Montoro-Adamuz erhält Bestnoten für Phenole
Natives Olivenöl extra aus dem DOP-Gebiet Montoro-Adamuz enthält einen hohen Anteil an bioaktiven Verbindungen und Substanzen, denen positive Auswirkungen auf die Gesundheit zugeschrieben werden.
Die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl wurden ursprünglich seiner Ölsäure zugeschrieben. Heute weiß man jedoch, dass Olivenöl eine Vielzahl biologisch aktiver Inhaltsstoffe enthält, die zu seinen positiven gesundheitlichen Wirkungen beitragen – darunter Tocopherole, Sterole, Squalen, Phenolverbindungen sowie weitere sekundäre Inhaltsstoffe wie Carotinoide, aliphatische Alkohole, Triterpensäuren und andere.
Insbesondere Phenolverbindungen wurden in verschiedenen Studien als besonders nützlich für eine Reihe von Gesundheitszuständen identifiziert, darunter Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und neurologische Störungen. Tatsächlich sind diese Phenole so bedeutend, dass die Europäische Kommission kürzlich eine gesundheitsbezogene Angabe für Olivenöl-Polyphenole genehmigt hat, da diese zum Schutz von LDL-Partikeln vor oxidativen Schäden beitragen.
Natives Olivenöl der Sorte POD Montoro-Adamuz wies in den letzten sechs Erntejahren einen Gehalt an phenolischen Verbindungen von über 700 mg/kg auf.
Aufgrund der Vielzahl wirksamer Verbindungen und Substanzen variiert die chemische Zusammensetzung von Olivenöl stark. Laut einer kürzlich von Romero und Kollegen im Journal of the American Oil Chemists’ Society veröffentlichten Studie ist dies auf viele Faktoren zurückzuführen, „wie unter anderem die Olivensorte, agronomische und pedoklimatische Bedingungen, die Fruchtreife sowie technologische Faktoren“.
Und da die vielfältigen Vorteile von Olivenöl immer bekannter werden, verlangen die Verbraucher nach nativem Olivenöl extra, das reich an diesen bioaktiven Komponenten ist, und es besteht ein wachsendes Interesse an Ölen aus bestimmten Herkunftsgebieten mit gleichbleibender Zusammensetzung.
Concepción Romero und Kollegen analysierten Proben der Öle aus der g.U. Montoro Adamuz aus sechs aufeinanderfolgenden Ernten von 2008 bis 2014. Die Proben wurden aus industriellen Tanks entnommen, um die nativen Olivenöle extra zu klassifizieren. Sie pflückten außerdem Oliven direkt von den Bäumen, um Ölextraktionen durchzuführen, und führten individuelle Quantifizierungen der phenolischen Verbindungen und Substanzen in den Ölproben durch.
Alle Ölproben enthielten durchschnittlich 79 Prozent einfach ungesättigte Fettsäuren, was am oberen Ende des vorgeschriebenen Bereichs von 55 bis 83 Prozent liegt. Squalen wies eine durchschnittliche Konzentration von 5.800 mg/kg auf. Der Durchschnittswert für die Gesamt-Tocopherole betrug 247 mg/kg. Der Durchschnittswert für die Gesamt-Sterole lag bei 1.442 mg/kg – ein Wert, der über dem von der europäischen Gesetzgebung für die Echtheit von nativem Olivenöl extra festgelegten Mindestwert von 1.000 mg/kg liegt.
In allen Proben lagen die Phenolverbindungen über dem Mindestwert von 700 mg/kg – beginnend bei 756 mg/kg Gesamtphenolverbindungen bis hin zu 1371 mg/kg, je nach Erntejahr.
Die Ölproben waren sehr reich an Oleuropein- und Ligustrosid-Aglykonen sowie an den dialdehydischen Formen von Decarboxymethylelenolsäure, die an Hydroxytyrosol und Tyrosol gebunden waren.
Hydroxytyrosol, Tyrosol, acetyliertes Hydroxytyrosol und Hydroxytyrosolglykol waren die am häufigsten vorkommenden Phenolverbindungen, gefolgt von Flavonoiden, Luteolin und Apigenin. Zwei in vielen wissenschaftlichen Studien beobachtete Phenolverbindungen – Hydroxytyrosol und Tyrosol – wurden in höheren Mengen (durchschnittlich 184–186 mg/kg) gefunden als in vielen anderen untersuchten spanischen Ölen.
Zu den interessanten Beobachtungen gehörte, dass Öle aus sonnigeren Gebieten höhere Phenolkonzentrationen aufwiesen, ebenso wie Öle aus höheren Lagen, während die Bewässerung keinen signifikanten Einfluss auf die bioaktiven Substanzen hatte.
Den Autoren zufolge „deuten die in dieser Arbeit erzielten Ergebnisse darauf hin, dass natives Olivenöl der g.U. Montoro-Adamuz sehr reich an bioaktiven Substanzen ist. Es weist einen hohen Gehalt an Ölsäure, Squalen, Sterolen und Tocopherolen auf, ist jedoch besonders reich an Phenolverbindungen, deren Konzentration in den letzten sechs Erntejahren über 700 mg/kg lag.“
Aufgrund ihrer Zusammensetzung aus bioaktiven Verbindungen und Substanzen insgesamt zeigten die Ergebnisse, dass das native Olivenöl extra der g.U. Montoro-Adamuz jene hochwertige Fettart ist, der ein Großteil der wissenschaftlichen Literatur positive gesundheitliche Vorteile zuschreibt.