Montoro-Adamuz erhält gute Noten für Phenole

Das gesundheitliche Vorteile von Olivenöl wurden zunächst seiner Ölsäure zugeschrieben. Jetzt ist bekannt, dass Olivenöl eine Vielzahl von biologischen Eigenschaften enthält, die zu seinen positiven gesundheitlichen Auswirkungen beitragen - Tocopherole, Sterole, Squalen, Phenolverbindungen und Nebenstoffe wie Carotinoide, aliphatische Alkohole, Triterpensäuren und andere.

Insbesondere Phenolverbindungen wurden in verschiedenen Studien als signifikant ernährungsphysiologisch für eine Reihe von Gesundheitszuständen einschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und neurologischen Störungen eingestuft. Tatsächlich sind diese Phenole so bedeutend, dass die Europäische Kommission kürzlich eine gesundheitsbezogene Angabe für Olivenölpolyphenole genehmigt hat, da sie zum Schutz von LDL-Partikeln vor oxidativen Schäden beitragen.

Bei so vielen wirksamen Verbindungen und Substanzen variiert die chemische Zusammensetzung von Olivenöl stark. Laut einer aktuellen Studie von Romero und Kollegen in der Zeitschrift der American Oil Chemical SocietyDas liegt an vielen Dingen ​"B. Olivensorte, agronomische und pedoklimatische Bedingungen, Fruchtreife und technologische Faktoren. “

Und da die weit verbreiteten Vorteile von Olivenöl immer bekannter werden, fordern die Verbraucher natives Olivenöl extra (EVOO), das reich an diesen bioaktiven Komponenten ist, und das Interesse an Ölen bestimmter Herkunft mit einheitlichen Zusammensetzungen wächst.

Concepción Romero und Kollegen analysierten Proben der Öle aus dem GU Montoro Adamuz Von 2008 bis 2014 wurden über sechs Ernten hintereinander geerntet. Proben wurden aus Industrietanks entnommen, um die EVOOs zu klassifizieren. Sie nahmen auch Oliven direkt von den Bäumen, um Ölextraktionen durchzuführen, und führten individuelle Quantifizierungen von phenolischen Verbindungen und Substanzen in den Ölproben durch.

Alle Ölproben enthielten durchschnittlich 79 Prozent einfach ungesättigtes Fett, was am oberen Ende des regulierten Skalenbereichs von 55 bis 83 Prozent liegt. Squalen zeigte eine durchschnittliche Konzentration von 5,800 mg / kg. Der Durchschnittswert für die gesamten Tocopherole betrug 247 mg / kg. Der Durchschnittswert für Gesamtsterine betrug 1442 mg / kg - ein höherer Wert als der Mindestwert von 1000 mg / kg für die EVOO-Authentizität nach europäischem Recht.

In allen Proben überschritten die phenolischen Verbindungen den Mindestwert von 700 mg / kg - beginnend bei 756 mg / kg der gesamten phenolischen Verbindungen bis zu 1371 mg / kg, abhängig vom Erntejahr.

Die Ölproben waren sehr reich an Oleuropein- und Ligustrosid-Aglykonen und den dialdehydischen Formen von Decarboxymethylelenolsäure, die an Hydroxytyrosol und Tyrosol gebunden waren.

Hydroxytyrosol, Tyrosol, acetyliertes Hydroxytyrosol und Hydroxytyrosolglykol waren die am häufigsten vorkommenden phenolischen Verbindungen, gefolgt von Flavonoiden, Luteolin und Apigenin. Zwei in vielen wissenschaftlichen Studien beobachtete phenolische Verbindungen - Hydroxytyrosol und Tyrosol - wurden in höheren Mengen gefunden (durchschnittlich 184 - 186 mg / kg) als viele andere berichtete spanische Öle.

Einige interessante Beobachtungen ergaben, dass aus sonnenreicheren Gebieten gewonnene Öle höhere Phenolkonzentrationen aufwiesen, ebenso wie Öle aus höheren Lagen, während die Bewässerung keinen signifikanten Einfluss auf die bioaktiven Substanzen hatte.

Nach Angaben der Autoren ​"Die in dieser Arbeit erzielten Ergebnisse zeigen, dass natives Olivenöl des POD Montoro-Adamuz sehr reich an bioaktiven Substanzen ist. Sie enthalten einen hohen Gehalt an Ölsäure, Squalen, Sterolen und Tocopherolen, sind jedoch besonders reich an Phenolverbindungen, da ihre Konzentration in den letzten sechs Erntesaisonen höher als 700 mg / kg war. “

Aufgrund ihrer Zusammensetzung in bioaktiven Verbindungen und Substanzen insgesamt zeigten die Ergebnisse, dass das EVOO der gU Montoro-Adamuz die hochwertige Art von Fett ist, der ein Großteil der wissenschaftlichen Literatur positive gesundheitliche Vorteile zuschreibt.

• JAOCS: Bioaktive Verbindungen in nativem Olivenöl der gU Montoro-Adamuz