Ευρώπη

Φέρνοντας τον πολιτισμό του ελαιολάδου στη Βουλγαρία

Πώς ένας ερασιτέχνης ελαιολάδου έχει γίνει πιστοποιημένος σομελιέρης πασχίζει ένα πάθος σε μια σταδιοδρομία στην εκπαίδευση και πέρα.

Άννα Πέτκοβα στο Olive Oil Times Education Lab Sommelier Certification Program το Σεπτέμβριο, 2018
Νοέμβριος 27, 2018
Από τον Ντάνιελ Ντόουσον
Άννα Πέτκοβα στο Olive Oil Times Education Lab Sommelier Certification Program το Σεπτέμβριο, 2018

Πρόσφατες Ειδήσεις

Η Άννυ Πέτκοβα κάνει τη βουτιά. Αφού άφησε τη δουλειά της στο μάρκετινγκ στο μεγαλοπρεπές φαγητό, η Nestlé, αφιερώνει την πλήρη απασχόλησή της στη νέα της εκκίνηση, Η αγνή μου ελιά.

"Η ιδέα μου είναι να εκπαιδεύσω τους Βούλγαρους για το ελαιόλαδο και να ενισχύσω πραγματικά τον πολιτισμό του ελαιολάδου στη Βουλγαρία ", δήλωσε ο Πέτκοκα στους Olive Oil Times. "Για να γνωρίζουν τη διαφορά μεταξύ των τύπων ελαιολάδων. "

Θέλω να δείξω ότι το ελαιόλαδο δεν είναι μόνο για το ψωμί και τη σαλάτα. Αυτό είναι κυρίως η αντίληψη στη Βουλγαρία.- Άννυ Πέτκοβα, η αγνή μου ελιά

Ωστόσο, η απόφαση της Petkova να αλλάξει την τροχιά της καριέρας της δεν είναι κάτι που συνέβη εν μία νυκτί.

"Αυτό ξεκίνησε πριν από περίπου 12 χρόνια όταν δούλευα στη Μόσχα ", ανέφερε. "Είχα ένα ιταλικό αφεντικό και αυτή είναι η στιγμή που άρχισα να δοκιμάζω τα ελαιόλαδα που δεν ήταν σούπερ μάρκετ ελαιολάδου. Κατά κάποιο τρόπο, αυτό άλλαξε την αντίληψή μου για το ελαιόλαδο και δημιουργούσε ενδιαφέρον ».

Η Petkova ελπίζει να χρησιμοποιήσει τη γεύση για να ωθήσει το ενδιαφέρον των συμπατριωτών της Βουλγάρων και να προωθήσει το νέο της πάθος σε μια βιώσιμη επιχειρηματική προσπάθεια.

Διαφήμιση

Κατέβασε την πρώτη της δοκιμασία ελαιόλαδου σε βουλγαρικό φόρουμ κρασιού την περασμένη Κυριακή. Οι συμμετέχοντες γευτούν ελαιόλαδα από την Ελλάδα, την Ιταλία, την Πορτογαλία και την Ισπανία, τα οποία ήδη εισάγονται.

"Κάναμε ένα μικρό ταξίδι στη λεκάνη της Μεσογείου ", είπε.

Η απόφαση της Petkova να εγκαταλείψει τελικά τη δουλειά της τόσο στην premium σοκολάτα όσο και στα δημητριακά πρωινού στη Nestlé ξεκίνησε επίσης με ένα ταξίδι στη λεκάνη της Μεσογείου.

Εννέα χρόνια μετά την πρώτη γευσιγνωσία των ελαιολάδων με το αφεντικό της στη Μόσχα, πήγε στην Πορτογαλία για να κάνει μια επαγγελματική γευστική δοκιμή. Μαζί με το ελαιόλαδο, η Petkova είναι ενθουσιώδης οίνος με πιστοποίηση WSET για δύο γευσιγνωσίες.

"Η σκανδάλη ήταν στην Πορτογαλία », είπε. "Ήμουν κοντά στο Πόρτο, στην κοιλάδα του Douro, κάνοντας κάποια επαγγελματική γεύση κρασιού και ελαιόλαδου. "

"Σκέφτηκα, γιατί να μην ψάξω για περισσότερες πληροφορίες και να μάθω περισσότερα για το ελαιόλαδο γιατί ήταν πραγματικά μια εκπληκτική εμπειρία ", πρόσθεσε.

Αυτό το έφερε στην Ιταλία, στις όχθες της λίμνης Garda, όπου συμμετείχε σε μια γευστική πορεία. Ένας από τους εκπαιδευτές στην πορεία ήταν ο Antonio Giuseppe Lauro, δικαστής του NYIOOC Παγκόσμιος Διαγωνισμός Ελαιολάδου.

Σε αυτό το σημείο, η Petkova είχε ήδη αποφασίσει να εγκαταλείψει τη Nestle και να χρησιμοποιήσει ό, τι είχε μάθει εκεί για την πλευρά του μάρκετινγκ της βιομηχανίας τροφίμων, καθώς και για το γενικό επιχειρησιακό μοντέλο για να ξεφύγει από μόνη της.

