Νέα μέθοδος ανίχνευσης μυκοτοξινών στο ελαιόλαδο
Η μέθοδος είναι απλή, γρήγορη και οικονομική, επιτρέποντας στους επιστήμονες και τους αρμόδιους να διαπιστώσουν εάν τα επίπεδα μυκοτοξινών σε δείγματα ελαιολάδου υπερβαίνουν το όριο που επιτρέπει την ασφαλή κατανάλωσή τους.
Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Αλμερία, στην Ισπανία, ανακάλυψαν μια γρήγορη, εύκολη και οικονομική αναλυτική μέθοδο, η οποία συμβάλλει στον εντοπισμό τοξικών ουσιών που παράγονται από μικροοργανισμούς σε βρώσιμα φυτικά έλαια.
Η αναλυτική μέθοδος χρησιμοποιεί υγρή χρωματογραφία εξαιρετικά υψηλής απόδοσης σε συνδυασμό με φασματομετρία μάζας για την ταυτοποίηση μυκοτοξινών στα έλαια και βασίζεται στη διαδικασία QuEChERS (γρήγορη, εύκολη, φθηνή, αποτελεσματική, ανθεκτική και ασφαλής).
Οι μυκοτοξίνες είναι φυσικές ουσίες που παράγονται από ορισμένα είδη μυκήτων και βρίσκονται σε καλλιέργειες, συμπεριλαμβανομένων των ελιών. Όταν καταναλώνονται, μπορούν να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία, όπως παραισθήσεις και σοβαρά προβλήματα του ανοσοποιητικού συστήματος. Για τον λόγο αυτό, τα ανώτατα επιτρεπόμενα όρια μυκοτοξινών στα τρόφιμα τείνουν να είναι χαμηλά.
Ως αποτέλεσμα της μελέτης, η οποία ανέλυσε το ελαιόλαδο για πρώτη φορά, οι οργανισμοί ασφάλειας τροφίμων διαθέτουν πλέον δεδομένα που βοηθούν στον προσδιορισμό της μέγιστης ποσότητας τοξινών και μικροοργανισμών που μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια στο ελαιόλαδο.
Αυτά τα αποτελέσματα θα επιτρέψουν στις υγειονομικές αρχές να αναπτύξουν κανονισμούς σχετικά με το επιτρεπόμενο επίπεδο μυκοτοξινών στα βρώσιμα έλαια στο μέλλον.