`Restaurant, Weinhändler-Team Bis zu Weinen, Olivenölen und Lebensmitteln - Olive Oil Times

Restaurant, Weinhändler Team Bis zu Pair Weine, Olivenöle und Lebensmittel

Januar 10, 2018
Alison Sandstrom

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Leonard Young ist begeistert von Olivenöl.

"Ein gutes Olivenöl schmeckt besser, es riecht besser, die Leute haben etwas davon. Es ist nicht nur diese fettige Flüssigkeit, in die Sie Ihr Brot vor dem Abendessen eintauchen “, sagte er Olive Oil Times.

Eines der Dinge, auf die ich wirklich hinarbeite, ist die Anerkennung und Wertschätzung der Menschen für Olivenöl als wunderbare Hauptsache, genauso wie Sie sich eine großartige Flasche Wein oder einen großartigen Teller mit Essen ansehen würden.- Leonard Young, Waterstreet Café

Nun ist die kürzlich zertifizierte Olivenöl Sommelier teilt seine Leidenschaft mit einer Reihe von Sonderveranstaltungen in Olympia, Washington. Ab Samstag, dem 13. Januar, veranstaltet er in Zusammenarbeit mit vier Verkostungen von Speisen, Weinen und Olivenöl Grand Vin Weinhändler, ein lokaler Weinhändler.

Die Gäste werden schmecken können "Drillinge “von speziell ausgewählten Speisen-, Wein- und Olivenölkombinationen.

Leonard Young beim Olivenöl Sommelier Certification Program in Campbell, Kalifornien

Young, der seit - Jahren Weindirektor von drei Restaurants in Olympia ist, einschließlich seiner jetzigen Position bei Waterstreet, erklärte die Grundsätze für Paarung Olivenöl und das Essen ist mehr oder weniger dasselbe wie das Essen und der Wein.

Sowohl Olivenölsommeliers als auch Weinsommeliers analysieren Aromen und Geschmacksrichtungen. Der Hauptunterschied besteht in der Verwendung einzigartiger Vokabeln. Laut Young sind die wichtigsten Merkmale, die bei hochwertigem nativem Olivenöl extra berücksichtigt werden müssen, Fruchtigkeit, Bitterkeit, Schärfe und Ausgewogenheit.

"Bei einem sehr kühnen Gericht wie einem gegrillten Steak möchten Sie ein fruchtigeres Öl verwenden - ein robusteres Öl mit markanteren Aromen, vielleicht etwas, bei dem die Elemente Bitterkeit und Schärfe stärker zum Ausdruck kommen. Während Sie bei einem delikaten Gericht nach subtilem Öl suchen, bei dem die Aromen und Geschmacksrichtungen weniger ausgeprägt sind “, sagte er.

Während Young wie ein Olivenölexperte klingt, gibt er als erster zu, dass er es ist "nur am Anfang “von dem, was er hofft, wird ein Prozess des lebenslangen Lernens sein.

Im Frühjahr 2017 hatte er beim Surfen im Internet die Idee, ein Olivenöl-Degustationsmenü im Waterstreet Cafe einzuführen. Nachdem er einige preisgekrönte Olivenöle online bestellt hatte, wurde ihm schnell klar, dass er mehr über natives Olivenöl extra lernen musste, um es richtig zu machen.

"Mir wurde klar, dass ich wirklich nicht wusste, was ich tat, und ich musste mein Wissen erweitern “, sagt er.

Es war dieser Wunsch, mehr zu lernen, um einen besseren Job im Restaurant zu machen, der ihn zu einem Kurs führte, den Young jetzt anruft "transformativ. "

Während einer Woche Olivenöl Sommelier Certification Program organisiert von der International Culinary Center und der Olive Oil Times Education Lab, Young und seine Klassenkameraden lernten auch die Geschichte, den Anbau und die Produktion von Olivenöl kennen und wurden intensiv darin geschult, Olivenölfehler und sensorische Eigenschaften durch Geschmack und Geruch zu erkennen.

Young war erstaunt über das, was er gelernt hatte.

"Es ist, als hätte man etwas, bei dem die Augen geöffnet werden und man auf etwas stößt, das so viel vollständiger und wundervoller und größer ist, als man es sich vorgestellt hat - mein Bewusstsein für Olivenöl hat sich so sehr erhöht “, sagte er.

Waterstreet Café

Eines der ersten Dinge, die er bei seiner Rückkehr ins Restaurant tat, war der Geschmack des Olivenöls, das Waterstreet mit Brot servierte. Als er feststellte, dass es defekt war, tauschte er es schnell gegen ein hochwertiges Öl seiner Wahl aus - und er fing gerade erst an.

"Eines der lustigsten und lohnendsten Dinge im Moment ist es, weiterhin mit unserem Küchenchef daran zu arbeiten, wie Olivenöl in allen Aspekten unserer Küche verwendet wird. Das Wechseln des Brotolivenöls war relativ schnell und einfach, aber es hat unsere Verwendung von Olivenöl in all unseren Kochkünsten dekonstruiert und versucht, die richtigen Öle für die richtigen Verwendungen zu finden - all das hat viel Spaß gemacht und das ist eine andauernde Sache Prozess “, sagte er.

Das Waterstreet Cafe-Menü bietet jetzt eine wechselnde Auswahl von sieben hochwertigen nativen Olivenölen extra zur Verkostung.

Young sagte, das, was er als ernsthafte Unterschätzung von Olivenöl ansieht, sei eines der Dinge, die er mit dem ansprechen will "Wein + Essen + Olivenöl “bei Grand Vin.

"Zumindest in den USA wird Olivenöl im Allgemeinen als Gewürz wie Senf oder Ketchup angesehen “, sagte Young. "Eines der Dinge, auf die ich wirklich hinarbeite, ist die Anerkennung und Wertschätzung der Menschen für Olivenöl als wunderbare Hauptsache, genauso wie Sie sich eine großartige Flasche Wein oder einen großartigen Teller mit Essen ansehen würden. “



Waterstreet Café
610 Water Street
Olympia, Washington
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