Πρόσφατες Ειδήσεις

Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Almería, στο Ισπανία, βρήκαν μια γρήγορη, εύκολη και χαμηλού κόστους αναλυτική μέθοδο, η οποία βοηθά στον εντοπισμό τοξικών ουσιών που δημιουργούνται από μικροοργανισμούς σε βρώσιμα φυτικά έλαια.

Η αναλυτική μέθοδος χρησιμοποιεί φασματομετρία μάζας υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης-διαδοχικής μάζας για τον εντοπισμό μυκοτοξινών στα λάδια και βασίζεται σε μια διαδικασία QuEChERS (γρήγορη, εύκολη, φθηνή, αποτελεσματική, στιβαρή και ασφαλής).

Οι μυκοτοξίνες είναι φυσικές ουσίες που παράγονται από ορισμένα είδη μυκήτων και απαντώνται σε καλλιέργειες, συμπεριλαμβανομένων των ελιών. Όταν καταναλώνονται, μπορεί να έχουν αρνητικές επιπτώσεις την ανθρώπινη υγεία, συμπεριλαμβανομένων παραισθήσεων και σοβαρών ανοσολογικών προβλημάτων. Για το λόγο αυτό, οι μέγιστες ποσότητες μυκοτοξινών που είναι ανεκτές στα τρόφιμα τείνουν να είναι χαμηλές.

Ως αποτέλεσμα της μελέτης, η οποία ανέλυσε το ελαιόλαδο για πρώτη φορά, οι οργανισμοί ασφάλειας τροφίμων έχουν τώρα δεδομένα που βοηθούν στον προσδιορισμό της μέγιστης ποσότητας τοξινών και μικροοργανισμών που μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια στο ελαιόλαδο.

Τα αποτελέσματα αυτά θα επιτρέψουν στις υγειονομικές αρχές να αναπτύξουν κανονισμούς σχετικά με το επίπεδο των μυκοτοξινών που επιτρέπονται στα βρώσιμα έλαια που προχωρούν.

• Περιοδικό Χημείας Τροφίμων