Hinter dem Erfolg der süditalienischen Erzeuger beim NYIOOC stehen Sorgfalt und Engagement

Teil unserer fortlaufenden Sonderberichterstattung über den NYIOOC World Olive Oil Competition 2022.

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Die süditalienischen Produzenten trugen maßgeblich zum Erfolg ihres Heimatlandes beim zehnten NYIOOC World Olive Oil Competition bei.

Insgesamt war Italien zum sechsten Mal in Folge das am häufigsten ausgezeichnete Land beim weltweit größten Olivenöl-Qualitätswettbewerb.

Siehe auch: Die besten Olivenöle aus Italien

Produzenten aus Kalabrien, Kampanien und Apulien trotzten der Dürre der vergangenen Saison und sicherten sich eine beträchtliche Anzahl von Auszeichnungen für ihre sortenreinen und gemischten nativen Olivenöle extra, die sorgfältig aus lokalen Sorten hergestellt wurden.

Die Produzenten aus den drei Regionen führten ihren Erfolg auf Leidenschaft, Können, Tradition, modernste Mahltechnologie und den Wunsch nach nachhaltiger Landwirtschaft zurück.

Zu den Gewinnern gehörte die Azienda Olivicola Petrazzuoli in Ruviano, Kampanien, die für ihre Marke Fontana Lupo, eine gelungene Mischung aus den Olivensorten Frantoio, Ortice, Caiazzana und FS-17, eine Goldmedaille erhielt.

„Diese Auszeichnung hat uns mit Stolz erfüllt, zumal es sich um den dritten Gold Award in Folge handelt“, sagte Giovanni Petrazzuoli gegenüber Olive Oil Times.

„Ein Bio-Produkt herzustellen und dabei trotz all der Wetterprobleme, mit denen wir in den letzten Jahren zu kämpfen hatten, stets das gleiche hohe Qualitätsniveau zu halten, ist nicht einfach“, fügte er hinzu. „Das bedeutet, dass unsere Produktionsmethode einen ausgezeichneten Standard erreicht hat.“

Der Hof ist nach einem alten Tuffsteinbrunnen benannt, der über Jahrhunderte hinweg von den lokalen Bauern zur Bewässerung ihrer Felder genutzt wurde – das Wasserversorgungssystem funktioniert noch immer und war im letzten Jahr entscheidend für die Rettung der Ernte.

„Letztes Jahr mussten wir aufgrund der Dürre auf Notbewässerung zurückgreifen“, sagte Petrazzuoli. „Wir haben einen Teil der Früchte verloren, konnten aber sehr gutes Öl gewinnen.“

Seine Haine erstrecken sich über 10 Hektar hügeliges Land und umfassen mehrere Sorten, von denen einige erst kürzlich gepflanzt wurden.

„Wir haben noch mehr Ortice gepflanzt“, sagte Petrazzuoli. „Außerdem haben wir eine neue Parzelle mit Ravece angelegt, die bald in Produktion gehen wird. Die meisten unserer Bäume sind jedoch hundert Jahre alt, und wir kümmern uns besonders um einige tausendjährige Caiazzana-Bäume.“

Er erklärte, dass die Herstellung von Premiumprodukten bedeutet, im Olivenhain härter zu arbeiten, insbesondere in den letzten Jahren.

„Wir müssen uns an diese anhaltenden klimatischen Probleme anpassen“, sagte er. „Unsere Maßnahmen müssen immer präziser werden. Man muss ein wenig schwitzen, wenn man die genannten Qualitätsstandards stets aufrechterhalten will.“

„Die nächsten Wochen werden aufgrund der steigenden Temperaturen entscheidend sein“, fügte Petrazzuoli hinzu. „Es ist an der Zeit, unseren Olivenbäumen noch mehr Aufmerksamkeit zu schenken.“

Eingebettet in die Hügel von Girifalco, auf einem Landstreifen zwischen dem Tyrrhenischen Meer und dem Ionischen Meer, liegt das Weingut Frisina, wo Anita Regenass gemeinsam mit ihrer Familie das mit einer Silbermedaille ausgezeichnete Olio Frisina herstellt.

„Wir freuen uns sehr über diese prestigeträchtige internationale Anerkennung“, sagte sie. „Sie bestätigt einmal mehr, dass wir mit unserem Qualitätsansatz auf dem richtigen Weg sind.“

Ihr Olivenhain liegt in Kalabrien, der zweitgrößten Olivenöl-Anbauregion Italiens nach Apulien, und besteht hauptsächlich aus der lokalen Sorte Carolea. Der Hain erstreckt sich über etwa 18 Hektar Land in einer Höhe zwischen 450 und 500 Metern.

„Letztes Jahr hat uns ein Sommer mit sehr hohen Temperaturen dazu veranlasst, Notbewässerung einzusetzen“, so Regenass.

Sie fügte jedoch hinzu, dass die Hitzewelle die Entwicklung der Olivenfliege verhindert habe, einem bedeutenden Schädling für ihre Carolea-Oliven.

„In den letzten Jahren wurden die Temperaturen im Oktober, dem Monat der Ernte, zu einem Problem für die Lagerung der Früchte“, sagte sie. „Das ist ein weiterer Grund, warum wir die Oliven innerhalb kürzester Zeit, nur wenige Stunden nach der Ernte, in unserer firmeneigenen Mühle pressen.“

Dank einer Zweiphasentechnologie der neuesten Generation erhält die Familie ein Produkt mit hervorragenden organoleptischen Eigenschaften und spart dabei eine erhebliche Menge Wasser ein.

