Olivenöl-Sommelier bringt Qualitätsproduzenten in der Toskana zusammen

„Ich hatte eine Lifestyle-Marke im Sinn, bei der Menschen, Region und Spitzenqualität im Mittelpunkt stehen“, erklärte Daniel Santini, der Gründer von Entimio, gegenüber Olive Oil Times. „Wir haben sogar noch mehr erreicht und ein Ökosystem aus bewussten Verbrauchern und handwerklichen Produzenten geschaffen, die durch eine vertrauensvolle und respektvolle Beziehung miteinander verbunden sind.“

Santini ist in der Toskana geboren und aufgewachsen, lebt aber derzeit in den Vereinigten Staaten. Er war fast 20 Jahre lang im Finanzwesen tätig, bevor er eine zweite Karriere im Olivenölgeschäft begann.

Jede unserer Flaschen muss ein unvergessliches Erlebnis sein. – Daniel Santini, Gründer von Entimio

„Ich war ein bewusster Verbraucher, der in der Unternehmenswelt tätig war“, sagte er. „Als meine Leidenschaft für hochwertige Lebensmittel wuchs, verspürte ich den natürlichen Wunsch, mehr über natives Olivenöl extra zu erfahren, und mir wurde klar, dass es noch Raum für Spitzenprodukte gab.“

Um mehr über die Welt des Olivenöls zu erfahren, besuchte er Verkostungskurse in Italien und den USA, wo er das vom Olive Oil Times Education Lab und dem International Culinary Center organisierte Olive Oil Sommelier Program absolvierte. Im Jahr 2017 zahlten sich seine harte Arbeit und seine Leidenschaft aus und gipfelten in der Gründung eines neuen Unternehmens.

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„Für den Start meines Projekts habe ich einige der besten Erzeugnisse aus dem Chianti verkostet und ausgewählt und die Landwirte eingeladen, sich der Marke Entimio anzuschließen“, sagte er.

Seitdem nimmt jedes Jahr eine kleine Gruppe hochwertiger italienischer Produzenten an diesem ehrgeizigen Projekt teil und wurde bei der NYIOOC World Olive Oil Competition mehrfach ausgezeichnet.

Dazu gehört auch die Familie Losi, deren Arbeit und Geschichte hinter der Qualität des mit Gold ausgezeichneten Entimio Intenso Chianti Classico DOP stehen.

„Wir sind die fünfte Generation von Produzenten, und unser Ziel ist es, exzellente Produkte herzustellen, die eng mit unserer Region verbunden sind“, sagte Riccardo Losi, der gemeinsam mit seiner Schwester, seinem Vater und seinem Onkel den Betrieb leitet und das Olivenöl vermarktet.

Die erste Verkostung des nativen Olivenöls extra der Familie Losi markierte den Beginn einer fruchtbaren Partnerschaft mit Santini.

„Als ich davon nippte, wusste ich, dass ich einen einzigartigen Schatz gefunden hatte, den ich hüten und mit der Welt teilen wollte“, sagte er.

In Castelnuovo Berardenga, nördlich von Siena, liegt das Anwesen Losi Querciavalle an den Hängen der Kartause von Pontignano. Im Jahr 1700 pflanzten Mönche auf denselben Hängen eine alte Sorte des Correggiolo-Olivenbaums, die bis heute erhalten geblieben ist.

„Unsere Familie hat hier vor 150 Jahren, im Jahr 1870, Wurzeln geschlagen, und ein Teil des Hains stammt aus dieser Zeit, als unsere Vorfahren die Pflanzen der Kartause durch Stecklinge vermehrten“, erklärte Pietro Losi, Riccardos Vater. „In den 1950er Jahren wandte unser Großvater Tranquillo dieselbe Methode an, um weitere Klone dieser Olivenbäume zu gewinnen, und heute machen wir das mit jeder neuen Pflanze genauso.“

Auf den Hügeln des Chianti in einer Höhe zwischen 280 und 350 Metern stehen die alten Correggiolo-Pflanzen neben Frantoio, Leccino, Moraiolo und anderen nicht identifizierten alten Sorten, insgesamt 3.000 Olivenbäume.

