Marche veranstaltet die 12. Ausstellung italienischer sortenreiner Weine

Die 12. Nationale Ausstellung für sortenreine native Olivenöle extra findet am 20. und 21. Juni in San Benedetto del Tronto in den Marken statt. Sie wird von der ASSAM (Agentur für den Agrar- und Lebensmittelsektor der Marken) und der Region Marken organisiert und ist eine der zahlreichen Veranstaltungen im Rahmen der diesjährigen Expo in Mailand.

Ziel der Ausstellung ist es, den Wert der biologischen Vielfalt des italienischen Olivenanbaus hervorzuheben und dazu beizutragen, sortenreine native Olivenöle extra zu charakterisieren, die aus der riesigen Auswahl an einheimischen italienischen Sorten gewonnen werden.

Sortenreine Olivenöle sind solche, die aus einer einzigen Olivensorte oder Kultivare gewonnen werden. Verschiedene chemische und organoleptische Eigenschaften, die mit dem genetischen Erbe zusammenhängen, entsprechen den Boden- und Klimabedingungen der Gebiete, in denen die verschiedenen Kultivare seit Jahrhunderten angebaut werden.

Barbara Alfei ist Vorsitzende des wissenschaftlichen Komitees der Veranstaltung und Leiterin der Expertengruppe, die Proben aus verschiedenen Regionen Italiens ausgewählt hat. „Sortenreine native Olivenöle extra ermöglichen es, typische Genotyp-Eigenschaften hervorzuheben“, sagte Alfei.
Siehe auch: Die besten sortenreinen Olivenöle für 2015 „Das italienische
Olivenanbauerbe ist äußerst vielfältig“, fügte Alfei hinzu. Es bietet die Möglichkeit, Produkte auf den Markt zu bringen, die sich durch unterschiedliche genetische und territoriale Identitäten auszeichnen und durch Geschichte, Kultur und Traditionen bereichert sind. Dies kann sowohl von Verbrauchern als auch von der Gastronomie wahrgenommen und geschätzt werden, was zu einem bewussteren Umgang im Alltag und einer sorgfältigeren Suche nach den besten Kombinationen in der Gastronomie führt.“

Jede Sorte, vom Norden bis zum Süden Italiens, hat ihre einzigartigen Merkmale – Aroma, Geschmack, Fettsäuren und phenolische Zusammensetzung – und sobald man ihr Potenzial versteht, kann man eine einzelne Sorte schätzen, auf ihre Besonderheiten vertrauen oder eine Mischung aus verschiedenen Sorten bevorzugen. „Die Erforschung der Produktidentität ist ein Ziel, das die Erzeuger derzeit verfolgen, um sich in einem sich extrem schnell entwickelnden und wettbewerbsintensiven Markt zu differenzieren. Sie müssen den Anforderungen einer dynamischen, sich ständig wandelnden Landschaft gerecht werden“, schloss Alfei.

Zwölf Ausgaben der Ausstellung haben bislang zur Datenbank italienischer sortenreiner Olivenöle (derzeit online nur auf Italienisch verfügbar) beigetragen, die derzeit über 2.400 sortenreine Olivenöle umfasst und für jedes Öl eine Beschreibung der wichtigsten Fettsäuren, Polyphenole und des organoleptischen Profils bietet.

Die Jury von 2015 analysierte 186 Ölproben von 62 verschiedenen Sorten aus 15 italienischen Regionen sowie aus Griechenland – das mit seiner Sorte Koroneiki zu Gast war. Obwohl bei dieser Ausgabe 40 Prozent weniger Öle eingereicht wurden als im Vorjahr, hat die Jury einen höheren Prozentsatz zugelassen.

Abgesehen von der letzten ungewöhnlichen Ernte, die die Qualität vieler Olivenöle beeinträchtigte, war in früheren Ausgaben bei vielen Sorten ein allmählicher Anstieg des Polyphenolgehalts zu beobachten, dank des wachsenden Engagements der Erzeuger für eine höhere Qualität. Mit anderen Worten: Im Laufe der Jahre erreichten die zur Ausstellung eingereichten sortenreinen nativen Olivenöle extra zunehmend höhere Intensitäten bei Bitterkeit und Schärfe sowie bessere ernährungsphysiologische Eigenschaften.

Die Veranstaltung bietet vielen Verkostern eine wertvolle Gelegenheit, ihr Verständnis für die sensorischen Eigenschaften sortenreiner nativer Olivenöle extra zu vertiefen, und den Erzeugern die Möglichkeit, Produkte zu präsentieren, die trotz eines schwierigen Jahres hohe Qualitätsstandards erreicht haben.

Weitere Informationen finden Sie auf der Website der Veranstaltung.