Ladner verlässt „Del Posto“, um ein Pasta-Lieferservice-Unternehmen zu gründen

Der gefeierte Koch und Gewinner des James-Beard-Preises als „Bester Koch in New York“, Mark Ladner, gab laut der New York Times bekannt, dass er Anfang 2017 seinen Posten als Chefkoch im Vier-Sterne-Restaurant Del Posto in New York City aufgeben werde, um sich ganz der Eröffnung seines Schnellrestaurants Pasta Flyer zu widmen.

Er erklärte der Zeitung, er hoffe, dass sich die Idee vom ersten Restaurant, das in Greenwich Village geplant ist, zu einer Kette entwickeln werde.

„Old-World-Küche in Lichtgeschwindigkeit“ lautet der Slogan hinter Ladners Vorhaben. Das gehobene Fast-Food-Konzept, das 2014 als Pop-up-Restaurant entstand, ist darauf ausgelegt, glutenfreie, hochwertige Pastagerichte im Handumdrehen zu servieren.

Ladner erklärte der Times, er habe den „Code geknackt“, um Pasta in nur wenigen Sekunden zu servieren: „Eine gute Portion Pasta, schön al dente, mit der richtigen Soße, aus hochwertigen Zutaten – und das in derselben Zeit, die ein Chipotle-Restaurant braucht, um einen Burrito zu rollen“, sagte er.

Als einer der Besten seines Fachs gefeiert, besuchte der Meister der regionalen italienischen Küche das Olivenöl-Programm am International Culinary Center in New York, wo er das Pasta-Flyer-Projekt vorstellte und demonstrierte, wie er in seiner Küche extra native Olivenöle kombiniert.

Die Verwendung hochwertiger Zutaten, so Ladner, spiegelt sich in seiner Version von Fast Food wider und in der von ihm entwickelten Methode, bei der er die Pasta der Kleinproduzentenmarke Felicetti in weniger als 20 Sekunden vorkocht, anschließend wieder aufwärmt und mit Soße verfeinert.

Wie die Times berichtet, wird Ladners Nachfolgerin Melissa Rodriguez die erste Frau sein, die eine Vier-Sterne-Küche in New York City leitet, wenn sie nach Ladners Weggang die Position der Chefköchin im Del Posto übernimmt.