Die Widerstandsfähigkeit der einheimischen Olivensorten Tunesiens

Chetoui und Chemlali sind die beiden wichtigsten in Tunesien heimischen Olivenbaumsorten. Die Olivenbauern in dem zunehmend heißen und trockenen nordafrikanischen Land loben ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber dem Klimawandel.

Trotz des zweiten Jahres in Folge mit Hitzewellen und Dürre in Afrikas größtem Olivenöl produzierenden Land stieg die Ernte wieder auf 220.000 Tonnen an und entsprach damit dem Fünfjahresdurchschnitt.

Chetoui und Chemlali haben sich im Laufe der Zeit ständig weiterentwickelt und an die spezifischen klimatischen Bedingungen ihrer Herkunftsregion angepasst. – Donia Sfar, Exportmanagerin, Fermes Ali Sfar

„Die Widerstandsfähigkeit dieser Bäume gegenüber dem Klimawandel ist auf mehrere Faktoren zurückzuführen, darunter ihre Anpassungsfähigkeit an die aktuellen klimatischen Bedingungen und ihre Fähigkeit, sich an veränderte Bedingungen anzupassen“, erklärte Donia Sfar, Exportmanagerin bei Fermes Ali Sfar, gegenüber Olive Oil Times.

Die Produzenten hinter dem preisgekrönten Familienunternehmen haben die letzten fünf Jahrzehnte damit verbracht, die organoleptischen und gesundheitsfördernden Eigenschaften dieser lokalen Sorten bekannt zu machen.

Siehe auch: Herstellerprofile

Die Bemühungen von Fermes Ali Sfar wurden beim NYIOOC World Olive Oil Competition 2024 belohnt, bei dem die beiden Bio-Sortenöle der Marke „Tesoro del Rio“ mit Silbermedaillen ausgezeichnet wurden.

„Fermes Ali Sfar wurde 1970 gegründet und wird seit drei Gene­ra­tionen weiterge­geben. Das Familien­un­ter­neh­men hat sich auf die Pro­duk­tion von Olivenöl und den Ver­trieb seiner eigenen Ernte­pro­duk­te spe­zial­isiert“, so Sfar.

„Fermes Ali Sfar betreibt drei Höfe, die sich über mehr als 485 Hektar erstrecken und 25.000 Olivenbäume am Fuße des Zaghouan-Gebirges im Nordosten Tunesiens umfassen“, fügte sie hinzu. „Der Hauptbetrieb ist mit einer Mühle ausgestattet, in der die Oliven nach wie vor auf traditionelle Weise mit Granitmahlsteinen und einer Mattenpresse gepresst werden.“

Sfar ist der Ansicht, dass der Erfolg des Unternehmens, das bei drei aufeinanderfolgenden Ausgaben des Weltwettbewerbs ausgezeichnet wurde, auf der Konzentration auf die Sorten Chetoui und Chemlali beruht.

Während die beiden einheimischen Olivensorten nach wie vor am häufigsten angebaut werden, ist in letzter Zeit ein Anstieg bei europäischen Sorten wie Arbequina, Coratina und Koroneiki zu verzeichnen.

Coratina gedeiht in Plantagen mit hoher Pflanzdichte, während Arbequina und Koroneiki in extrem hoher Pflanzdichte angebaut werden können, was die Regierung und einige Erzeuger als die Zukunft des Olivenölsektors des Landes betrachten.

„Chetoui und Chemlali haben sich im Laufe der Zeit ständig weiterentwickelt und an die spezifischen klimatischen Bedingungen ihrer Herkunftsregion angepasst“, sagte sie. „Trockenheitstoleranz, ein entscheidender Faktor für das Überleben des Anbaus, bedeutet, dass Chetoui- und Chemlali-Olivenbäume unter Bedingungen erhöhten Wasserstresses überleben können.“

Die beiden Sorten sind zudem bemerkenswert widerstandsfähig gegenüber gängigen Schädlingen und Krankheiten, die aufgrund des tunesischen Klimas ohnehin selten auftreten. Die Kombination dieser Faktoren hat Tunesien zum weltweit größten Produzenten von biologischem nativem Olivenöl extra gemacht.

Neben ihrer Widerstandsfähigkeit gegen Dürre und Krankheiten weisen Chetoui und Chemlali laut Sfar eine bemerkenswerte phänologische Flexibilität auf.

„Die Fähigkeit dieser Olivensorten, ihren Wachstumszyklus als Reaktion auf klimatische Schwankungen anzupassen, ist ein Schlüsselelement ihrer Widerstandsfähigkeit“, sagte sie. „Chetoui und Chemlali sind für ihre phänologische Flexibilität bekannt, was bedeutet, dass sie sich an wechselnde Wetterbedingungen anpassen können, indem sie den Zeitpunkt der Blüte und Fruchtbildung anpassen.“

Trotz der Widerstandsfähigkeit und Anpassungsfähigkeit der Olivensorten Chetoui und Chemlali sei die konsequente Produktion von hochwertigem nativem Olivenöl extra in Tunesien nach wie vor ein komplexer und anspruchsvoller Prozess, so Sfar.

Da die Sicherung der Qualität des Olivenöls bei den Oliven beginnt, sagte sie, dass das Unternehmen „zum optimalen Reifezeitpunkt“ erntet und dabei oft Quantität zugunsten von Qualität opfert.

„Unsere Oliven werden nach der Ernte schnell verarbeitet, um Verderb und Oxidation zu vermeiden“, sagte Sfar. „Diese schnelle Verarbeitung ist unerlässlich, um die Aromen, den Geschmack und die wohltuenden Inhaltsstoffe unseres Olivenöls zu bewahren.“

„Nach der Gewinnung wird unser Olivenöl unter geeigneten Bedingungen gelagert, um Oxidation und Verderb zu vermeiden und seine Qualität zu erhalten“, fügte sie hinzu. „Schließlich wird unsere Qualitätskontrolle streng durchgeführt, um sicherzustellen, dass unser Produkt den höchsten Standards entspricht.“

Die jährliche Durchführung dieses Prozesses ist zeit- und kostenintensiv, was den Wert der Qualitätsauszeichnungen für das Olivenöl für das Unternehmen erhöht.

„Eine Auszeichnung beim NYIOOC zu gewinnen, kann nur eine Quelle großen Stolzes und großer Zufriedenheit sein“, bestätigte Sfar. „Dies ist eine Anerkennung unserer Fachkompetenz, unseres Know-hows und unseres Engagements für die Herstellung von hochwertigem Olivenöl.“

Während der überwiegende Teil des tunesischen Olivenöls in großen Mengen nach Spanien und Italien exportiert wird, um dort gemischt, abgefüllt und unter europäischen Marken verkauft zu werden, gehört Fermes Ali Sfar zu einer wachsenden Gruppe von Produzenten, die auf individuell verpackte Exporte umsteigen, was den lokalen Landwirten und Ölmühlen einen höheren wirtschaftlichen Mehrwert bietet.

„Diese Auszeichnungen verleihen unseren Marken zusätzliche Glaubwürdigkeit und ermöglichen es uns, uns in einem wettbewerbsintensiven Markt abzuheben und die Aufmerksamkeit von Verbrauchern zu gewinnen, die auf Qualität und Authentizität Wert legen“, sagte Sfar.

„Die durch diesen Sieg gewonnene Anerkennung kann neue Geschäftsmöglichkeiten eröffnen“, schloss sie. „Dazu könnten eine noch stärkere Ausweitung unserer internationalen Marktpräsenz, der Zugang zu neuen Vertriebskanälen oder sogar Partnerschaften mit weiteren Unternehmen gehören.“

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