Το 4ο Συνέδριο «Beyond Extra Virgin» θα επικεντρωθεί στην αριστεία του ελαιολάδου

Η τέταρτη διοργάνωση του Beyond Extra Virgin θα πραγματοποιηθεί στη Βερόνα της Ιταλίας στις 20–22 Σεπτεμβρίου 2010. Με τίτλο «Διεθνές Συνέδριο για τη Γεύση και την Αριστεία του Ελαιολάδου», το Beyond Extra Virgin IV θα επικεντρωθεί στις οργανοληπτικές ιδιότητες του ελαιολάδου εξαιρετικής ποιότητας. Θα διεξαχθεί στα ιταλικά και τα αγγλικά με ταυτόχρονη μετάφραση, στο Palazzo Giusti.

Το Beyond Extra Virgin είναι μοναδικό μεταξύ των συνεδρίων για το ελαιόλαδο όσον αφορά το εύρος του προγράμματός του. Δίνει ίση έμφαση και στις δύο πλευρές της εξίσωσης του ελαιολάδου εξαιρετικής ποιότητας: την παραγωγή και την αξιολόγηση του εξαιρετικού ελαιολάδου, καθώς και τη μαγειρική του εφαρμογή. Οι οργανισμοί που διοργανώνουν το συνέδριο είναι η Ακαδημία Γεωργοφίλη
, η Ένωση 3E, το Culinary Institute of America και το
UC Davis Olive Center.

Παραγωγή αριστείας και μεταφορά της στο τραπέζι

Το συνέδριο απευθύνεται σε παραγωγούς ελαιολάδου που έχουν δεσμευτεί να επιτύχουν την υψηλότερη ποιότητα. Οι παρουσιάσεις και οι συζητήσεις θα ασχοληθούν με θέματα όπως ο σχεδιασμός συγκεκριμένων γευστικών προφίλ, ο έλεγχος κρίσιμων παραγωγικών διαδικασιών για την επίδραση στην αισθητική, η κατάλληλη αισθητική μέτρηση και η περιγραφή των χαρακτηριστικών του ελαιολάδου στην αγορά.

Μεταξύ των ομιλητών και των συμμετεχόντων στις συζητήσεις του συνεδρίου περιλαμβάνονται:

• Harold McGee, συγγραφέας του On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen
• Paul Bartolotta, εκτελεστικός σεφ/εταίρος, Bartolotta Ristorante di Mare, νικητής δύο βραβείων James Beard, Λας Βέγκας
• Καθηγητής Luis Rallo Romero, Πανεπιστήμιο της Κόρδοβα
• Bill Briwa, σεφ-εκπαιδευτής, The Culinary Institute of America στο Greystone, Napa Valley
• Καθηγητής Jean Xavier Guinard, Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Ντέιβις
• Μαρία Χοσέ Σαν Ραμόν, σεφ/ιδιοκτήτρια, La Taberna del Gourmet, που ανακηρύχθηκε το καλύτερο ταπάς μπαρ της Ισπανίας το 2009, Αλικάντε, Ισπανία
• Καθηγητής Erminio Monteleone, Πανεπιστήμιο της Φλωρεντίας
• Nancy Harmon Jenkins, συγγραφέας για θέματα διατροφής και ειδικός στη μεσογειακή κουζίνα

Το πρόγραμμα της τελευταίας ημέρας του συνεδρίου επικεντρώνεται στη γαστρονομική χρήση του ελαιολάδου εξαιρετικής ποιότητας. Τελικά, το ελαιόλαδο είναι ένα συστατικό της διατροφής, οπότε το συνέδριο Beyond Extra Virgin εξερευνά αυτόν τον κόσμο σε βάθος. Μια σειρά από μαγειρικές επιδείξεις και γευσιγνωσίες θα τονίσει την αλληλεπίδραση των γεύσεων όταν διαφορετικά ελαιόλαδα συνδυάζονται με τα τρόφιμα. Σεφ, συγγραφείς, παραγωγοί και προμηθευτές ελαιολάδου θα επωφεληθούν από αυτή τη συζήτηση για μια νέα κουλτούρα ελαιολάδου που μπορεί να αποτελέσει σημείο αναφοράς και έμπνευση για τους καταναλωτές, τα μέσα ενημέρωσης, τους λιανοπωλητές και άλλους.

Τι είναι το ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας;

Το «Super-premium» είναι η κατηγορία ελαιολάδου που βρίσκεται «πέρα από το εξαιρετικό παρθένο». Ένα πρότυπο που αναπτύχθηκε από τη διεθνή Ένωση 3E (τα 3 E είναι Ηθική, Αριστεία και Οικονομία) θέτει τον πήχη για το super-premium πολύ πάνω από το εξαιρετικό παρθένο. Το πρότυπο 3E εξετάζει τόσο το προϊόν όσο και τη διαδικασία. Οι χημικές παράμετροι είναι πολύ πιο αυστηρές από το πρότυπο εξαιρετικού παρθένου του ΔΟΕ: η ελεύθερη οξύτητα πρέπει να είναι μικρότερη από 0,3% (το πρότυπο για το εξαιρετικό παρθένο είναι 0,8%), ο δείκτης υπεροξειδίου μικρότερος από 7,5 (για το εξαιρετικό παρθένο είναι 20) και το K232 μικρότερο από 1,85 (για το εξαιρετικό παρθένο είναι 2,50). Εκτός από την απουσία ελαττωμάτων, η πιστοποίηση «super-premium» εξετάζει τα θετικά χαρακτηριστικά ενός ελαιολάδου. Μια λεπτομερής οργανοληπτική ανάλυση αποτελεί μέρος της διαδικασίας πιστοποίησης και κάθε ελαιόλαδο λαμβάνει μια περιγραφή του γευστικού του προφίλ, η οποία αποτελεί μέρος της ταυτότητας του ελαιολάδου.

Εξίσου σημαντική είναι η διαδικασία: πλήρης ιχνηλασιμότητα από το δέντρο μέχρι το μπουκάλι και δέσμευση για αυστηρό ποιοτικό έλεγχο. Τα ελαιόλαδα super-premium της 3E προέρχονται από παραγωγούς που έχουν υποβληθεί σε ενδελεχή έλεγχο των παραγωγικών τους διαδικασιών και έχουν συμφωνήσει σε πλήρη διαφάνεια. Η διατήρηση της ποικιλομορφίας στο ελαιόλαδο αποτελεί κρίσιμο μέρος της αποστολής της 3E. Είναι αναγνωρισμένο ότι δεν υπάρχουν γεωγραφικά, ποικιλιακά ή άλλα όρια στη δέσμευση για την αριστεία. Τα μη ιταλικά μέλη της 3E θα λάβουν μία δωρεάν εγγραφή στο συνέδριο. Λόγω της μορφής του Beyond Extra Virgin, οι συμμετέχοντες στο συνέδριο θα περιοριστούν σε 120 άτομα.

Για περισσότερες πληροφορίες και εγγραφή στο συνέδριο, επισκεφθείτε τον ιστότοπο του διοργανωτή: Association 3E – Beyond Extra Virgin IV