`Süße Rolle für Olivenöl - Olive Oil Times

Süße Rolle für Olivenöl

Januar 10, 2011
Laura Rose

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Vor nicht allzu langer Zeit war Olivenöl eine exotische Zutat in Küchen der Neuen Welt, wenig verstanden und sparsam für gelegentliche Streifzüge in italienische Abendkurse verwendet, aber all dies hat sich schnell geändert, da Olivenöl für seine gesundheitlichen Vorteile und seine virtuosen Eigenschaften anerkannt wurde . Und während extra vergine von höchster Qualität heute in jedem anständigen Restaurant unverzichtbar ist, zeigt sich die volle Umarmung mit Olivenöl vielleicht am eindringlichsten in seiner überraschenden Rolle: als Dessert. Insofern ist es auch nicht nur ein Nebendarsteller. Die subtile Komplexität von EVOO mit fruchtigen und nussigen Noten ist zum Star der Gourmet-Desserts geworden und definiert einen neuen Trend bei süßen Oberflächen.

Olivenöl hat in Desserts immer eine Rolle gespielt, an Orten, an denen man es erwarten kann - in Italien, Spanien, Portugal und Griechenland, wo Olivenöl Teil der Kultur und eine grundlegende Küche ist. Für den französischen und amerikanischen Gaumen enthielten Desserts jedoch normalerweise viel Butter. Angesichts des wachsenden Geschmacks für hochwertiges, frisches Olivenöl extra vergine ist es vielleicht keine Überraschung, dass Spitzenköche den Geschmack als zentrale und überraschende Dessertzutat angenommen haben. Mit einem allgemeinen Trend zu salzigen süßen Desserts wie gesalzenem Karamell scheint das Abrutschen von Olivenöl in das Dessertgebiet fast offensichtlich.

In New York ist berühmt Feuerstelle Das Restaurant, das für seine üppigen Wendungen in der traditionellen, robusten Küche bekannt ist, hat sich zu einem typischen Gericht entwickelt. Die Konditorin Safia Osman verwendet Spoleto EVOO für seine besonders fruchtigen Noten und serviert es mit saisonalem Obstkompott, um die Dinge mit diesem beständigen Favoriten auf dem neuesten Stand zu halten.

Von Sternekoch Mario Batalis Olivenöl-Gelato in seinem renommierten New Yorker Restaurant Babbo, zu dem katalanischen Olivenöl-Biskuitkuchen, der mit Olivenöl-Eiscreme serviert und mit einem Olivenöl-Sablée für das elegante Maß gekrönt wird Huntington Hotel In Los Angeles übernimmt der Geschmack die charakteristische Süßwarenzutat der damaligen Zeit. Sogar die derzeitige Pariser Kochsensation - der junge Koch aus Chicago, Daniel Rose - bringt den amerikanischen Trend in seine Wahlheimat und beendet seine Mahlzeiten im Geliebten Frühling Restaurant (für das es derzeit eine sechsmonatige Warteliste gibt) mit Olivenöleis.

Oft werden diese Gaumenfreuden mit anderen Zutaten aus dem pikanten Schrank zubereitet. Rosmarin, Thymian und Basilikum lassen sich in Eiscreme, Kuchen und Schokoladengerichten genauso gut mit Olivenöl kombinieren wie in der bekannten Küche. In der Welt der Desserts ist das Ergebnis jedoch erfrischend neu. Dies ist eindeutig der Moment des Olivenöls in der süßen Sonne.

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