Türkischer Erzeuger hebt die besonderen Eigenschaften der einheimischen Kilis-Olive hervor

Die südöstliche türkische Provinz Kilis blickt auf eine lange Geschichte des Olivenanbaus zurück, ist jedoch weit weniger für ihre Olivenölproduktion bekannt.

Archäologen fanden in Oylum Höyük, einem antiken Hügelgrab in der Provinz, 4.000 Jahre alte Olivenkerne sowie basaltische Mahlsteine, die möglicherweise zur Herstellung von Olivenöl verwendet wurden.

Wir erwarten eine gute Ernte in der nächsten Saison. Das Problem ist jedoch, dass große Abnehmer außerhalb der Türkei nicht wissen, ob sie Olivenöl in großen Mengen kaufen können, sodass wir keine Verträge abschließen können. – Ali Hayta, Mitbegründer von Masmana

Obwohl jedes Jahr erhebliche Mengen an Olivenöl pro­duziert werden, wurde der über­wiegende Teil davon in großen Mengen an Eigen­marken-Hersteller in der Türkei und in Italien ver­kauft.

Die Familie hinter Masmana arbeitet daran, dies zu ändern, indem sie eine eigene Marke aufbaut und natives Olivenöl extra aus der endemischen Sorte Kilis exportiert.

Siehe auch: Herstellerprofile

„Wir sind ein Familienunternehmen in der vierten Generation“, sagte Mitbegründer Ali Hayta. „Mein Vater und mein Großvater verkauften Olivenöl in großen Mengen an große Unternehmen.“

Obwohl Hayta inmitten von Olivenhainen aufwuchs, begann er erst in den letzten fünf Jahren mit der Olivenölproduktion.

„Damals gab es noch keine direkten Exporte aus der Osttürkei“, sagte Hayta. „Vor etwa sechs Jahren dachten meine Frau Ayşeğül und ich, wir sollten unser Olivenöl unter unserer eigenen Marke verkaufen.“

„Anfangs war es wirklich schwierig, Olivenöl zu verkaufen, weil niemand unsere Region oder unsere Marke kannte“, fügte er hinzu.

Nachdem sie eine Lebensmittelmesse in Madrid besucht und Produzenten im gesamten Mittelmeerraum getroffen hatten, beschlossen Hayta und seine Frau, dass es am besten sei, sich auf den biologischen Anbau der lokalen Sorte Kilis zu konzentrieren.

„Wir haben festgestellt, dass die Kilis-Sorte sehr reich an Polyphenolen ist, daher haben wir uns in den letzten vier Jahren auf die Herstellung von hochwertigem Olivenöl mit hohem Polyphenolgehalt konzentriert“, sagte Hayta. „Das ist unser größter Vorteil.“

Heute produziert Masmana in seiner Ölmühle Olivenöl aus dem eigenen Haine mit 5.000 Bäumen. Das Unternehmen pachtet zudem jede Saison Olivenhaine von anderen Landwirten, um die Oliven zu ernten. Hayta besucht die Haine, um den Zustand der Oliven zu überprüfen und sicherzustellen, dass sie gesund sind, bevor er einen Vertrag abschließt.

Um sich selbst und ihren Kunden zu beweisen, dass die Qualität konstant hoch ist, meldete Hayta die Marken von Masmana bei internationalen Wettbewerben an.

Die Planung und harte Arbeit des Paares begann Früchte zu tragen, als sie bei der NYIOOC World Olive Oil Competition 2022 zwei Silbermedaillen gewannen. Masmana kehrte 2024 auf die Weltbühne zurück und gewann eine Goldmedaille.

Hayta sagte, dass die Auszeichnungen ihm geholfen hätten, natives Olivenöl extra zu verkaufen und das Bewusstsein für die Region und ihre Sorte zu schärfen.

„Unsere Umsätze steigen jedes Jahr“, sagte er. „Wir haben dieses Jahr einen neuen Kunden in den Vereinigten Staaten und werden bald damit beginnen, unser Olivenöl online und auf Amazon zu verkaufen.“

Masmana hat seinen Umsatz auch in Russland, Malaysia und Indonesien erfolgreich gesteigert.

Nach ihrem ersten Erfolg im Jahr 2022 hatte das Paar gehofft, am NYIOOC 2023 teilzunehmen, doch diese Pläne wurden durchkreuzt, nachdem im Februar 2023 zwei aufeinanderfolgende Erdbeben der Stärke 7,8 und 7,6 die Region erschütterten.

Die Erdbeben, von denen weite Teile der Südosttürkei und Nordsyriens betroffen waren, forderten schätzungsweise 62.000 Todesopfer und 122.000 Verletzte und verursachten Schäden in Höhe von mehr als 160 Milliarden Dollar.

„Es war schrecklich“, sagte Hayta. „Es gab Tausende von Nachbeben, und das hatte die schlimmsten psychologischen Auswirkungen. Wir haben immer noch Angst, wenn wir kleine Geräusche von draußen hören. Wir glauben, dass ein weiteres Erdbeben kommt.“

„Unsere Mühle, unser Haus und unser Geschäft wurden beschädigt, aber den schlimmsten Schaden hat es unserer Psyche zugefügt“, fügte er hinzu.

