten Fetten aufgeführt.

Dieses Profil entspricht den bestehenden Standards. Der Internationale Olivenrat gibt an, dass Olivenöl bis zu 85 Prozent einfach ungesättigte Fette enthalten kann. Die führt Rapsöl mit einem Gehalt von bis zu 63 Prozent einfach ungesättigten Fetten auf, während Sojaöl etwa 23 Prozent einfach ungesättigte Fette enthält und eine bedeutende Quelle für mehrfach ungesättigte Fette ist.

„Es gibt starke Hinweise darauf, dass der Ersatz von Butter durch Pflanzenöle und Streichfette, die überwiegend ungesättigte Fette enthalten, die LDL-Cholesterinkonzentrationen senkt“, schrieb die AHA. „Im Rahmen einer herzgesunden Ernährung sollten bei der Zubereitung von Speisen anstelle von tierischen Fetten und tropischen Ölen nicht-tropische pflanzliche Fettquellen verwendet werden.“

Herzerkrankungen, Herzinfarkte und Schlaganfälle sind nach wie vor die häufigsten Todesursachen in den Vereinigten Staaten. Weltweit schätzt die Weltgesundheitsorganisation, dass jeder dritte Todesfall mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung steht. Während in den Vereinigten Staaten Ernährung und Bewegungsmangel eine große Rolle spielen, sehen sich andere Regionen einem steigenden Risiko durch Tabakkonsum, Bluthochdruck, Urbanisierung und den leichteren Zugang zu billigen, kalorienreichen, hochverarbeiteten Lebensmitteln ausgesetzt.

Laut der AHA ist die konsequente Einhaltung einer gesunden Ernährungsweise, die ungesättigte Fette wie Olivenöl sowie Vollkornprodukte, Gemüse, Obst und gesunde Proteine umfasst, mit einer besseren Lebensqualität und einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden.

Gleichzeitig warnte der Verband, dass viele auf dem Markt erhältliche Lebensmittel die Vorteile einer gesunden Ernährung untergraben könnten. Verbrauchern wird geraten, den Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Gehalt an gesättigten Fetten, zugesetztem Zucker und Natrium zu minimieren.

Die AHA erklärte zudem, der Alkoholkonsum solle begrenzt werden, und wies darauf hin, dass selbst geringe Mengen das Gesundheitsrisiko erhöhen können, wenn man die gesamte Bevölkerung betrachtet.

Sie riet den Verbrauchern ferner, so wenig ultra-verarbeitete Lebensmittel wie möglich zu essen, was die wachsende Zahl von Forschungsergebnissen widerspiegelt, die in den letzten Jahren die weitreichenden Gesundheitsschäden im Zusammenhang mit solchen Produkten aufzeigen. Ein Beispiel sind frühere Berichte über Studien, die zeigen, wie der Konsum ultra-verarbeiteter Lebensmittel eine Krise im Bereich der öffentlichen Gesundheit auslöst.

Zwar verwendet die AHA keine einheitliche formale Definition für ultra-verarbeitete Lebensmittel, doch werden diese in den Leitlinien als industriell hergestellte Produkte und nicht als lediglich verarbeitete Lebensmittel beschrieben. Sie enthalten typischerweise Zutaten, die in der Hausmannskost nicht verwendet werden, wie Zusatzstoffe, Emulgatoren und Aromastoffe, und sind so konzipiert, dass sie besonders schmackhaft und verzehrfertig sind.

Nach Angaben des Verbandes sollten Verbraucher auch bei der Suche nach gesünderen Lebensmitteln auf dem Markt vorsichtig sein, unter anderem beim Umstieg von Fleisch auf pflanzliche Alternativen. Nüsse und Hülsenfrüchte wie Linsen, Erbsen und Bohnen gelten als gute Quellen für Eiweiß, Ballaststoffe und ungesättigte Fette. Einige pflanzliche Fleischalternativen sind jedoch stark verarbeitet und enthalten zugesetzten Zucker, Natrium, Stabilisatoren und Konservierungsstoffe.

Die neuen Ernährungsrichtlinien heben zudem die Bedeutung der Nachhaltigkeit hervor und betonen, dass herzgesunde Ernährungsgewohnheiten praktikabel, kulturell anpassungsfähig und langfristig nachhaltig sein müssen.

Die AHA erklärte, dass eine langfristige Einhaltung und nicht eine kurzfristige Ernährungsumstellung entscheidend sei, um eine sinnvolle und dauerhafte Senkung des Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erreichen.

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