Ladner verlässt 'Del Posto' für Take-Out Pasta Venture

Mark Ladner, der gefeierte New Yorker Koch, gab bekannt, dass er seinen Posten als Chefkoch im Vier-Sterne-Restaurant Del Posto aufgeben werde, um sich der Einführung seines Schnellrestaurants Pasta Flyer zu widmen.

Mark Ladner
Dezember 29, 2016
Von Wendy Logan
Mark Ladner

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Der berühmte Koch und Gewinner des James Beard "Mark Ladner, der als bester Koch in New York ausgezeichnet wurde, gab bekannt, dass er sein Amt als Chefkoch im New Yorker Vier-Sterne-Restaurant Del Posto zu Beginn des Jahres 2017 niederlegen wird, um sich der Einführung seines Schnellrestaurants Pasta Flyer zu widmen , laut dem New York Times.

Er sagte der Zeitung, er hoffe, dass die Idee vom ersten Restaurant, das für Greenwich Village geplant ist, zu einer Kette wird.

"Küche der alten Welt mit Lichtgeschwindigkeit “lautet der Slogan hinter Ladners Unternehmen. Das gehobene Fast-Food-Konzept, das 2014 als Pop-up-Spot geboren wurde, wurde entwickelt, um glutenfreie, hochwertige Pastagerichte im laufenden Betrieb zu servieren.

Ladner erzählte der Times, die er hatte "hat einen Code geknackt “beim Servieren von Nudeln in nur wenigen Sekunden: "Eine gute Schüssel Pasta, einigermaßen al dente, angemessen gekocht, hergestellt aus hochwertigen Zutaten, in der gleichen Zeit, die ein Chipotle-Ausgang benötigt, um einen Burrito zu rollen “, sagte er.

Der Meister der regionalen italienischen Küche, der als der Beste der Besten seines Fachs ausgezeichnet wurde, besuchte das Olivenöl-Programm bei New York International Culinary Center Dort diskutierte er das Pasta Flyer-Projekt und zeigte, wie er in seiner Küche natives Olivenöl extra kombiniert.

Die Verwendung hochwertiger Zutaten, so Ladner, überträgt sich gründlich auf seine Version von Fast Food und die Methode, die er für das Par-Cooking, das anschließende Erhitzen und Saucen entwickelt hat, eine Nudelmarke eines kleinen Herstellers. Felicettiin weniger als 20 Sekunden.

Wie The Times feststellt, wird Ladners Nachfolgerin Melissa Rodriguez die erste Frau sein, die eine Vier-Sterne-Küche in New York City leitet, wenn sie bei Ladners Abreise die Position des Chefkochs bei Del Posto übernimmt.

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