Lange vor dem Erdbeben, so Hayta, sei das Unternehmen daran gewöhnt gewesen, Herausforderungen zu meistern. Der Olivenhain liegt etwa 50 Kilometer von der syrischen Grenze entfernt, und die Provinz Kilis hat die Auswirkungen des blutigen Bürgerkriegs im Nachbarland zu spüren bekommen.

Seit Beginn des Konflikts im Jahr 2011 flohen 3,6 Millionen syrische Flüchtlinge in die Türkei. In weniger als fünf Jahren verdoppelte sich die Einwohnerzahl der Stadt Kilis auf etwa 200.000 Menschen.

Zwar haben sich viele Syrer integriert und Hayta hat zahlreiche von ihnen für die Arbeit in den Plantagen und der Mühle von Masmana eingestellt, doch sagte er, die schiere Anzahl habe die lokalen öffentlichen Dienste überfordert.

Abgesehen von den Herausforderungen, die sich aus der Lage des Unternehmens entlang tektonischer Verwerfungslinien und der syrischen Grenze ergeben, hat Masmana auch die üblichen Schwierigkeiten überwunden, mit denen Olivenbauern überall konfrontiert sind.

Wie viele Olivenbauern in der Türkei verzeichnete Masmana im Erntejahr 2023/24 einen erheblichen Produktionsrückgang.

„Letztes Jahr war es sehr heiß, und es hat lange Zeit nicht geregnet“, sagte er. „Normalerweise beginnen wir mit der frühen Ernte etwa zwischen dem 15. und 20^. September, aber letztes Jahr haben wir schon früh erkannt, dass die Früchte nicht genug Öl enthalten würden, also haben wir erst am 10^. Oktober geerntet.“

Hayta fügte hinzu, dass seine Kilis-Oliven normalerweise einen außergewöhnlich hohen Ölausbeute von 25 Prozent haben, diese im letzten Jahr jedoch auf 17 Prozent sank. Außerdem seien die Früchte kleiner als gewöhnlich gewesen. „Es war wirklich eine schwierige Ernte im letzten Jahr“, sagte er.

Hayta glaubt, dass die Wahrscheinlichkeit weiterer Ernten wie 2023/24 aufgrund des Klimawandels zunimmt. „Das Klima verändert sich, und wir werden sehen, dass es in Zukunft einen größeren Einfluss auf den Olivenanbau haben wird“, sagte er.

Viele Kilis-Bäume werden nicht bewässert, was derzeit kein Problem darstellt, da sie weniger Wasser benötigen als andere Sorten und gut an die kalten Temperaturen angepasst sind, die in der Region im Winter herrschen.

Hayta hat jedoch festgestellt, dass Erzeuger, die Arbequina und andere in der Westtürkei verbreitete Sorten anbauen, zunehmend auf Bewässerung angewiesen sind, um erfolgreiche Ernten zu erzielen.

„Sie kommen in dieser Gegend nicht so leicht über die Runden“, sagte er. „Wenn das Wetter zu kalt oder zu heiß ist, nehmen sie Schaden. Unsere Sorte übersteht diese Bedingungen ohne allzu viel Wasser.“

Neben einer schlechten Ernte im Jahr 2023/24, so Hayta, verursachten die anhaltenden Beschränkungen für den Export von Olivenöl in Großmengen Probleme für ihn selbst und viele andere regionale Erzeuger.

Bevor das jüngste Verbot im August 2023 verkündet wurde, hatte Hayta einen Vertrag über den Export von sechs Tonnen seines Olivenöls in Großmengen an ein schwedisches Unternehmen, das es anschließend abfüllen und weiterverkaufen würde.

Er sagte, einer der Hauptvorteile des Verkaufs als Schüttgut sei, dass die Logistik einfacher und der Versand günstiger sei als der Export derselben Menge in einzeln verpackten Flaschen. Dieser Vertrag musste nach Bekanntgabe des Verbots gekündigt werden. „Wir haben den Kunden verloren“, sagte er.

Während das türkische Handelsministerium in den letzten drei Jahren jeweils Exportverbote für Großmengen verhängt hat, um die Olivenölpreise auf dem heimischen Markt erschwinglich zu halten, sagte Hayta, dass die wiederholten Verbote dazu geführt hätten, dass ausländische Unternehmen bei der Unterzeichnung von Verträgen mit türkischen Produzenten skeptischer geworden seien.

„Wir erwarten eine gute Ernte in der nächsten Saison“, sagte Hayta. „Das Problem ist jedoch, dass große Abnehmer außerhalb der Türkei nicht wissen, ob sie Olivenöl in großen Mengen kaufen können, sodass wir keine Verträge abschließen können.“

Obwohl die offiziellen Schätzungen erst im Herbst veröffentlicht werden, sind einige in der Türkei optimistisch, dass das Land 2024/25 400.000 Tonnen Olivenöl produzieren wird, was leicht unter dem Rekordertrag von 2022/23 liegt.

„Wir hatten im Winter und Frühling reichlich Regen“, sagte Hayta. „Das ist das Wichtigste. Außerdem war es [zum Zeitpunkt der Blüte] nicht sehr heiß, auch wenn es jetzt langsam heiß wird, mit Temperaturen um die 39 °C, 40 °C oder 42 °C.“

„Wenn diese Temper­atur­en bis in den August hinein anhalten, könnten die Oliven einige Pro­bleme bekommen“, fügte er hinzu. „Aber bis jetzt hatten wir noch keine Pro­bleme. Wir werden abwarten müssen, wie sich die Lage entwickelt.“

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