Πρόσκληση για δράση στο NYIOOC: Ενημέρωση

Τη δεύτερη ημέρα του Διεθνούς Διαγωνισμού Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης, οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν ενθουσιώδεις ομιλητές, οι οποίοι τους προέτρεψαν να αναγνωρίσουν την εκπαίδευση ως θεμέλιο λίθο για την ανάπτυξη και την επιτυχία στον κλάδο του ελαιολάδου.

«Η Αμερική βρίσκεται στο Επίπεδο Ένα»

Η μέρα ξεκίνησε με μια σπίθα που ονομάζεται Steven Jenkins, ο απαράμιλλος ειδικός σε ελαιόλαδο και τυρί για το Fairway Market. Ο Jenkins εξέφρασε ειλικρινά την ανησυχία του για την έλλειψη γνώσης των Αμερικανών καταναλωτών όσον αφορά την αγορά ελαιολάδου. Είπε ότι οι άνθρωποι στις Ηνωμένες Πολιτείες συνήθως επιλέγουν τα ελαιόλαδά τους με βάση το στυλ της φιάλης και την εμφάνιση της ετικέτας, κάτι που χαρακτήρισε «παράλογο». Τόνισε ότι οι καταναλωτές πρέπει να γνωρίζουν την περιοχή, την υποπεριοχή, την ημερομηνία συγκομιδής και την ποικιλία του ελαιολάδου για να λαμβάνουν ενημερωμένες αποφάσεις και επισήμανε την αξία της σήμανσης που έχει δημιουργήσει για τα καταστήματά του με σκοπό την ενημέρωση των καταναλωτών.

Ο Jenkins μίλησε επίσης για τις παρανοήσεις σχετικά με το πώς πρέπει να έχει πραγματικά γεύση το ελαιόλαδο. «Το ελαιόλαδο δεν είναι ένα τρόφιμο· είναι ένα κρίσιμο συστατικό στη ζωή σας. Τα εξαιρετικά ελαιόλαδα του κόσμου έχουν σκοπό να αναδείξουν τα τρόφιμα που τρώτε. Πρέπει να έχουν μια ελαφριά πικάντικη ή ακόμα και πικρή γεύση».

Δείχνοντας στους καταναλωτές πώς είναι η γεύση των εξαιρετικών ελαιολάδων

Ο Gregg Kelley, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της California Olive Ranch, ξεκίνησε την ομιλία του παρουσιάζοντας λεπτομερώς στατιστικά στοιχεία για την κατανάλωση ελαιολάδου στις Ηνωμένες Πολιτείες. Σημείωσε ότι η κατά κεφαλήν κατανάλωση ελαιολάδου στις ΗΠΑ υστερεί σημαντικά σε σχέση με άλλες χώρες και ότι θα έπρεπε και θα μπορούσε να είναι τριπλάσια από το σημερινό επίπεδο. Συνεχίζοντας με την παρουσίαση των «μυστικών συστατικών» της εταιρείας του για την αντιμετώπιση των προκλήσεων, ο Kelley τόνισε ότι η ενημέρωση είναι κρίσιμη. «Πρέπει να μυήσουμε τον κόσμο στην ποιότητα.» Ανέφερε τις εξελίξεις στις αμερικανικές βιομηχανίες κρασιού, σοκολάτας και καφέ ως παραδείγματα για το πώς η εκπαίδευση και τα ποιοτικά προϊόντα μπορούν να συμβάλουν στη δημιουργία ζήτησης για εξειδικευμένες, premium εκδόσεις προϊόντων, για τα οποία παλαιότερα υπήρχαν μόνο βαρετές, γενικές επιλογές. Ο Kelley πρότεινε πρακτικές ιδέες που μπορούν να αξιοποιήσουν οι εταιρείες ελαιολάδου για να προσελκύσουν πιθανούς πελάτες, όπως εκδηλώσεις γευσιγνωσίας, άμεση συνεργασία με παραγωγούς και άλλους μεσάζοντες, καθώς και εκπαίδευση αγοραστών και λιανοπωλητών.

Φρεσκάδα: Ένας προσιτός τρόπος αξιολόγησης της ποιότητας

Ο Dan Flynn, Διευθυντής του UC Davis Olive Center, πρότεινε αυτό το θέμα ως σημείο αναφοράς όταν διδάσκουμε στους μεταποιητές και τους καταναλωτές να κατανοούν τι κάνει ένα ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας: τη φρεσκάδα. Σημείωσε ότι οι καταναλωτές αγοράζουν ελαιόλαδο για δύο βασικούς λόγους, τη γεύση και την υγεία, οι οποίες μειώνονται με την πάροδο του χρόνου. Ο Flynn έδωσε εξηγήσεις σχετικά με τα κριτήρια αξιολόγησης, καθώς και τις δοκιμές ποιότητας και αυθεντικότητας όσον αφορά την επεξεργασία, την οργανοληπτική ανάλυση και το χημικό προφίλ, χρήσιμες για όποιον διαχειρίζεται ελαιόλαδο σε οποιοδήποτε σημείο της εφοδιαστικής αλυσίδας. Παρείχε πληροφορίες σχετικά με το γιατί αυτές οι παράμετροι δεν συσχετίζονται πάντα καλά ούτε έχουν απαραίτητα γραμμική σχέση με την τιμή. Πρότεινε επίσης ιδέες για την προμήθεια πιο φρέσκων ελαίων, λαμβάνοντας υπόψη αυτά τα ίδια στοιχεία επεξεργασίας, οργανοληπτικής αξιολόγησης και χημικών παραμέτρων.

Την τελευταία ημέρα του NYIOOC 2014, οι συμμετέχοντες θα έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν μια αποκλειστική γευσιγνωσία ελαιολάδων που διεκδικούν βραβεία, πριν από την επίσημη ανακοίνωση των αποτελεσμάτων του διαγωνισμού από τον Curtis Cord, πρόεδρο του NYIOOC, την Dorothy Hamilton, ιδρύτρια του International Culinary Center, και τον Steven Jenkins της Fairway Market, κατά τη διάρκεια συνέντευξης τύπου που θα μεταδοθεί ζωντανά.

Περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να βρείτε στον ιστότοπο της εκδήλωσης.