Studie: Der Verzehr von etwas magerem rotem Fleisch im Rahmen der Mittelmeerdiät könnte das Risiko für Herzerkrankungen senken
Eine Studie kommt zu dem Ergebnis, dass der Verzehr moderater Mengen an magerem Rindfleisch in Verbindung mit der Mittelmeerdiät das Risiko für Herzerkrankungen senken kann.
Seit Jahren wird in der klinischen Forschung der Verzehr von rotem Fleisch aufgrund seines hohen Gehalts an LDL-Cholesterin mit Gesundheitsproblemen, darunter Herz-Kreislauf-Erkrankungen, in Verbindung gebracht.
Eine kürzlich im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie zeigt jedoch, dass der Verzehr moderater Mengen an magerem Rindfleisch im Rahmen einer mediterranen Ernährung gesund ist und das Risiko für Herzerkrankungen senken kann.
Diese Studie unterstreicht die Bedeutung der Einbeziehung von magerem Rindfleisch in eine mediterrane Ernährungsweise, die Vorteile für die Herzgesundheit mit sich bringen kann.
„Wenn man sich eine gesunde Ernährung auf der Basis von Obst, Gemüse und anderen pflanzlichen Lebensmitteln zusammenstellt, bleibt Platz für moderate Mengen anderer Lebensmittel wie mageres Rindfleisch“, sagte Jennifer Fleming, Assistenzprofessorin für Ernährung an der Pennsylvania State University und Hauptforscherin der Studie.
„Rindfleisch enthält nach wie vor wichtige Nährstoffe, von denen man profitieren kann, wenn man magere Stücke wie Lende oder Keule oder zu 93 Prozent mageres Rinderhackfleisch isst“, fügte sie hinzu.
Siehe auch: GesundheitsnachrichtenObwohl der Verzehr von rotem Fleisch mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht wird, war es bisher immer schwierig zu beweisen, ob sein Verzehr direkt zu dieser Erkrankung beiträgt oder nicht. Das liegt daran, dass andere Lebens- und Ernährungsgewohnheiten mit dem Verzehr von rotem Fleisch einhergehen.
Zudem ist die Definition von rotem Fleisch recht weit gefasst, da sowohl verarbeitetes als auch unverarbeitetes Fleisch im Allgemeinen als rotes Fleisch eingestuft wird.
In der Regel weist verarbeitetes Fleisch aufgrund von Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln wie Natrium ein anderes Nährwertprofil auf als frisches Fleisch. Dies könnte erklären, warum rotes Fleisch oft als äußerst ungesund dargestellt wird.
„Unsere Ergebnisse zeigen, dass der Verzehr einer gesunden Ernährung nach mediterranem Vorbild mit unterschiedlichen Mengen an magerem Rindfleisch die Blutfettwerte und Lipoproteine im Vergleich zu einer typischen amerikanischen Ernährung, die mageres Rindfleisch enthält, verbessert“, schrieben die Forscher in der Studie.
„Diese Ergebnisse stehen im Einklang mit früheren Untersuchungen, die zeigen, dass der Verzehr von magerem, unverarbeitetem rotem Fleisch als Teil einer DASH-Diät die positiven Auswirkungen auf Lipide und Lipoproteine nicht abschwächt“, fügten sie hinzu. „Ähnliche Ergebnisse wurden auch bei der Einbeziehung von magerem Rind- und Schweinefleisch als Teil einer mediterranen Ernährung im Vergleich zu einer mediterranen Ernährung mit Rind- oder Schweinefleisch beobachtet.“
An der Studie nahmen 59 Personen teil, wobei jeder Teilnehmer jeweils vier Wochen lang eine mediterrane und eine amerikanische Ernährung einhielt. Zwischen den Ernährungsweisen lag eine einwöchige Pause. Zu Beginn und am Ende jeder Ernährungsphase wurden Blutproben entnommen.
Nach der Auswertung der Daten stellten die Forscher fest, dass alle Teilnehmer bei der mediterranen Ernährung niedrigere LDL-Cholesterinwerte aufwiesen als bei der amerikanischen Ernährung.
„Diese Studie unterstreicht die Bedeutung der Einbeziehung von magerem Rindfleisch in eine mediterrane Ernährungsweise, die Vorteile für die Herzgesundheit mit sich bringen kann“, schlussfolgerte David J. Baer, Forscher beim Forschungsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums und Co-Studienleiter.