In Sciacca auf Sizilien findet Bonolio die perfekte Mischung

Das charmante Lächeln der Figuren aus der „Opera dei Pupi“, dem berühmten sizilianischen Puppentheater, heißt die Besucher im Land von Bonolio willkommen, einem bedeutenden italienischen Olivenölproduzenten in Sciacca, einer von Olivenhainen durchzogenen Region an der Südwestküste Siziliens.

Sciacca ist die Heimat alter Olivensorten und einer jahrhundertealten Olivenölkultur, die durch die Verbindung zu dieser Region und die Art und Weise, wie die Oliven angebaut werden, neue Impulse erhalten hat.

Wir sind vier Brüder mit dem Hintergrund einer ganz besonderen Familienerfahrung, die es uns ermöglicht, die Beziehung zu den Bauern von Sciacca zu pflegen. – Salvatore Bono, Bonolio

Auf den Etiketten von Bonolio offenbaren die Figuren der Opera dei Pupi – von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt – die Identität des Öls, auf dem sie abgebildet sind. Für jedes Produkt gibt es einen anderen Paladin, entworfen von der lokalen Künstlerin Alice Valenti mit dem Ziel, Volkskultur und Olivenölkultur zu verbinden.

„Wir haben das Olivenöl ausgewählt, dessen Eigenschaften zur Identität des Paladins passen“, erklärte Salvatore Bono, Mitinhaber von Bonolio. „So wird unser natives Olivenöl extra Val di Mazara nun von Regina Galerana repräsentiert, einer der Ehefrauen Karls des Großen, die für ihre Ausgeglichenheit und Weisheit bekannt ist – Eigenschaften, die auch die Identität unseres nativen Olivenöls extra widerspiegeln.“

Die Künstlerin, fügte Bono hinzu, habe nicht nur das historische Profil des Paladins verwendet, „sondern es auch mit moderner Grafik neu interpretiert, was auch unser Streben nach Innovation widerspiegelt, das Teil unserer Arbeit und einer der Treiber für die Qualität von nativem Olivenöl extra ist. „Dieses Erbe ermöglichte es uns, unsere Vorstellung von einem modernen Sizilien zu verkünden, das farbenfroh und fröhlich ist.“

Der größte Olivenölproduzent Siziliens ist ein Unternehmen, das bereits vor Jahrzehnten damit begann, in die USA zu exportieren und die Olivenölkultur weltweit zu fördern. „Es herrscht immer noch so viel Unwissenheit über Olivenöl – wie es hergestellt wird, woher es kommt, die Zertifizierungen“, sagte Bono gegenüber Olive Oil Times.

Bonos Unternehmen konzentriert sich seit langem auf die Olivenölproduktion, indem es enge Beziehungen zu Generationen von Kleinbauern pflegt und so eine einzigartige Verbindung zum Territorium geschaffen hat. In der Region Sciacca, so Bono, werden 60 Prozent des gesamten sizilianischen Olivenöls produziert.

„Alles begann 1934 mit meinem Großvater, einem Lebensmittelhändler, der den ersten landwirtschaftlichen Familienbetrieb gründete. Dann kam mein Vater, der sich ausschließlich auf Olivenöl konzentrierte. Heute sind wir vier Brüder mit dem Hintergrund einer ganz besonderen Familienerfahrung, die es uns ermöglicht, die Beziehung zu den Bauern in Sciacca zu pflegen“, sagte Bono.

Dennoch ist Bono überzeugt, dass der Standort der wichtigste Qualitätsfaktor ist. „Wir produzieren unsere Bono-Mischung an einem besonderen Ort, der Teil einer Insel ist, deren Name – Sizilien – für die hervorragende Qualität landwirtschaftlicher Erzeugnisse steht. Während Laboranalysen und Verkostungstests entscheidend für die Überprüfung der Qualität unserer nativen Olivenöle extra sind, ist das Olivenöl aus diesem Gebiet von Natur aus von höchster Qualität“, so Bono.

Zu den Partnern von Bonolio gehören heute mehr als fünfhundert Kleinbauern, die Sorten anbauen, die typisch für eine langjährige sizilianische Tradition sind, wie beispielsweise Cerasuola.

Cerasuola gilt als eine der ältesten auf der Insel angebauten Olivensorten, eine Sorte, die einen hohen Ertrag bietet und als widerstandsfähig gegen Sommerhitze und Trockenheit gilt. Sie benötigt Bestäubung, was einer der Gründe ist, warum sie oft zusammen mit anderen traditionellen Sorten wie Biancolilla und Nocellara del Belice angebaut wird.

Diese drei Olivensorten werden von Bonolio für seine Marke Bono geerntet, eine Mischung, die in konventioneller und biologischer Ausführung verkauft wird.

