Ravetti kehrt zurück, um einen erstklassigen Kurs zum Thema Fräsen an der UC Davis zu leiten

Der führende Kurs für Olivenölverarbeitung in den USA findet vom 1. bis 4. Oktober im U.C. Davis Center des Mondavi Institute for Wine and Food Science statt. Unter der Leitung des Geschäftsführers des Zentrums, Dan Flynn, baut der UC Master Milling Certificate Course, der nun bereits im siebten Jahr stattfindet, sein erstklassiges Lehrangebot weiter aus. „Der Kurs bietet aktuellen oder zukünftigen Olivenölverarbeitern eine detaillierte Anleitung, wie sie Qualität und Rentabilität maximieren können“, sagte Flynn. „Es ist der einzige Kurs dieser Art in Nordamerika.“

Das diesjährige Programm, dessen Hauptveranstaltungsort das Silverado Vineyard Sensory Theater ist, wird von Leandro Ravetti geleitet, einem der weltweit führenden Experten für Olivenöl von der Ernte bis zur Verarbeitung.

Online anmelden: UC Master Milling Certificate Course

Ravetti, ein Agraringenieur aus Argentinien, arbeitete viele Jahre lang am Nationalen Institut für Agrartechnologie in der Olivenproduktionsforschung und war als Berater für mehrere der größten Olivenbauern und Olivenölproduzenten des Landes tätig. Im Jahr 2001 wagte er den Sprung über den Kontinent nach Australien, wo er derzeit ein technisches Team von „Modern Olives“ leitet, die großen Erzeuger und Verarbeiter des Landes berät und begleitet und dabei half, die Anpflanzung von 3,5 Millionen Bäumen zu ermöglichen.

Seit 2005 ist Ravetti Geschäftsführer von Boundary Bend Ltd., Australiens führendem, voll integrierten Olivenunternehmen, und trägt maßgeblich zum rasanten Wachstum, der hohen Effizienz und einer Ölkollektion bei, die bei internationalen Wettbewerben und Verkostungen immer wieder Spitzenauszeichnungen erhält. Unter Ravettis Führung maximiert das Unternehmen durch seinen Fokus auf Innovation, Daten und Analyse weiterhin die Produktionseffizienz, ohne dabei Abstriche bei der Qualität zu machen.

„Leandro ist ein Rockstar auf diesem Gebiet“, sagte Flynn begeistert. „Er ist einfach einer der weltweit besten Lehrer zum Thema Olivenöl.“

Flynn erklärte, dass das Kursformat 2015 dem bewährten Standard entsprechen werde. Olive2Bottle, ein mobiler Ölmühlen-Service, werde vor Ort sein, um Olivenöl direkt vor Ort zu verarbeiten. Ein Teil des Programms außerhalb des Veranstaltungsortes umfasst Besuche (darunter einen bei der neuen kalifornischen Niederlassung von Boundary Bend) bei fünf lokalen Olivenölverarbeitungsbetrieben – zwei mehr als im Vorjahr –, wodurch die rund 50 Teilnehmer die Möglichkeit erhalten, bewährte Verfahren aus erster Hand zu erleben.

Die Exkursion sei zu einem wertvollen Bestandteil des Kurses geworden, merkte Flynn an, wobei die Teilnehmer zu dem, was sie in den Vorträgen gelernt haben, abgefragt werden. Die Möglichkeit, die Verarbeitungsbetriebe zu besuchen – von den kleinsten Mühlen bis hin zu viel größeren Anlagen – ist ein wesentlicher Bestandteil der Programmziele.

Bei Yolo Press, einem zertifizierten Bio-Betrieb, der Öle aus einer einzigen Sorte herstellt, verwendet Mühlenbetreiber Mike Madison eine langsam laufende Walzenmühle, um die Oliven und Kerne schonend zu zerkleinern und so Hitzeentwicklung und Emulgierung zu minimieren. Und bei Olica, gegründet von der aus Russland stammenden Olga Orlova, ist das System so ausgelegt, dass auch kleine Chargen von nur 200 Pfund individuell gemahlen werden können.

Der weltweit einzige indianische Olivenölproduzent ist Seka Hills, dessen preisgekröntes natives Olivenöl extra der Sorte Arbequina mit Anlagen von Alfa Laval verarbeitet wird. Die zylindrischen Tanks bieten eine sauerstofffreie Umgebung für die Malaxation der Oliven. Im Gegensatz dazu verfügt die Pieralisi-Mühle von Bondolio über den einzigen Mehrphasendekanter in den USA, was zu einem abfallfreien Verarbeitungssystem und einem Nebenprodukt namens „Paté“ führt, von dem man annimmt, dass es das Potenzial hat, einige der gesunden Antioxidantien, die in hochwertigem Olivenöl enthalten sind, Lebensmitteln wie Brot und Pasta hinzuzufügen.

Die frische und saisonale New-American-Küche des lokalen Caterers Magpie Caterers steht für die Teilnehmer des Master-Millers-Kurses auf der Speisekarte und bereichert das Erlebnis mit einer Fülle von Zutaten aus nordkalifornischem Anbau. Teilnehmer, die sich vor dem 1. August anmelden, erhalten einen Frühbucherrabatt von 20 Prozent – ein erheblicher Bonus für das umfangreiche Wissen, das erfahrene und angehende Ölmüller mit nach Hause nehmen werden.

„Frühere Teilnehmer konnten sofortige Verbesserungen bei der Qualität und Rentabilität ihrer Ölverarbeitungsbetriebe erzielen“, so Flynn. „Dieser Kurs ist eine kleine Investition, die sich in Form von mehr Effizienz, besserer Qualität und höheren Gewinnen auszahlt.“

Erfahren Sie mehr über das Programm und melden Sie sich für den UC Master Milling Certificate Course auf der Website des UC Davis Olive Center an.