Studie zeigt Zusammenhang zwischen Ölsäure in der Ernährung und Fettleibigkeit

Eine neue Studie legt nahe, dass eine olésäurereiche Ernährung die Vermehrung bestimmter Fettzellen anregen könnte, die beim Menschen über Jahre hinweg bestehen bleiben.

Die von mehreren renommierten US-Universitäten durchgeführte und in Cell Reports veröffentlichte Studie untersuchte eine Vielzahl häufig konsumierter Nahrungsfette.

Es zeigte sich, dass Ölsäure die einzige Fettsäure ist, die in der Lage ist, bei physiologischen Konzentrationen eine obesogene Hyperplasie auszulösen.

Wenn man sich die Zahlen ansieht, haben sie Olivenöl nicht getestet. Ölsäure mag auf zellulärer Ebene die Adipozytenproduktion stärker steigern als andere Fettsäuren, aber da sie weder raffiniertes noch natives Olivenöl getestet haben, ist dies für Olivenöl kein Thema. – Mary Flynn, außerordentliche Professorin für Medizin, Brown University

Hyperplasie ist der Prozess, bei dem sich Gewebe durch eine Zunahme der Zellzahl ausdehnt. Im Zusammenhang mit Adipositas bedeutet dies, dass eine wachsende Anzahl von Fettzellen – nicht nur eine Zunahme ihrer Größe – zu einer dauerhaften Gewichtszunahme und schwer umkehrbaren Stoffwechselveränderungen führen kann.

Ölsäure kommt natür­lich in vielen Lebens­mitteln vor, dar­unter Olivenöl, Rapsöl, Avocadoöl sowie verschiedene Nüsse und Samen. Sie ist auch in tierischen Fetten enthalten.

Die Food and Drug Administration hat gesundheitsbezogene Angaben zu Ölsäure unterstützt und dabei auf deren Rolle bei der Senkung des Risikos für koronare Herzkrankheiten verwiesen.

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In den letzten Jahren haben viele US-amerikanische Lebensmittelhersteller verarbeiteten Lebensmitteln Ölsäure zugesetzt, und einige Pflanzenöle wurden so modifiziert, dass ihr Ölsäuregehalt deutlich erhöht wurde.

Der Studie zufolge stehen die Plasmaspiegel einfach ungesättigter Fettsäuren (MUFAs), vor allem Ölsäure, bei Menschen mit Adipositas in Zusammenhang.

Anhand von Daten der UK Biobank, einer Langzeit-Gesundheitsdatenbank mit mehr als 500.000 Personen, untersuchten die Forscher 249 Plasma-Biomarker.

Unter all diesen wiesen MUFAs das höchste Hazard Ratio für Übergewicht und Adipositas auf. Mit anderen Worten: Personen mit höheren MUFA-Werten, insbesondere Ölsäure, im Blut waren signifikant häufiger adipös.

Diese Ergebnisse stützen frühere Studien an Mäusen, in denen durch die Nahrung aufgenommene Ölsäure sowohl den Ölsäurespiegel im Plasma als auch die Bildung neuer Fettzellen erhöhte.

Die Studie legt nahe, dass erhöhte Werte an zirkulierender Ölsäure zur Adipositas beitragen können, indem sie die Vermehrung von Adipozyten-Vorläuferzellen und die Bildung neuer Fettzellen fördern.

Die Studie untersuchte jedoch nicht die ernährungsbedingten Auswirkungen von Olivenöl.

„Früher war es sehr üblich, über Nährstoffe zu sprechen. Mein Interesse an Olivenöl hat mir klar gemacht, dass man über die Nahrungsquellen des Nährstoffs sprechen muss, nicht über den Nährstoff selbst“, sagte Mary Flynn, außerordentliche Professorin für Medizin und klinische Dozentin an der Brown University, die nicht an der Studie beteiligt war.

„Wenn man sich die Zahlen ansieht, haben sie kein Olivenöl getestet“, fügte sie hinzu. „Ölsäure mag auf zellulärer Ebene die Adipozytenproduktion stärker steigern als andere Fettsäuren, aber da sie weder raffiniertes noch natives Olivenöl getestet haben, ist dies für Olivenöl kein Thema.“ 

Allgemeiner kritisierte Flynn die Verwendung von Mediterranean-Diet-Scores in Studien, die in Ländern durchgeführt wurden, in denen Olivenöl nicht die Hauptquelle für Nahrungsfett ist.

