Wie ein Erzeuger mit steigenden Erntemengen und einer kürzeren Erntezeit in Frankreich umgeht

Das Mas des Bories liegt inmitten von Olivenbaumreihen, von denen einige Jahrhunderte alt sind, im Herzen der Provence, einer von Wein und Olivenöl geprägten Region in Südfrankreich.

Zu beiden Seiten der Mühle liegen Olivenhaine, Steinterrassen und alte Bories – mittelalterliche, igluförmige Hütten aus Trockenmauerwerk, die die provenzalische Landschaft prägen.

Wir stellen fest, dass sich die Reifezeiten unserer Olivensorten aufgrund des Klimawandels annähern, was die Ernte und die Ölgewinnung erschwert. – Claire De Fina Coutin, Inhaberin, Mas des Bories

Claire De Fina Coutin, eine Agronomin, die sich in die Region verliebt hat, gründete 2019 den Olivenhain und die Ölmühle. Ihr Haine umfasst etwa 1.700 Bäume, die etwa 30 bis 50 Jahre alt sind. Sie berichtete der Olive Oil Times, dass das Erntejahr 2023/24 trotz der Dürre, die den größten Teil Europas heimgesucht hat, ein durchschlagender Erfolg war.

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„Dieses Jahr war ein gutes Jahr. Wir hatten eine großartige Ernte, obwohl es nicht viel geregnet hat“, sagte De Fina Coutin. „Letztes Jahr war auch gut, aber dieses Jahr war besser.“

Nach vorläufigen Schätzungen von France Olive, einem Erzeugerverband, wurde für Frankreich im Wirtschaftsjahr 2023/24 eine Produktion von 4.400 Tonnen Olivenöl erwartet, was eine Marktverbesserung gegenüber den 3.500 Tonnen im Jahr 2022/23 darstellt.

„In der Regel fällt unsere Ernte besser aus als in anderen Regionen“, sagte De Fina Coutin. „Der Grund dafür ist unser einzigartiges Mikroklima, das wir unserer Lage in einem Tal verdanken.“

Mas des Bories liegt in Salon-de-Provence, einer der weitläufigsten Naturlandschaften Frankreichs. Das Gebiet ist reich an wildlebender Fauna und Flora, von Aleppo-Kiefern, Eichen und Ginster bis hin zu Buschland, das sich über Weinberge, Obstgärten und Olivenhaine erstreckt.

„Dank unseres trockenen und sonnigen Mikroklimas hatten wir keine Probleme mit der Sommerhitze“, sagte De Fina Coutin. „Wir waren durch unsere Lage im Tal mit Bäumen geschützt. Und wir nutzen auch Bewässerung, das hilft. Aber wir müssen nicht das ganze Jahr über bewässern; wir bewässern nur für kurze Zeiträume.“

„Was die Ernte selbst angeht, gab es zwischen diesem und dem letzten Jahr keinen großen Unterschied“, fügte sie hinzu. „Ich würde sagen, dass die diesjährige Ernte vielleicht zehn bis fünfzehn Prozent höher ausfiel als im letzten Jahr. Aber es ist wichtig zu beachten, dass die Ernte in Frankreich uneinheitlich ausfiel. Einige Regionen hatten gute Ernten, während andere stärker vom Klima beeinträchtigt waren. In dieser Region befinden wir uns in einer privilegierten Ecke Frankreichs.“

„Die harte Arbeit, die mit jeder Ernte einhergeht, bleibt jedoch bestehen“, fuhr De Fina Coutin fort. „Es ist anstrengend, weil wir jede Flasche selbst produzieren, verpacken und vermarkten.“

Ein Teil dieser Intensität rührte von mehr Kundenverkehr her. De Fina Coutin sagte, ihre Mühle sei dieses Jahr viel belebter gewesen. „Da wir nach Maß arbeiten, ist es schwer zu sagen, ob der Umsatz dieses Jahr besser ist“, sagte sie. „Allerdings waren sicherlich mehr Menschen an unseren Pressen, die nach frisch gepresstem Olivenöl suchten.“

„Es ist schwer zu sagen, warum plötzlich mehr Leute da sind“, fügte De Fina Coutin hinzu. „Sie tun das nicht unbedingt [um von den hohen Olivenölpreisen zu profitieren], sondern hauptsächlich aus Tradition. Obwohl es in den Ölmühlen günstiger ist, vor allem, wenn man seine eigenen Oliven hat, und die Qualität unbestreitbar ist. Da der Regen dieses Jahr besser war, ist auch die Qualität so viel besser.“

In Bezug auf die Ernte aus ihrem Olivenhain merkte De Fina Coutin an, dass ihr die Qualität wichtiger sei als die Menge, und ein Teil ihrer Mission bestehe darin, Spitzenqualität in der Flasche anzubieten.

„Dies wäre meine fünfte Ernte“, sagte sie. „Es ist ein kleines Unternehmen. Wir bieten hochwertiges Gourmet-Olivenöl in vier sortenreinen Varianten an: Salonenque, Grossane, Bouteillan und Aglandau.“

Mas des Bories gewann beim NYIOOC World Olive Oil Competition 2023 zwei Goldmedaillen für sein sortenreines Bouteillan-Öl und eine Mischung aus Salonenque-, Bouteillan- und Aglandau-Oliven.

„Mit anderen Worten: Unser Fokus liegt auf der Erzeugung hocharomatischer Sorten, wobei wir einen handwerklichen Ansatz verfolgen und unsere Öle nach höchsten Standards abfüllen“, sagte De Fina Coutin. „In diesem Sinne machen wir uns keine allzu großen Sorgen um unser Produktionsvolumen, das von Umweltveränderungen beeinflusst wird.“

Sie fügte hinzu, dass der Erfolg ihres Geschäftsmodells nicht vom Volumen abhänge. Dennoch räumte sie ein, dass der Klimawandel Auswirkungen habe, da er den Geschmack von nativem Olivenöl extra verändere. „Mit dem Klimawandel beobachten wir auch eine kürzere Erntezeit“, fügte De Fina Coutin hinzu.

Mas des Bories konzentriert sich hauptsächlich auf die Herstellung von sortenreinen Ölen, wobei die Logik hinter diesem Ansatz auf den unterschiedlichen optimalen Reifezeitpunkten der einzelnen Olivensorten basiert. Die kürzere Erntezeit hat neue Herausforderungen mit sich gebracht.

„Wir ernten unsere vier lokalen Olivensorten getrennt voneinander zu unterschiedlichen Reifezeitpunkten“, sagte De Fina Coutin. „Früher waren die Reifezeitpunkte zeitlich gestreckt, was uns half, die Ernte und die Pressung jeder Sorte zu organisieren.“

„Wir stellen fest, dass die Reifezeiten unserer Olivensorten aufgrund des Klimawandels näher beieinander liegen, was die Ernte und die Pressung erschwert, da alles in einem kürzeren Zeitraum erledigt werden muss“, fügte sie hinzu.

Während Frankreich im Erntejahr 2023/24 von den schlimmsten Folgen der Dürre verschont blieb, nannte De Fina Coutin das Wassermanagement in extrem trockenen Jahren als eine Herausforderung für die Olivenbauern in Südfrankreich.

„Trotz aller Rückschläge gehen wir jedoch davon aus, dass wir unseren Kundenstamm halten können, der sich in etwa zu gleichen Teilen auf Europa und die Vereinigten Staaten verteilt“, schloss De Fina Coutin.

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