Inhaltsstoff auf EVOO-Basis macht Desserts gesünder

Ein italienisches Startup entwickelte Cremoli als Alternative zu weniger gesunden Backölen auf Olivenölbasis.

Kann. 11, 2016
Von Ylenia Granitto

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Ein italienisches Startup arbeitet daran, Süßigkeiten ein wenig gesünder zu machen.

Sie haben ein einzigartiges Produkt auf Olivenölbasis namens Cremoli kreiert. "Es ist ein echter Rohstoff für industrielle und handwerkliche Süßwaren und Backwaren, sowohl für süße als auch für herzhafte Snacks, Kekse, Kuchen und Eiscreme, die häufig verwendete Fette wie Butter, Margarine und andere ungesunde pflanzliche und tierische Fette ersetzen können “, so Filippo Pompili Ferrari erklärte.

Benannt nach König Midas aus der griechischen Mythologie, der alles, was er berührte, in massives Gold verwandelte. Mida + ist ein italienisches Startup mit dem Ziel, neue und gesunde Fette zu entwickeln.

Pompili, ein junger EVOO-Produzent, gründete das Unternehmen mit Eraldo Rossi, einem Berater mit 35 Jahren Erfahrung in führenden italienischen Unternehmen im Lebensmittelsektor. Matteo Rossi, ein Architekt und Kreativer, der den Namen gewählt und die kommerziellen Aktivitäten verwaltet; und Francesco Ascenzi, ein Finanzberater.

"Das Cremolì-Projekt begann, als wir über die Möglichkeit nachdachten, ein Fett mit der gleichen Butterstruktur, aber mit einer gesünderen Zusammensetzung zu haben “, erklärte Pompili. "Außerdem wäre es toll gewesen, für diesen Zweck italienisches Olivenöl extra vergine zu verwenden. “

Zweieinhalb Jahre Forschung führten zu hervorragenden Ergebnissen. Basierend auf den Prinzipien Gesundheit, Rohstoffqualität, Innovation und Nachhaltigkeit entwickelten sie durch ein mechanisches Verfahren ohne Verwendung von Chemikalien ein innovatives Produkt mit mehr als 80 Prozent nativem Olivenöl extra in seiner Fettzusammensetzung, fest bei Raumtemperatur und mit einem Schmelzpunkt von 26 - 27 ° C (78.8 - 80.6 ° F).

"Das Produkt ist einzigartig und es gibt noch keine Marktklasse für dieses spezielle Fett auf Olivenölbasis “, sagte Pompili. Das Produktetikett enthält nur vier Inhaltsstoffe: natives Olivenöl extra oder natives Olivenöl aus der EU und Italien auf Anfrage sowie andere Bestandteile natürlichen Ursprungs.

Cremolì ist in zwei Varianten erhältlich: auf Basis von nativem Olivenöl, das aufgrund seines leichten Geschmacks für die Süßwarenindustrie empfohlen wird, und auf Basis von nativem Olivenöl extra für schmackhaftere Produkte, bei denen der stärkere Geschmack einen Mehrwert schaffen kann. Es gibt eine Linie, die für Kuchen, Kekse, Gebäck, Brotstangen, Cracker, Pizza und Eis empfohlen wird, und eine andere, die perfekt für Blätterteig ist.

"Die Befriedigung und Revolution kam von der Einführung von nativem Olivenöl extra in der industriellen Welt “, erklärte Pompili aufgrund seiner Erfahrung als hochwertiger EVOO-Produzent. "Unsere Kreation verleiht Produkten die gleichen Eigenschaften wie Knusprigkeit, Textur und Geschmack wie Palmöl, Margarine und Butter “, erklärte er.

"Es besteht nur aus hochwertigen pflanzlichen Fetten und ist frei von Cholesterin, Konservierungsstoffen, Gluten, tierischen, gehärteten Ölen und Transfetten. Es enthält keine Allergene und ist für Veganer geeignet, wobei dank eines innovativen Niedertemperatur-Transformationsverfahrens alle ernährungsphysiologischen und vorteilhaften Eigenschaften von Olivenöl erhalten bleiben. Es ist nicht wahr, dass das, was gesund ist, nicht gut sein kann. “


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