„Ich halte Studien, die den Med-Diet-Score verwenden, für ziemlich wertlos, es sei denn, die gesamte Bevölkerung lebt in einem Land, in dem Olivenöl konsumiert wird“, sagte sie.

„In Studien, die in den meisten Teilen der Welt durchgeführt werden, stammt einfach ungesättigtes Fett aus Rindfleisch und pflanzlichen Samenölen. Es ist also keine Überraschung, dass Studien, die das Verhältnis von einfach ungesättigten Fettsäuren zu gesättigten Fetten untersuchen, selten einen Nutzen [durch den Verzehr von Ölsäure] zeigen“, merkte Flynn an und verwies auf die Vielfalt der Ölsäurequellen.

Die UK Biobank ist zwar eine beeindruckende Datenquelle, umfasst jedoch nur Teilnehmer aus England, Schottland und Wales. In diesen Ländern ist Olivenöl kein Hauptbestandteil der Ernährung.

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Interessanterweise haben andere Langzeitstudien gezeigt, dass Olivenöl auch bei nicht-mediterranen Bevölkerungsgruppen eine gesunde Gewichtsregulierung unterstützen kann.

Eine kürzlich im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie ergab, dass ein erhöhter Verzehr von Olivenöl mit einer geringeren langfristigen Gewichtszunahme verbunden ist.

Forscher aus Harvard und anderen Instituten begleiteten im Rahmen von drei großen Kohortenstudien (Nurses’ Health Study, NHS II und Health Professionals Follow-up Study) mehr als 121.000 erwachsene US-Amerikaner über einen Zeitraum von bis zu 24 Jahren.

Sie stellten fest, dass die Teilnehmer für jeden zusätzlichen halben Esslöffel (etwa sieben Gramm) Olivenöl, den sie täglich zu sich nahmen, alle vier Jahre 0,09 Kilogramm abnahmen.

Im Gegensatz dazu war eine erhöhte Aufnahme von zugesetzten Fetten wie Butter und Margarine sowie gängigen Pflanzenölen wie Soja- und Rapsöl mit einer stärkeren Gewichtszunahme verbunden.

Selbst in einer Bevöl­kerung, in der Olivenöl kein Grund­nahrungs­mittel ist, zeigten sich seine Vor­teile. Substitutions­analysen ergaben, dass der Ersat­z gleicher Mengen an Butter, Mar­ga­rine oder anderen Fetten durch Olivenöl durchweg zu einer geringeren Gewicht­zunahme führte.

Der Austausch von sieben Gramm Butter gegen Olivenöl führte beispielsweise alle vier Jahre zu einer um fast 0,5 Kilogramm geringeren Gewichtszunahme.

Andere Untersuchungen haben zudem ergeben, dass pflanzliche einfach ungesättigte Fettsäuren (MUFAs), wie sie in Olivenöl, Nüssen und Samen vorkommen, mit einer niedrigeren Sterblichkeitsrate und einem verringerten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes in Verbindung stehen.

Im Gegensatz dazu zeigten MUFAs aus tierischen Quellen, darunter Fleisch, Milchprodukte und Eier, neutrale oder negative Zusammenhänge mit diesen Ergebnissen.

Laut Forschern der Harvard-Universität kann Ölsäure bei der Gewichts­kont­rolle helfen, indem sie das Sättigungs­ge­fühl ste­rkt, den Energie­ver­brauch er­höht und die Thermo­ge­ne­se an­regt – all dies trägt zu einer gesünderen Energie­bil­anz bei.

Im Gegensatz zu gesättigten Fetten oder tierischen einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFAs) scheint pflanzliche Ölsäure die Stoffwechselgesundheit zu fördern, ohne zur Gewichtszunahme beizutragen.

Die Forscher hoben zudem die Möglichkeit hervor, dass die Kombination aus Ölsäure und bioaktiven Verbindungen in Olivenöl dazu beitragen könnte, Bauchfett zu reduzieren und appetitregulierende Mechanismen zu beeinflussen, was es zu einem wertvollen Bestandteil langfristiger Ernährungsstrategien macht.

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