Die Pariser Suche nach neuen Ölen wird international
Olio Nuovo Days kündigte auf einer Pressekonferenz in Paris die dritte Ausgabe von „Hémisphère Nord“ an.
Produzenten aus aller Welt und namhafte Persönlichkeiten des Olivenölmarktes versammelten sich am 27. November in der Kochschule Le Cordon Bleu Paris zu einer Vorabpräsentation der dritten Ausgabe der Olio Nuovo Days (OND).
Das 2015 ins Leben gerufene Konzept zielt darauf ab, die frischesten Olivenöle zu fördern und sie den Verbrauchern näherzubringen, indem eine direkte Verbindung zwischen Köchen, Verbrauchern und Produzenten hergestellt wird.
Die OND „Hémisphère Nord“ findet vom 16. bis 20. Januar 2018 statt und präsentiert der Öffentlichkeit über zwanzig hochwertige native Olivenöle extra aus zehn verschiedenen Ländern.
„Mit mehr teilnehmenden Restaurants und über 25 angemeldeten Produzenten in diesem Jahr erreicht das Konzept ein internationales Publikum“, sagte die Gründerin Emmanuelle Déchelette. „Wir expandieren international. Ich freue mich sehr, dass Japan sich dem Parcours anschließt. OND ist auf dem richtigen Weg.“
Zu den auf der Pressekonferenz vorgestellten Olivenölen gehörten die neuen Ernten aus Japan, dem Gastland der OND 2018, sowie Öle aus Italien, Griechenland, Spanien, Tunesien und Frankreich.
Die spanische Produzentin und Inhaberin von Nobleza Del Sur, Lola Sagra, präsentierte ihre beiden Öle: Premium Arbequina, ein hellgrünes, delikates Öl mit intensiven Kräuter- und Fruchtaromen, und Centenarium Picual, ein ausgewogenes Öl mit einem süßen Einstieg im Mund, leicht bitter und würzig.
Die Inhaberin von O-Med, Paola Garcia Casas, die zum zweiten Mal teilnahm, stellte ihr neues O-MED Yuzu-Öl vor, das ein anregendes Aroma nach blumiger Limette mit Noten von Mandarine und Orange aufweist.
Casas de Hualdo aus Toledo (Spanien) präsentierte zwei Öle: Cornicabra, eine traditionelle Sorte aus dem Südwesten Europas mit einer zarten Bitterkeit; und Casitas de Hualdo, eine fruchtige und leichte Mischung, die speziell für Kinder kreiert wurde.
Olivko ist ein intensives, grünes, fruchtiges tunesisches Öl, das auf dem kargen Gelände neben der archäologischen Stätte von Utica hergestellt wird. Olivko gewann 2017 den Gold Award beim New York International Olive Oil Competition.
Viele weitere Premium-Öle standen zur Verkostung bereit, darunter das katalanische EVOO von Henri Mor, Le Amantine (Italien), Makaria Terra (Griechenland) und Le Carré des Huiles (Frankreich).
Während des Parcours im Januar werden renommierte Restaurants ein von den ausgewählten neuen Ölen inspiriertes Gericht in ihre Speisekarten aufnehmen.
Die spanische Köchin María José San Román wird gemeinsam mit dem französischen Koch Antoine Heerah ein Abendessen im Le Chamarré in Montmartre ausrichten. Die brasilianische Köchin Pérola Polilo wird an der Seite von Chefkoch Alan Geaam in dessen renommiertem Restaurant AG les Halles kochen.
Das japanische Öl Toyo Olive wurde von Julien Dumas ausgewählt, dem Küchenchef des Pariser gastronomischen Tempels Lucas Carton. Dumas wird gemeinsam mit Toshiya Tada, dem Präsidenten der Vereinigung der Olivenöl-Sommeliers Japans, ein Vier-Gänge-Menü mit Gerichten kreieren, die auf das japanische Öl abgestimmt sind.
Laut den Organisatoren ist dies das erste Mal, dass japanische Olivenöle in einem Restaurant außerhalb Japans verwendet werden.
Auf dem Programm stehen außerdem Verkostungen in Feinkostgeschäften sowie Workshops und Konferenzen zum Thema Olivenöl.
Der Präsident von Afidol, Olivier Nasles, wird das fruchtige schwarze Öl als typisch französische Spezialität vorstellen, und der Wissenschaftler Christophe Lavelle wird über die Kontroverse rund um den bitteren Geschmack von Olivenölen sprechen.
Das Konzept von Dechelette findet sich auch im „Evooleum“-Führer wieder, der von Mercacei und dem spanischen Verband der Olivenanbaugemeinden herausgegeben wird.
In Zusammenarbeit mit Mercacei wird Madrid 2019 die zweite Hauptstadt der Olio Nuovo Days sein. „Ich freue mich sehr, zur ersten Ausgabe der OND-Madrid beizutragen und mit Dechelette zusammenzuarbeiten“, sagte Peñamil, der das Konzept als „Präsentation der Arbeit der Produzenten und Vorstellung der neuesten Öle“ bezeichnete.