„Dies ist echtes sizilianisches und italienisches Olivenöl – zu hundert Prozent italienisch – nicht nur, weil es aus dieser Region stammt, sondern auch, weil alle unsere Landwirte für die g.U. Val di Mazara zertifiziert sind“, bemerkte Bono und bezog sich dabei auf die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.), das EU-Protokoll mit Regeln und Verfahren zur Zertifizierung der echten Verbindung eines hochwertigen Lebensmittels mit einem bestimmten Gebiet.

Bono erhielt bei der NYIOOC World Olive Oil Competition 2021 Goldauszeichnungen für seine Bio- und konventionellen Val di Mazara DOP-Marken.

Andere Bonolio-Marken sind unter „IGP Sicilia“ zertifiziert, der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.), die Produkten mit einer engen Verbindung zu ihrem Herkunftsgebiet verliehen wird. Laut Bono produziert sein Unternehmen etwa 90 Prozent aller Val di Mazara DOP-Olivenöle und etwa 25 Prozent der IGP Sicilia-Olivenöle.

Zertifizierungen, fügte Bono hinzu, seien entscheidend, um hohe Qualität zu fördern, den Verbraucher zu respektieren und Hunderten von engagierten Landwirten zu ermöglichen, erfolgreich zu sein.

In Europa werden DOP- und IGP-zertifizierte Produkte von den 27 Mitgliedstaaten anerkannt. „Das ist in den Vereinigten Staaten nicht der Fall“, erklärte Bono. „Die Herkunft vieler dorthin exportierter Produkte wird vom Hersteller angegeben, ist aber nicht zertifiziert.“

Bono warnte Großabnehmer, es sich zweimal zu überlegen, bevor sie sich für toskanisches oder sizilianisches Olivenöl entscheiden, das nicht zertifiziert ist. „Die zertifizierten Produkte erhalten diesen Titel von einer vom Landwirtschaftsministerium anerkannten unabhängigen Stelle. Diese Stelle überprüft Rückverfolgbarkeit, Herkunft, Produktionsmethoden, Laboranalysen und Ergebnisse von Verkostungen.“ Bonolio verfügt über ein internes Verkostungsteam, das die verschiedenen Qualitäten der gemahlenen Olivenöle den richtigen Vertriebskanälen zuordnet.

Die Vereinigten Staaten sind seit langem der wichtigste Markt für den sizilianischen Produzenten. „Der große Lebensmitteleinzelhandelsmarkt dort ist sehr anspruchsvoll“, merkte Bono an. „Wir haben das Glück, dass sizilianisches Olivenöl weder sehr aggressiv noch bitter ist, sondern ein mild-fruchtiges Produkt mit einer leicht pikanten Note – Eigenschaften, die es für den amerikanischen Verbraucher sehr schmackhaft machen.“

Die größte Herausforderung für Exporteure wie Bonolio besteht darin, neben ihren Produkten auch das Wissen über Olivenöl zu verbreiten. „Selbst Einkäufer von spezialisierten Lebensmitteleinzelhändlern haben es manchmal schwer, die Spreu vom Weizen zu trennen und aus einem chaotischen Angebot von Tausenden von Produkten das Beste auszuwählen. Wir hoffen, dass unser Ansatz, ausschließlich zertifizierte Produkte zu verkaufen, etwas Licht in dieses Dilemma bringen kann.“

In den letzten fünf Jahren hat Bonolio seinen eigenen Olivenanbau über die traditionellen Haine hinaus ausgeweitet. „Wir verfügen nun über rund 135 Hektar Olivenhaine. Zwanzig davon sind dem traditionellen Olivenanbau gewidmet, während 115 superintensive Haine in der Nähe der Stadt Trapani sind“, erzählte uns Bono. „Das Ziel ist es, Olivenöl von guter Qualität zu nachhaltigen Kosten zu produzieren, um den Verbrauchern ein hochwertiges natives Olivenöl extra zu einem erschwinglichen Preis anbieten zu können.“

Bonolio verfügt über rund 260.000 Bäume, von denen 60.000 traditionell angebaut werden. „Superintensive Plantagen basieren auf Sorten wie Arbequina und Arbosana, die für diesen Zweck besser geeignet sind“, merkte Bono an.

Das Unternehmen plant eine Ausweitung seines intensiven Olivenanbaus. „In diesem Fall werden wir etwa 280 Bäume pro Hektar haben, im Gegensatz zu den 1.600 in den superintensiven Olivenhainen“, merkte Bono an, während er einen Blick auf Regina Galerana auf der DOP-Flasche des Unternehmens warf. Ja, sie lächelt ihn an.

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