Das Anwesen, zu dem große Waldflächen und mehrere Hektar Weinberge gehören, profitiert von viel Sonneneinstrahlung und einem reichhaltigen kalkhaltigen Oberboden. Weiter unten zeichnet sich der Boden im Tal durch das Vorkommen von Tuffgestein aus.

„Die ältesten Teile unserer Haine sind nach einem weitläufigen Pflanzschema angelegt“, sagte Losi und präzisierte, dass viele Pflanzen in einem Abstand von 10 Metern (32,8 Fuß) voneinander stehen. „Früher wurde der Raum zwischen den Reihen für den Anbau von Getreide wie Weizen und Gerste genutzt, heute betreiben wir Mischkultur mit Reben.“

Einheimische Rebsorten wie Canaiolo, Malvasia, Malvasia Nera, Trebbiano, Colorina und etwas Merlot sind zwischen den Olivenbäumen eingestreut, von denen einige wild wachsen und dazu beitragen, die Kühle und Feuchtigkeit im zweimal jährlich gepflügten Boden zu erhalten.

„Die Mischkultur erfordert bei der Pflanzengesundheitspflege große Sorgfalt, da wir eine rückstandsfreie Methode anwenden“, sagte Riccardo Losi. „Der Respekt vor der Umwelt ist grundlegend, nicht nur, um gute Produkte zu erhalten, sondern auch, um die Anwesenheit nützlicher Insekten im Obstgarten zu fördern.“

„Andererseits ist dank der hervorragenden Lage das Problem von Schädlingen wie der Olivenfruchtfliege fast irrelevant“, fügte er hinzu.

Nach schweren Frostperioden in den Jahren 1956, 1985 und 1995 wurden viele der Olivenbäume der Familie von Riccardos Großvater drastisch zurückgeschnitten, um die Frostschäden zu beheben.

„Er hat mir alles über seine Arbeit und diese Pflanzen beigebracht, für die ich eine Leidenschaft hege“, sagte Losi. „Diese Leidenschaft, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde, hat auch das Herz meiner kleinen Tochter berührt, die bereits die Schärfe und Bitterkeit unseres nativen Olivenöls extra liebt.“

Ungeachtet der starken Verbundenheit mit der Tradition hat die Familie Losi stets die Entwicklung der Produktionstechniken und -methoden verfolgt.

„Mitte der 90er Jahre sind wir von einer traditionellen Mühle auf eine Mühle mit kontinuierlichem Zyklus umgestiegen“, sagte Paolo Losi, Riccardos Onkel. „Wir verbessern unseren Produktionsprozess ständig und arbeiten derzeit mit einer Zweiphasenmühle zusammen, die mit der neuesten Technologie ausgestattet ist, um das Beste aus unseren Früchten herauszuholen.“

Um die organoleptischen und chemischen Eigenschaften der von den Landwirten gewonnenen Produkte zu bewahren, hat Entimio hohe Sicherheits- und Konservierungsstandards festgelegt.

„Jede unserer Flaschen muss ein unvergessliches Erlebnis sein“, sagte Santini und fügte hinzu, dass die Verwendung eines Argon-Inertisierungssystems die Eigenschaften von Entimios nativem Olivenöl extra in der Flasche bewahrt.

„Wir streben danach, am Ort des Verzehrs die beste Qualität zu erreichen, und sind bereit, auf Gewinn zu verzichten, um unsere Kunden zufrieden zu stellen“, sagte er. „Sie wissen, welchen Unterschied ein authentisches Premiumprodukt in ihrem Leben in Bezug auf Geschmack und gesundheitliche Vorteile machen kann.“

„Landwirte wie Losi unterstützen Entimio dabei, eine kompromisslose Quelle für authentisches natives Olivenöl extra zu sein“, schloss Santini, während ein schwarzer Hahn, das Symbol der Chianti Classico DOP, vom Hof neben dem Olivenhain kräftig krähte.

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