Küchenchef bezeichnet Olivenöl als „perfekt“ für die chinesische Küche

Die chinesische Küche gilt oft als traditionell, geschmacksintensiv und unverwechselbar. Ein Adjektiv, das man selten hört, ist „gesund“ – vor allem wegen der Verwendung von Mononatriumglutamat (MSG) und des hohen Einsatzes von Speiseölen. Doch schon bald könnten auch Gesundheitsbewusste wieder Pekingente und gebratene Nudeln genießen. Ein bekannter Koch schlägt eine andere Art der Zubereitung chinesischer Gerichte vor, bei der lediglich eine neue Zutat zum Einsatz kommt.

In einem Interview mit Xinhua News sagte Tian Qiuming, der Chefkoch des Great Wall Hotels in Peking, dass Olivenöl perfekt zum Kochen chinesischer Gerichte sei. „Abgesehen von der Verwendung in kalten Speisen eignet sich Olivenöl besonders gut zum Schmoren, Dünsten und für die Zubereitung in Tontöpfen“, sagte Tian. „Die Zutaten nehmen nicht so viel Olivenöl auf wie bei anderen Ölen, was dazu beiträgt, Kalorien zu reduzieren.“

In China hat Olivenöl in letzter Zeit aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile an Beliebtheit gewonnen, und Familien beginnen, die Zutat für kalte Gerichte zu verwenden. Der Trend wird von Ernährungswissenschaftlern begrüßt, die den Menschen raten, Olivenöl für Rezepte zu verwenden, die große Mengen an Speiseöl erfordern.

Obwohl es als ungesund gilt, bleibt das Braten eine beliebte Zubereitungsmethode in der chinesischen Küche. Die gängigsten Techniken sind Pfannenrühren und Frittieren. Tian sagte, dass Olivenöl, das weniger Kalorien als andere Öle enthält, eine bessere Wahl zum Braten sei, da es bei höheren Temperaturen nicht zerfällt. Die höheren Temperaturen bewirken die Bildung einer Schutzschicht um die Zutaten herum. Selbst beim Frittieren (auf Chinesisch „Chau“) hat natives Olivenöl extra einen höheren Rauchpunkt (zwischen 240 und 270 Grad Celsius).

Der Ernährungswissenschaftler Fan Zhihong erklärte gegenüber Xinhua News, dass die Verwendung von Olivenöl auch den Stoffwechsel verbessern, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken und den Cholesterinspiegel senken könne. Fan fügte hinzu, dass Olivenöl zudem Anti-Aging-Eigenschaften besitze, da es reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien wie Carotinoiden, Chlorophyll
und Vitamin E sei. Olivenöl enthält außerdem Vitamin D (das die
Kalziumaufnahme verbessert) und Vitamin K (das die Durchblutung fördert und subkutanes Fett abbaut
).