Italiens nationale Küche in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen

Die italienische Nationalküche wurde von der Organisation der Vereinten Nationen für Erziehung, Wissenschaft und Kultur (UNESCO) in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen.

Die Aus­zeich­nung er­hielt sie während der 20. Sitzung des Komitees, die vom 8. bis 13. Dezember in Neu-Delhi, Indien, stattfand.

Diese inklusive, dynamische Küche wird zu einem Beispiel für den Dialog zwischen den Kulturen und zu einer Brücke zwischen den Völkern. – Pier Luigi Petrillo, Mit­kurator des Dossiers zur italienischen Küche

In Italien wurde die Ankündigung von Fachleuten der Lebensmittelbranche, kulinarischen Enthusiasten und Institutionen mit Begeisterung aufgenommen.

„Diese Anerkennung bestätigt, was wir schon immer geglaubt haben: Die italienische Küche ist mehr als nur Essen. Sie ist Kultur, ein Erbe der Identität, Gemeinschaft und ein lebendiges Mosaik von Traditionen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden“, sagte Maddalena Fossati Dondero, Chefredakteurin des Magazins La Cucina Italiana und Vorsitzende des Komitees zur Förderung der Kandidatur. „Wir sind stolz darauf, zu diesem historischen Meilenstein beigetragen zu haben, und werden uns weiterhin für die Erhaltung und Förderung der italienischen gastronomischen Kultur einsetzen.“

Die Kandidatur wurde gemeinsam vom italienischen Landwirtschafts- und Kulturministerium unterstützt und von einer Gruppe von Organisationen gefördert, darunter La Cucina Italiana, die Stiftung Casa Artusi und die Accademia Italiana della Cucina.

Gemeinsam entwarfen und reichten sie das Dossier mit dem Titel „Die italienische Küche – zwischen Nachhaltigkeit und biokultureller Vielfalt“ ein.

„Die italienische Küche ist ein lebendiges Erbe, das jeden Tag in Haushalten, Regionen und Gemeinschaften weitergegeben wird“, erklärte Andrea Segrè, Präsident von Casa Artusi, gegenüber Olive Oil Times. „Die Aufgabe besteht nun darin, sie aufzuwerten, ohne sie zu verfälschen, und dabei ihre Authentizität und kulturelle Biodiversität zu bewahren, wie es uns Pellegrino Artusi gelehrt hat.“

Dem Dossier zufolge ist die italienische Küche eine tägliche Praxis, die von gemeinsamem Wissen, Ritualen und Gesten geprägt ist, die eine reiche kulturelle und soziale Mischung aus kulinarischen Gewohnheiten, kreativem Einsatz von Rohstoffen und handwerklichen Zubereitungsmethoden hervorgebracht haben.

Diese Mischung hat sich zu einer gemeinsamen Tradition und einem soziokulturellenkulturelles Identitätsmodell, das durch lebendige gastronomische Landschaften gekennzeichnet ist, welche die biokulturelle Vielfalt der italienischen Gebiete widerspiegeln und hervorheben.

Menschen aus verschiedenen Kulturen haben die italienische Küche seit langem geprägt, wobei jeder Zubereitungstechniken, Zutaten, Küchenutensilien und sprachliche Ausdrücke beigetragen hat.

„Mit dieser Anerkennung definiert die UNESCO unsere Küche als Ergebnis vielfältiger Einflüsse, als Schmelztiegel von Wissen und Gewohnheiten“, sagte der Jurist Pier Luigi Petrillo, der das Dossier gemeinsam mit Massimo Montanari, dem Koordinator des wissenschaftlichen Ausschusses der Casa Artusi, zusammengestellt hat. „Diese inklusive, dynamische Küche wird zu einem Beispiel für den Dialog zwischen den Kulturen und zu einer Brücke zwischen den Völkern.“

Das Dossier hebt zudem den kollektiven und partizipativen Charakter der italienischen Küche hervor und beschreibt sie als Mittel zur Weitergabe von Wissen, Erinnerungen und Emotionen, das Generationen verbindet und Grenzen überschreitet.

Gemeinsame Mahlzeiten, so das Dokument weiter, bilden ein verbindendes Beziehungsgefüge, das die Zeit am Tisch zu einer Gelegenheit für Dialog, emotionalen Ausdruck und gegenseitige Fürsorge macht.

Die italienische Küche bewahrt zudem sprachliche und gestische kulturelle Ausdrucksformen. Viele traditionelle Rezepte sind in Praktiken zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung verwurzelt und basieren auf nachhaltigen Zutaten.

„Die UNESCO hat die Reprä­sen­ti­vi­tät der itali­en­ischen Kü­che als Träger der Kultur an­er­kannt“, so die Ogani­sa­tion in einer Erklä­rung. „Es handelt sich um ein kulinarisches, geselliges und soziales Wissen, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.“

Der ursprüng­liche Vor­schlag stammt aus dem Jahr 2018. Im Jahr 2020 wurde eine Initiativ­gruppe ge­bildet, die mit wissenschaft­licher Unterstützung das Dossier er­stellte.

Mehr als 20 Kulturvereine unterstützten die Nominierung. Ein Entwurf wurde online veröffentlicht, sodass die Öffentlichkeit im Rahmen eines offenen und transparenten Verfahrens Beiträge einbringen konnte.

Während seiner Sitzung in Neu-Delhi prüfte das Komitee 67 Nominierungen, die von 77 Ländern eingereicht worden waren.

Zu den bereits auf der Liste stehenden Esskulturen gehören das französische Festmahl, die mexikanische Küche, Koreas Kimjang und Japans Washoku.

Italien ist das erste Land, dessen nationale Küche in ihrer Gesamtheit anerkannt wurde.

Das Land zählt nun 20 Elemente auf der Liste, darunter die „Vite ad Alberello“ aus Pantelleria, die Kunst des neapolitanischen Pizzaiolo, die Trüffelsuche und gemeinsame Traditionen wie die mediterrane Ernährung.

Die italienische Küche bleibt laut dem Deloitte-Bericht ein globaler Wirtschaftsführer und wird im Jahr 2024 ein Volumen von 251 Milliarden Euro erreichen.

Sie macht 19 Prozent des globalen Full-Service-Restaurantmarktes aus, wobei die Vereinigten Staaten und China mehr als 65 Prozent des weltweiten Verbrauchs ausmachen.

„Die Auszeichnung würdigt auch die Landwirte, die die Primärproduktion ermöglichen“, sagte Confagricoltura-Präsident Massimiliano Giansanti gegenüber der Olive Oil Times.

Natives Olivenöl extra gehört zu den grundlegenden Rohstoffen der italienischen Küche, insbesondere in den zentralen und südlichen Regionen.

Das Dossier erwähnt auch ungeschriebene Regeln der Gastfreundschaft, bei denen gemeinsame Mahlzeiten ohne zeitliche Begrenzung soziale Bindungen stärken.

Im Kern geht es in der italienischen Küche um die Fürsorge für andere, ausgedrückt durch die einfache Frage: „Was kann ich für dich kochen?“