Wird grünes Erdnussöl seiner wachsenden Beliebtheit gerecht?
Es gibt keine wissenschaftlichen Belege für gesundheitliche Vorteile, daher ist es vielleicht noch zu früh, sich über das neueste Wundermittel zu begeistern.
„Im Bereich der Speiseöle gibt es einen Neuling, den ‚die besten Köche des Südens mittlerweile als ihre regionale Antwort auf natives Olivenöl extra betrachten‘“, berichtet Kim Severson für die New York Times.
Was ist dieser neue aufstrebende Star? Grünes Erdnussöl aus dem Süden.
Grünes Erdnussöl ist nicht das herkömmliche Erdnussöl, das derzeit in den Supermarktregalen steht und mit hoher Hitze und Chemikalien verarbeitet wird. Dieses „gesündere“ Öl wird direkt aus den frischen grünen Erdnüssen bei niedrigen Temperaturen gepresst, in vielen Fällen auf lokalen Bauernhöfen.
Severson berichtete über einen lokalen Landwirt, Clay Oliver, der die von ihm angebauten grünen Erdnüsse selbst presst. Was für Oliver als kleines Unternehmen begann, hat sich schnell zu einem kulinarischen Hit im Süden und anderswo entwickelt. Laut Severson schwärmen Köche von dem Geschmack und verwenden es, um Gerichte zu beleben, Gebratenes zu verfeinern und Salate großzügig damit zu übergießen, als wäre es das „neue“ native Olivenöl extra.
Die meisten grünen Erdnussöle werden als „handwerklich hergestellte Öle“ bezeichnet, da sie kaltgepresst und unraffiniert sind und keine Chemikalien enthalten. Natürlich hat im Allgemeinen jedes kaltgepresste Öl einen höheren Nährwert als solche, die erhitzt und mit Chemikalien verarbeitet werden.
Aber wie schneidet dieses neue „nativ extra“ Erdnussöl (EVPO) in puncto Nährwert im Vergleich zum guten alten, bewährten EVOO ab?
Die Antwort lautet: Wer weiß.
Die Beschreibung auf der Website von Oliver Farms besagt, dass es „reich an einfach ungesättigten Fetten ist und außerdem die Vitamine A, D und E enthält“. Die tatsächlichen Nährwertangaben für das grüne Erdnussöl von Oliver Farms sind jedoch nirgends zu finden.
Tatsächlich ist es keine leichte Aufgabe, Nährwertangaben für kaltgepresstes Erdnussöl aufzuspüren, und es lassen sich nur begrenzte Informationen finden.
Die Nährwertangaben für Olivado Extra Virgin Peanut Oil pro Esslöffel lauten wie folgt: 120 Kalorien, Gesamtfett 14 g, 10 g einfach ungesättigt, 2 g mehrfach ungesättigt, 2 g gesättigt, 0 Cholesterin. Ein weiteres EVPO von Bell Plantation weist ähnliche Werte auf.
Diese grundlegenden Nährwertangaben ähneln stark denen von extra nativem Olivenöl pro Esslöffel. Das reicht jedoch nicht aus, um einen Wechsel zu rechtfertigen, auch wenn es in manchen kulinarischen Anwendungen gut schmecken mag. Wie bereits angedeutet, sind die Informationen zu EVPO begrenzt. Und soweit ersichtlich, gibt es keine Angaben zu nützlichen Nährstoffen oder Verbindungen.
Was die wissenschaftliche Forschung betrifft, so untersuchte eine Studie aus dem Jahr 1969 zwar die Fettsäurezusammensetzung von kaltgepresstem Erdnussöl. Diese Studie gilt jedoch als zu alt, um ernst genommen zu werden, da sich unsere Methoden der Ernährungsbewertung in den letzten Jahren stark weiterentwickelt haben. Und ohnehin ergab sie nichts Interessantes.
Was die wissenschaftlich belegten gesundheitlichen Vorteile betrifft, gibt es zum jetzigen Zeitpunkt keinerlei Fakten in Bezug auf EVPO. Auf der anderen Seite gibt es für extra natives Olivenöl Hunderte, wenn nicht Tausende wissenschaftlicher Studien, die seine wirkungsvollen Polyphenole und Verbindungen mit einem verringerten Risiko für viele Krankheiten in Verbindung bringen, darunter Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, neurodegenerative Störungen und das metabolische Syndrom. Es ist klar ersichtlich, dass extra natives Olivenöl der Gewinner ist, wenn es um seinen nachgewiesenen Wert für unsere Gesundheit geht.
Ein weiterer Punkt, den man vor der Verwendung von EVPO bedenken sollte, sind Erdnussallergien. Menschen mit einer Erdnussallergie müssen es meiden, da es als allergen gilt und zu einer Anaphylaxie führen kann. Der Verzehr von nativem Olivenöl extra führt nicht zu solchen Nebenwirkungen, sondern gilt für die meisten Menschen als sicher und vorteilhaft.
Der vielgelobte großartige Geschmack dieses neuen aufstrebenden Stars ist zweifellos ein Highlight für Köche, die ihre Gerichte servieren. Für den Rest von uns ist die Umstellung auf die tägliche Verwendung von grünem Erdnussöl jedoch vielleicht noch etwas verfrüht. Vor allem angesichts der zahlreichen Belege, die wir derzeit über natives Olivenöl extra und seine positiven gesundheitlichen Vorteile haben.