Zutaten auf Basis von nativem Olivenöl extra machen Desserts gesünder

Ein italienisches Start-up arbeitet daran, Süßigkeiten ein wenig gesünder zu machen.

Es hat ein einzigartiges Produkt auf Olivenölbasis namens Cremoli entwickelt. „Es handelt sich um einen echten Rohstoff für die industrielle und handwerkliche Süßwaren- und Backwarenindustrie, sowohl für süße als auch für herzhafte Snacks, Kekse, Kuchen und Eiscreme, der häufig verwendete Fette wie Butter, Margarine und andere ungesunde pflanzliche und tierische Fette ersetzen kann“, erklärte Filippo Pompili Ferrari.

Benannt nach König Midas aus der griechischen Mythologie, der alles, was er berührte, in pures Gold verwandelte, ist Mida+ ein italienisches Start-up mit dem Ziel, neue und gesunde Fette zu entwickeln.

Pompili, ein junger Produzent von nativem Olivenöl extra, gründete das Unternehmen gemeinsam mit Eraldo Rossi, einem Berater mit 35 Jahren Erfahrung in führenden italienischen Unternehmen der Lebensmittelbranche; Matteo Rossi, einem Architekten und Kreativen, der den Namen wählte und die kaufmännischen Aktivitäten leitet; sowie Francesco Ascenzi, einem Finanzberater.

„Das Cremolì-Projekt entstand, als wir über die Möglichkeit nachdachten, ein Fett mit der gleichen Konsistenz wie Butter, aber mit einer gesünderen Zusammensetzung zu entwickeln“, verriet Pompili. „Außerdem wäre es toll gewesen, dafür italienisches natives Olivenöl extra zu verwenden.“

Zweieinhalb Jahre Forschung führten zu hervorragenden Ergebnissen. Basierend auf den Prinzipien Gesundheit, Qualität der Rohstoffe, Innovation und Nachhaltigkeit entwickelten sie durch einen mechanischen Prozess ohne den Einsatz von Chemikalien ein innovatives Produkt, dessen Fettzusammensetzung zu mehr als 80 Prozent aus nativem Olivenöl extra besteht, das bei Raumtemperatur fest ist und einen Schmelzpunkt von 26–27 °C (78,8–80,6 °F).

„Das Produkt ist einzigartig, und es gibt noch keine Marktkategorie für dieses spezielle Fett auf Olivenölbasis“, sagte Pompili. Das Etikett des Produkts listet nur vier Zutaten auf: natives Olivenöl extra oder natives Olivenöl aus der EU und auf Wunsch aus Italien sowie weitere Bestandteile natürlichen Ursprungs.

Cremolì ist in zwei Varianten erhältlich: auf Basis von nativem Olivenöl, empfohlen für die Süßwarenindustrie aufgrund seines milden Geschmacks, und auf Basis von nativem Olivenöl extra für herzhaftere Produkte, bei denen der kräftigere Geschmack einen Mehrwert bieten kann. Es gibt eine Produktlinie, die für Kuchen, Kekse, Gebäck, Grissini, Cracker, Pizza und Eiscreme empfohlen wird, sowie eine weitere, die sich perfekt für Blätterteig eignet.

„Die Befriedigung und die Revolution kamen dadurch zustande, dass wir natives Olivenöl extra in die industrielle Welt gebracht haben“, erklärte Pompili, basierend auf seiner Erfahrung als Hersteller von hochwertigem nativem Olivenöl extra. „Unsere Kreation verleiht Produkten dieselben Eigenschaften hinsichtlich Knusprigkeit, Textur und Geschmack, die Palmöl, Margarine und Butter bieten“, erklärte er.

„Es besteht ausschließlich aus hochwertigen pflanzlichen Fetten, ist frei von Cholesterin, Konservierungsstoffen, Gluten, tierischen Fetten, gehärteten Ölen und Transfetten. Es enthält keine Allergene und ist für Veganer geeignet, wobei dank eines innovativen Niedrigtemperatur-Verarbeitungsprozesses alle ernährungsphysiologischen und gesundheitsfördernden Eigenschaften des Olivenöls erhalten bleiben. Es stimmt nicht, dass das, was gesund ist, nicht auch gut schmecken kann.“

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