Möchten Sie gesündere Eier? Füttern Sie die Hühner mit nativem Olivenöl extra

Die Fütterung von Hennen mit einer Ernährung, die polyphenolreiches natives Olivenöl extra enthält, könnte zu Eiern mit einem geringeren Cholesteringehalt und einem besseren Fettsäureprofil führen.

Eier gehören für die meisten Menschen zum täglichen Frühstück. Obwohl sie eine ausgezeichnete Proteinquelle sind, meiden Menschen mit hohem Cholesterinspiegel, Herzerkrankungen oder Diabetes oft den Verzehr von Eiern, da man annimmt, dass der hohe Cholesteringehalt im Eigelb den Cholesterinspiegel im Blut erhöht.

Was wäre also, wenn Eier weniger gesättigte Fettsäuren und Cholesterin enthalten könnten? Mehrere Studien zur Fettaufnahme von Legehennen haben gezeigt, dass die Art des Futterfetts die Lipidzusammensetzung des Eigelbs beeinflusst. In einer solchen Studie wiesen die Eigelbe von Hennen, die mit Sojaöl gefüttert wurden, einen höheren Gehalt an mehrfach ungesättigten Omega-6-Fettsäuren auf, während diejenigen, die mit Leinöl gefüttert wurden, einen höheren Gehalt an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren aufwiesen.

Aufgrund der Ergebnisse früherer Studien und der Tatsache, dass Polyphenole in nativem Olivenöl extra vor Herzerkrankungen schützen, beschlossen Forscher der Universität „Aldo Moro“ in Bari, Italien, natives Olivenöl extra in die Ernährung von Legehennen aufzunehmen, um festzustellen, ob dies die Eierqualität beeinflusst.

Die Studie, die in der Februarausgabe 2015 der Fachzeitschrift „Lipids in Health and Disease“ veröffentlicht wurde, untersuchte die Auswirkungen einer Nahrungsergänzung des Hühnerfutters mit nativem Olivenöl extra aus zwei verschiedenen Olivensorten mit unterschiedlichem Polyphenolgehalt auf die Eierqualität und den Cholesterinspiegel im Eigelb.

In dieser in ihrer Art einzigartigen Studie teilten die Forscher 150 Legehennen in drei Gruppen ein und fütterten sie 10 Wochen lang mit normalem Weizen- und Sojamehl, das sich lediglich in der Ölquelle unterschied.

Alle Futtermittel enthielten 2,5 Prozent Öl, entweder Sonnenblumenöl für die Kontrollgruppe bzw. die erste Gruppe; natives Olivenöl extra mit einem niedrigen Polyphenolgehalt von 38 mg/kg aus der Sorte Cima di Bitonto für die zweite Gruppe; und natives Olivenöl extra mit einem hohen Polyphenolgehalt von 254 mg/kg aus der Sorte Coratina für die dritte Gruppe von Hennen.

Die Legerate, das Eigewicht und die Eierschalenqualität waren bei den Hennen aller drei Gruppen ähnlich. Es zeigte sich jedoch, dass die Menge an Polyphenolen im Futter die Farbe des Eigelbs beeinflusste, die bei Eiern von Hennen, die mit Sonnenblumenöl gefüttert wurden, am niedrigsten und bei Eiern von Hennen, die mit nativem Olivenöl extra mit hohem Polyphenolgehalt gefüttert wurden, am höchsten war.

Ebenso legten Hühner, die mit polyphenolreichem nativem Olivenöl extra gefüttert wurden, Eier mit einem niedrigeren Gesamtcholesterinspiegel im Eigelb als Hühner, die mit polyphenolarmen nativem Olivenöl extra gefüttert wurden. Der Gesamtcholesteringehalt im Eigelb sank bei Hühner, die mit polyphenolarmen nativem Olivenöl extra gefüttert wurden, um 4,04 Prozent, während er bei Hühner, die mit polyphenolreichem nativem Olivenöl extra gefüttert wurden, im Vergleich zu den Cholesterinwerten im Eigelb der Kontrollgruppe um 6,74 Prozent sank.

Zudem wiesen die Eier der Gruppe mit polyphenolreichem nativem Olivenöl extra einen geringeren Gehalt an gesättigten Fettsäuren, einen höheren Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und ein besseres Verhältnis von gesättigten zu ungesättigten Fettsäuren auf als herkömmliche Eier. Der atherogene Index sank ebenfalls mit steigendem Polyphenolgehalt der Nahrung – 0,77 im Eigelb von Hennen, die mit polyphenolreichem nativem Olivenöl extra gefüttert wurden, 0,86 im Eigelb von Hennen, die mit polyphenolarmen nativem Olivenöl extra gefüttert wurden, und 1,09 in der Kontrollgruppe.

Die Ergebnisse dieser Untersuchung deuten darauf hin, dass die Fütterung von Legehennen mit einer Ernährung, die polyphenolreiches natives Olivenöl extra enthält, zur Produktion von Eiern führen könnte, die im Vergleich zu herkömmlichen Eiern einen niedrigeren Cholesteringehalt und ein besseres Fettsäureprofil aufweisen. Nach Ansicht der Autoren der Studie könnten solche gesünderen Eier für die menschliche Gesundheit von Vorteil sein.