Bereit für dein spanisches Frühstück?

Ein englisches Frühstück, ein kontinentales Frühstück oder ein spanisches Frühstück?

Die spanische Olivenölindustrie setzt sich dafür ein, dass das „Desayuno Español“ nicht nur landesweit, sondern auch in ganz Europa und darüber hinaus zu den Standardangeboten in Hotels und Restaurants gehört.

Was genau ist ein traditionelles spanisches Frühstück? Es versteht sich von selbst, dass Olivenöl dabei eine wichtige Rolle spielt. Obst, Milchprodukte, Brot, Tomaten und Kaffee sind weitere wichtige Bestandteile, die auch von Schinken, Wurst, Honig, Eiern und Nüssen begleitet werden können.

Die spanische Interprofesional del Aceite de Oliva Español (eine gemeinnützige offizielle Organisation, die alle Mitglieder des Olivenölsektors vertritt) möchte, dass das Frühstück – basierend auf der viel gepriesenen Mittelmeerdiät – zu einer Standardoption auf der Speisekarte wird. Neben der Förderung einer ausgewogenen Mahlzeit sehen sie darin eine Möglichkeit, das Bewusstsein für Olivenöl zu schärfen und dessen Verbrauch zu steigern.

„Unser Ziel ist es, dass es in die Küche von Gastronomiebetrieben auf der ganzen Welt aufgenommen wird“, sagte der Präsident der Organisation, Pedro Barato. „Das Projekt ist auch eine Plattform, um unsere Olivenöle von bester Qualität international zu bewerben.“

Die Organisation sieht in Spanien einen einzigartigen Vorteil darin, ein Frühstückskonzept anbieten zu können, das wahrhaft traditionell, gesund und schmackhaft ist.

In Wirklichkeit lassen viele moderne Spanier das Frühstück ausfallen oder begnügen sich mit einem Café con Leche oder höchstens etwas Toast oder Joghurt. Doch gegen Vormittag machen sie in der Regel eine Frühstückspause und genießen dann ein kleines Baguette, das mit Olivenöl beträufelt – oft mit Tomate und sogar Knoblauch eingerieben – und mit Schinken, Käse, Thunfisch oder Chorizo usw. belegt ist.

Das Konzept ist also an die Realität angelehnt, aber wird es sich im Ausland durchsetzen?

Einige der besten Köche und Ernährungswissenschaftler Spaniens sowie die Ministerin für Umwelt, ländliche und maritime Angelegenheiten, Rosa Aguilar, helfen dabei, die Idee zu fördern, und die Interprofessionelle Vereinigung hat eine Arbeitsgruppe eingerichtet, die sich der Weiterentwicklung widmet.

Hier stellen drei führende spanische Köche ihre Vision eines ernährungsphysiologisch ausgewogenen spanischen Frühstücks vor. Welches würdest du eher bestellen?

Alberto
Chicote • 7 g natives Olivenöl
extra• 200 ml Wasser•
100 g Orange•
30 g Jamón Ibérico (ein traditioneller, hochwertiger Rohschinken)
• 10 g Honig•
40 g geröstetes
Bauernbrot• 40 g
Frischkäse• roter Tee

Adolfo Muñoz •
9 g natives Olivenöl
extra• 500 ml Wasser mit frischem Zitronen- oder
Limettensaft• eine
Birne• eine Kiwi•
fettarmer
Joghurt• eine
Tomate• 20 g Jamón Serrano (Spaniens traditioneller Rohschinken)
• 30 g Vollkornbrot

Paco
Roncero • 5 g natives Olivenöl
extra• 350 ml Wasser•
20 g
Schinken• 50 g
Tomate• 40 g Weißbrot- oder
Vollkorntoast• fettarmer
Joghurt• 200 ml
Orangensaft• roter Tee

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