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Eier sind für die meisten Menschen ein Grundnahrungsmittel für das Frühstück. Obwohl Menschen mit hohem Cholesterinspiegel, Herzerkrankungen oder Diabetes eine ausgezeichnete Proteinquelle sind, vermeiden sie häufig den Verzehr von Eiern, da angenommen wird, dass ein hoher Cholesteringehalt von Eigelb den Cholesterinspiegel im Blut erhöht.

Was wäre, wenn Eier weniger gesättigte Fettsäuren und Cholesterin enthalten könnten? Mehrere Studien zur Fettaufnahme von Hühnern haben gezeigt, dass die Art des Nahrungsfetts die Lipidzusammensetzung von Eigelb beeinflusst. In einer solchen Studie hatten Hühner, die mit Sojaöl gefüttert wurden, Eigelb mit einem höheren Gehalt an mehrfach ungesättigten Omega-6-Fettsäuren; während diejenigen, die mit Leinöl gefüttert wurden, einen höheren Gehalt an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren hatten.

Basierend auf Ergebnissen vergangener Studien und der Tatsache, dass Polyphenole in Olivenöl extra vergine Forscher der Universität Bari'Aldo Moro in Italien beschlossen, EVOO in die Ernährung von Legehennen aufzunehmen, um festzustellen, ob es die Eiqualität beeinflussen würde.

Die Studie wurde in der Februar-Ausgabe 2015 der Zeitschrift veröffentlicht Lipide in Gesundheit und Krankheit, untersuchten die Auswirkungen der Nahrungsergänzung von Hühnerfutter mit EVOO aus zwei verschiedenen Olivensorten mit unterschiedlichem Polyphenolgehalt auf die Eiqualität und das Eigelb-Cholesterin.

In einer ersten Studie dieser Art teilten die Forscher 150 Legehennen in drei Gruppen ein und fütterten sie 10 Wochen lang mit einem normalen Weizen- und Sojabohnenmehl, das sich nur in der Ölquelle unterschied.

Alle Futtermittel enthielten 2.5 Prozent Öl als Sonnenblumenöl für die Kontrolle oder die erste Gruppe; EVOO mit niedrigem Polyphenolgehalt von 38 mg / kg aus der Sorte Cima di Bitonto für die zweite Gruppe; und EVOO, das einen hohen Gehalt an Polyphenolen von 254 mg / kg aus der Coratina-Sorte für die dritte Gruppe von Hühnern enthielt.

Eiablagerate, Eigewicht und Eierschalenqualität waren bei Hühnern aller drei Gruppen ähnlich. Es wurde jedoch festgestellt, dass die Menge an Polyphenolen im Futter den Eigelbfarbwert beeinflusste, der bei Eiern von Hühnern, die mit Sonnenblumenöl gefüttert wurden, am niedrigsten und bei Eiern von Hühnern, die mit EVOO mit hohem Polyphenolgehalt gefüttert wurden, am höchsten war.

In ähnlicher Weise legten Hühner mit hohem Polyphenol-EVOO-Gehalt Eier, die einen niedrigeren Gesamt-Eigelb-Cholesterinspiegel aufwiesen als Hühner mit niedrigem Polyphenol-EVOO-Gehalt. Der Gesamtcholesteringehalt von Eigelb nahm bei Hühnern mit niedrigem Polyphenol-EVOO-Gehalt um 4.04 Prozent ab, während er bei Hühnern mit hohem Polyphenol-EVOO-Gehalt im Vergleich zu den Cholesteringehalten von Eigelb der Kontrollgruppe um 6.74 Prozent abnahm.

Zusätzlich hatten Eier aus der EVOO-Gruppe mit hohem Polyphenolgehalt niedrigere gesättigte Fettsäuren, höhere mehrfach ungesättigte Fettsäuren und ein besseres Verhältnis von gesättigten zu ungesättigten Fettsäuren als herkömmliche Eier. Der atherogene Index nahm auch ab, wenn der Gehalt an Polyphenol in der Nahrung zunahm - 0.77 in Eigelb von Hühnern, die mit der EVOO-Diät mit hohem Polyphenolgehalt gefüttert wurden, 0.86 in Eigelb von Hühnern, die mit EVOO mit niedrigem Polyphenolgehalt gefüttert wurden, und 1.09 in der Kontrollgruppe.

Die Ergebnisse dieser Untersuchung zeigen, dass die Fütterung von Legehennen mit einer Diät, die Polyphenol-reiches EVOO enthält, zur Produktion von Eiern führen kann, die im Vergleich zu herkömmlichen Eiern einen niedrigeren Cholesteringehalt und ein besseres Fettsäureprofil aufweisen. Laut den Autoren der Studie könnten solche gesünderen Eier für die menschliche Gesundheit von Vorteil sein.

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