Eine „Keurig“-Maschine für Olivenöl

Die zweite Ausgabe von „Seeds & Chips“, einem internationalen Gipfel zum Thema Lebensmittelinnovation, brachte Start-ups, Unternehmen aus der Lebensmittel- und Technologiebranche, Investoren, Vordenker und politische Entscheidungsträger für vier Tage voller Konferenzen, Networking und einem Hackathon mit Schwerpunkt auf Lebensmitteltechnologie und dem „Internet of Food“ nach Mailand. Dort entdeckten wir zwei Start-ups, die innovative Projekte rund um natives Olivenöl extra entwickeln.

RevOILution

Nach dem Aufkommen von Keurig-ähnlichen Geräten für alles von Säften und Suppen bis hin zu Marihuana hat ein italienisches Start-up ein Tischgerät entwickelt, mit dem man sein eigenes Olivenöl vor Ort pressen kann.

„RevOILution ist die weltweit einzige Lösung, die extra natives Olivenöl als ‚Espresso‘ anbietet“, sagte der CEO und Gründer des Projekts, Antonio Pagliaro. „Wir ermöglichen es Ihnen, zu jeder Jahreszeit frisches, extra natives Olivenöl ganz nach Ihrem Geschmack zu genießen.“

Durch Drücken einer Taste an dem kleinen Gerät erhalten Sie in etwa 45 Minuten 20 Portionen maßgeschneidertes natives Olivenöl extra. Das Gerät verwendet einen „Bag d’O“ – „Olivenfruchtfleisch verschiedener Sorten, entkernt, sorgfältig ausgewählt und tiefgefroren, um ein hochwertiges natives Olivenöl extra zu gewinnen“, erklärte Pagliaro. Der Rest kann zur Herstellung einer Oliventapenade wiederverwendet werden.

„Mit unserem RevOILution können Sie jederzeit natives Olivenöl extra genießen und vermeiden so den Verlust an Nährwert und aromatischer Intensität, der im Laufe der Zeit auftritt“, erklärte Pagliaro. Das Gerät wird Ende 2016 erhältlich sein. „Nach zwei Jahren Forschung und dank der Zusammenarbeit von Universitäten, Unternehmen der Branche, Erzeugern und Forschungszentren wird jeder in der Lage sein, sein eigenes natives Olivenöl extra zu Hause herzustellen.“

RevOILution Pro wird der nächste Schritt sein. Es wurde für diejenigen entwickelt, die bereits über eigene Oliven verfügen, und produziert bis zu 1 Liter natives Olivenöl extra durch das Pressen der ganzen Früchte. Es wird in limitierter Stückzahl erhältlich sein.

Zum RevOILution-Team gehören Antonio Pagliaro, ein Unternehmer aus den Bereichen Finanzen und Marketing; Francesco Buzzo und Serena Lambertoni, preisgekrönte Designer (Lambertoni ist Mitglied von Mensa); Gianni Orazietti mit 40 Jahren Erfahrung im Bereich Olivenölmaschinen; sowie Giuseppe Schipani, der für den digitalen Bereich und den E-Commerce zuständig ist. Etwa 30 Personen waren an dem Projekt beteiligt, darunter Mitarbeiter der Universität Tuscia.

OOXX

„OOXX (Olive Oil eXtra eXperience) richtet sich an alle, die ein neues und emotionales Geschmackserlebnis suchen und die Eigenschaften sowie die ernährungsphysiologischen Vorteile von nativem Olivenöl extra nutzen möchten“, so Stefania Saitta, Direktorin von Italolive.

Entstanden aus einer Idee von Rosalinda Lopergolo, einer Gründerin des Start-ups, bietet OOXX eine Lösung für diejenigen, die sich bereits für den Verzehr gesunder und hochwertiger Lebensmittel entschieden haben, aber das Potenzial von nativem Olivenöl extra noch nicht kennen. „Die positiven Wirkungen von nativem Olivenöl extra bleiben nur dann erhalten, wenn der gesamte Konservierungsprozess gewährleistet ist. In diesem Sinne sind die ‚Feinde‘, die es zu bekämpfen gilt, niedrige oder hohe Temperaturen, Oxidation und Lichteinwirkung“, erklärte Saitta.

Das OOXX-System ermöglicht eine effektive Kontrolle der TOL-Faktoren (Temperatur, Sauerstoff, Licht). Es enthält acht Einzeldosis-Glasampullen (10 ml) mit verschiedenen italienischen Olivenölen, die bei einer kühlen und konstanten Temperatur zwischen 10 und 15 °C (50–59 °F) im Dunkeln aufbewahrt werden. Dank seines passiven Kühlsystems verspricht OOXX, ein „mühlenfrisches“ Produkt bis zu zwei Stunden lang auf dem Tisch zu halten.

„OOXX vereint Technologie, Innovation und Design in einem dreistufigen Prozess: Auswahl hochwertiger Produzenten; zertifizierte Abfüllprotokolle und kontrollierte Logistik, temperaturgeführter Transport und Lagerung durch einen speziellen Vertrieb; sowie die Verwendung der OOXX BOX, dem innovativen Element, das die Synthese des OOXX-Prozesses und dessen natürliche Fortsetzung auf dem Tisch darstellt“, erklärte der Direktor. „Das Projekt sieht die Einbindung einer breiten und ausgewählten Palette italienischer Olivenmühlen vor, um dem Verbraucher die Wahl aus den besten nativen Olivenölen extra zu ermöglichen, die alle unsere Regionen repräsentieren.“

Das Italolive-Team besteht aus dem Präsidenten Ivano Prencipe, der Initiatorin des Projekts Rosalinda Lopergolo sowie Stefania Saitta, Francesco Mussa und Alessia Sarcinelli.

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