` Chefkoch nennt Olivenöl "perfekt" für die chinesische Küche - Olive Oil Times

Chefkoch nennt Olivenöl "Perfekt" für chinesische Küche

Dezember 8, 2010
Christian Brazil Bautista

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Die chinesische Küche wird oft als traditionell, schmackhaft und unverwechselbar angesehen. Ein Adjektiv, das Sie selten hören, ist gesund, hauptsächlich aufgrund seiner Abhängigkeit von Mononatriumglutamat (MSG) und der starken Verwendung von Speiseölen. Bald jedoch könnten sogar die Gesundheitsbewussten ihre Portionen Pekingente und gebratene Nudeln nehmen. Ein bekannter Koch schlägt eine andere Art der Zubereitung der chinesischen Küche vor, bei der lediglich eine neue Zutat eingeführt wird.

In einem Interview mit Xinhua Nachrichten, Tian Qiuming, der Küchenchef der Great Wall Hotel in Peking, sagte, dass Olivenöl zum Kochen chinesisches Essen perfekt ist. "Abgesehen von der Verwendung in kalten Gerichten eignet sich Olivenöl besonders zum Schmoren, Schmoren und Kochen von Tontöpfen “, sagte Tian. "Die Zutaten nehmen keine großen Mengen Olivenöl auf, wie dies bei anderen Sorten der Fall ist, was zur Kalorienreduzierung beiträgt. “

In China hat Olivenöl aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile in letzter Zeit an Popularität gewonnen, und Familien beginnen, die Zutat für kalte Gerichte zu verwenden. Der Trend wurde von Ernährungswissenschaftlern begrüßt, die raten, Olivenöl für Rezepte zu probieren, die viel Speiseöl erfordern.

Obwohl das Braten als ungesund angesehen wird, bleibt es eine beliebte Kochmethode für die chinesische Küche. Die gebräuchlichsten Techniken sind Rühren und Frittieren. Tian sagte, dass Olivenöl, das weniger Kalorien als andere Öle hat, eine bessere Wahl zum Braten ist, da es bei höheren Temperaturen nicht zerfällt. Die höheren Temperaturen verursachen die Bildung einer Schutzschicht um die Inhaltsstoffe. Auch beim Frittieren (oder Chau Natives Olivenöl extra hat einen höheren Rauchpunkt (zwischen 240 - 270 Grad Celsius).

Der Ernährungswissenschaftler Fan Zhihong erklärte gegenüber Xinhua News, dass die Verwendung von Olivenöl auch den Stoffwechsel verbessern, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken und den Cholesterinspiegel senken könne. Fan fügte hinzu, dass Olivenöl auch Anti-Aging-Eigenschaften hat, da es reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien wie Carotinoiden und Chlorophyll ist
und Vitamin E. Olivenöl enthält auch Vitamin D (das Kalzium verbessert
Absorption) und Vitamin K (das die Durchblutung verbessert und verringert
Unterhautfett).

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