„Die Bewirtschaftung unseres Betriebs erfolgt biologisch“, sagte Regenass. „Wir überprüfen unsere Pflanzen ständig und greifen nur bei Bedarf mit gezielten und nachhaltigen Maßnahmen ein, die sowohl den Pflanzen als auch der Umwelt zugutekommen.“

Ihr Fokus wird in den kommenden Wochen auf der Fruchtentwicklung und der Bewältigung steigender Temperaturen liegen.

„Bislang hatten wir recht günstiges Wetter“, sagte Regenass. „Die phänologischen Phasen der Blüte und des Fruchtansatzes verliefen planmäßig, was uns Hoffnung auf einen erfolgreichen Abschluss des Prozesses gibt. Wir werden bis zur Erntezeit besonders sorgfältig vorgehen.“

Aufgrund der starken Beteiligung von Landwirten und Erzeugern aus Apulien, die für mehr als die Hälfte der Gesamtproduktion in Italien verantwortlich sind, gingen mehrere Auszeichnungen an die sprichwörtliche Ferse des Landes.

Zu den siegreichen Produzenten aus der Region gehört Marco Rizzi, der zwei Goldauszeichnungen erhielt.

„Dieser Wettbewerb bietet eine Gelegenheit zum internationalen Vergleich“, erklärte der Produzent von Tenute Allegretti gegenüber Olive Oil Times. „Er ermöglicht es uns, unser Qualitätsniveau in diesem High-End-Markt zu überprüfen, in dem die Verbraucher sich der Olivenölkultur zunehmend bewusst werden und die sensorischen Eigenschaften sowie den Nährwert unserer Produkte erkennen.“

Rizzis Olivenhain erstreckt sich über 100 Hektar und beherbergt 12.000 Bäume der Sorten Frantoio, Leccino, Cima di Melfi, Coratina und Picholine. Darüber hinaus stehen mehrere tausendjährige Ogliarola-Barese-Bäume in dem Bio-Hain im Itria-Tal.

„Letzten Sommer hatten wir sehr hohe Temperaturen, aber letztendlich hatten wir eine sehr gute Ernte“, sagte er. „Die starke Hitze stellte ein Risiko für die Aromen unseres Öls dar, aber dennoch gelang es uns dank sorgfältiger Arbeit in der Ölmühle, großartige Produkte herzustellen.“

Die Anlage des Unternehmens verfügt über modernste Technologie mit einem verbesserten Malaxer, um ein natives Olivenöl extra mit mehr Polyphenolen zu gewinnen.

„Die Extraktion erfolgt bei Temperaturen zwischen 18 °C und 20 °C“, sagte Rizzi. „Ich freue mich, sagen zu können, dass wir auf das Fachwissen von Alfredo Marasciulo vertrauen, der uns bei der Entwicklung unserer herausragenden sensorischen Profile unterstützt. Tatsächlich gewinnt die Rolle des Verkosters, vergleichbar mit der des Önologen in der Weinindustrie, in unserer Branche zunehmend an Bedeutung.“

„Es gibt kein Patentrezept für die Herstellung guter Olivenöle“, fügte er hinzu. „Es spielen so viele Faktoren eine Rolle, die sich jedes Jahr ändern, insbesondere in dieser von extremen Wetterbedingungen geprägten Zeit.“

„Unabhängig davon, ob man erstklassige Maschinen einsetzt, muss man im Produktionsprozess die richtige Balance zwischen all diesen Faktoren finden“, fuhr Rizzi fort. „Jedes Jahr ist anders, jedes Jahr ist eine neue Herausforderung.“

Le Due Benedette, nördlich des Itria-Tals gelegen, wurde für zwei Bio-Mischungen mit Gold und Silber ausgezeichnet.

„Zu den weltbesten Olivenölproduzenten zu gehören, ist eine außerordentliche Genugtuung, besonders für einen kleinen Familienbetrieb wie den unseren“, sagte Benedetta Stallone Desantis. „Diese Auszeichnungen belohnen unsere Arbeit auf dem Feld, aber ich muss sagen, dass sie uns auch geholfen haben, den Umsatz zu steigern.“

„Insbesondere auf den Bauernmärkten ziehen die Auszeichnungsaufkleber, die wir auf Flaschen und Dosen angebracht haben, die Aufmerksamkeit der Verbraucher auf sich, die, sobald sie erfahren, dass wir beim Wettbewerb erfolgreich waren, begeistert sind“, fügte sie hinzu.

Aus einem 2,5 Hektar großen Hain in Meeresnähe im Ortsteil Pizzicocca gewinnt Stallone Desantis ihre Mischung, die überwiegend aus Coratina-Oliven besteht.

„Dies ist ein sehr aromatisches Öl, und ich glaube, das hängt mit der Nähe des Grundstücks zum Meer zusammen, die die Eigenschaften des Bodens beeinflusst“, sagte sie.

Aus einem anderen Hain auf dem Land bei Bitonto, der aus Coratina und einem kleinen Anteil der autochthonen Sorte Cima di Bitonto besteht, stellt sie Peragineto her.

„Letzteres hat einen runderen Geschmack“, sagte sie. „Es sind ähnliche Produkte aus derselben Sorte, doch sie sind gut voneinander zu unterscheiden.“

Die Dürre im letzten Sommer gab Anlass zur Sorge, doch die Regenfälle im September retteten die Ernte und ermöglichten es ihnen, gesunde Früchte zu ernten.

„Da der Klimawandel voranschreitet, ist es von grundlegender Bedeutung, nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken anzuwenden“, sagte Stallone Desantis.

„Alles, was wir im Hain tun, zielt darauf ab, die Umwelt mit ihrer Tier- und Pflanzenwelt zu erhalten“, schloss sie. „Tatsächlich gedeihen unsere Bio-Olivenhaine auch dank ihrer reichen Artenvielfalt.“

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