"Μέχρι πριν από δύο ή τρία χρόνια, το ελαιόλαδο ήταν ως επί το πλείστον ένα χόμπι της δικής μου - δοκιμάζοντας διαφορετικά έλαια και ελιές, "είπε. "Τότε ήρθα πραγματικά στη στιγμή που ήθελα να είμαι πιο εστιασμένη και να γίνω επαγγελματίας ελαιολάδου. Υπάρχει ένα ιδιαίτερο συναίσθημα και ενέργεια που νιώθω με αυτό το δέντρο. "

Μετά την ολοκλήρωση της τάξης στην Ιταλία, η Petkova ήθελε να συνεχίσει να επεκτείνει τις γνώσεις της και την κατανόηση, πώς ακριβώς, να βρει την θέση της στον κόσμο του ελαιόλαδου. Ο Lauro συνέστησε στον Πέτκοβα να πάρει το Olive Oil Times Εργαστήριο Εκπαίδευσης μαθήματα πιστοποίησης sommelier στη Νέα Υόρκη τον περασμένο Μάιο.

"Αυτό που άλλαξε με την πορεία του sommelier ήταν ότι μου έδωσε περισσότερο το πλάτος και το όραμα για τον κόσμο του ελαιόλαδου καθώς και μια μεγάλη έμπνευση », είπε. "Η πορεία ξεκλειδώνει αυτό το έργο [My Pure Olive] και αποφάσισα πραγματικά να το προχωρήσω. Να οικοδομήσουμε μια εκπαιδευτική πλατφόρμα ακόμη και χωρίς εμπορική διάσταση στην αρχή, πραγματικά μόνο για την αύξηση της εκπαίδευσης. "

Το blog της Petkova μαζί με το πιο πρόσφατο masterclass της είναι εκεί που αρχίζει να θέτει τα θεμέλια της εκπαιδευτικής της πλατφόρμας. Μαζί με την ελαιόλαδο, πέρασε πολύ χρόνο την περασμένη Κυριακή εξηγώντας κάποιες βασικές γνώσεις για το ελαιόλαδο.

Το ελαιόλαδο δεν χρησιμοποιείται ευρέως στη Βουλγαρία, με ελαιούχους σπόρους, όπως η κράμβη και ηλίανθος, που κυριαρχούν στην εγχώρια αγορά μαγειρικών ελαίων της χώρας.

"Στη Βουλγαρία, δυστυχώς, δεν καλλιεργούμε ελαιόδεντρα για παραγωγή πετρελαίου ή επιτραπέζιων ελιών. Είναι κυρίως για διακοσμητικούς σκοπούς », είπε. "Παρόλο που η χώρα είναι γειτονική με την Τουρκία και την Ελλάδα, έτσι υπάρχουν και ορισμένοι τομείς στους οποίους μπορεί να υπάρχει επιλογή για την καλλιέργεια ελιών ".

"Ωστόσο, το κλίμα είναι πιο σοβαρό, με τους χειμερινούς χειμώνες και τους παγετούς αργότερα ", πρόσθεσε. "Ποιος μπορεί να είναι γιατί κανείς δεν έχει το θάρρος να κάνει τέτοια πράγματα. "

Η Πέτκοβα χρησιμοποίησε επίσης το μάθημα για να διαλύσει κάποιες κοινές, αλλά λανθασμένες, πεποιθήσεις για το μαγείρεμα με ελαιόλαδο που έλαβαν χώρα στη Βουλγαρία.

"Υπάρχουν επίσης κάποια ταμπού γύρω από το ελαιόλαδο, που, για παράδειγμα, δεν μπορούμε να μαγειρέψουμε μαζί του επειδή γίνεται δηλητηριώδες ", ανέφερε.

Ο Πέτκοβα χρησιμοποίησε μια συνάντηση ζευγαρώματος τροφίμων για να βοηθήσει το σπίτι στο σημείο που το ελαιόλαδο είναι ένα υγιές και σταθερό λίπος για μαγείρεμα. Επίσης, αφιερώνει πολύ χώρο στο ιστολόγιό της για συνταγές ζευγαρώματος τροφίμων, τις οποίες πιστεύει ότι είναι ο καλύτερος τρόπος για να προσελκύσουν και να αλληλεπιδράσουν με το ελαιόλαδο.

"Θέλω να δείξω ότι το ελαιόλαδο δεν είναι μόνο για ψωμί και σαλάτα », είπε. "Αυτό είναι κυρίως η αντίληψη στη Βουλγαρία. "

Προς το παρόν, η Petkova θέλει να βοηθήσει το βουλγαρικό κοινό να γίνει πιο ενημερωμένο για τα ελαιόλαδα που εισάγονται ήδη στη χώρα. Γι 'αυτό, θα συνεργαστεί με πολλούς από τους ίδιους εισαγωγείς που ήταν στο φόρουμ του κρασιού.

"Η ιδέα είναι να επιδείξουμε τα έλαια που εισάγονται ήδη στη Βουλγαρία ", ανέφερε. "Τότε θα συνεργαστώ και με τους εισαγωγείς για να δημιουργήσω συνειδητοποίηση και περισσότερη γνώση και να αυξήσω το ποσοστό αγοράς. "

Η Petkova πιστεύει ότι για άλλη μια φορά οι Βούλγαροι ανακαλύπτουν πόσο γευστικότατα ελαιόλαδα γεύονται, η ζήτηση για αυτά θα αυξηθεί.

"Η κατάσταση στη Βουλγαρία μιλά για την ποιότητα του ελαιολάδου ", ανέφερε. "Δεν έχουμε μεγάλο συμφέρον να αγοράσουμε ακόμα ποιοτικά ή πλούσια έλαια στη χώρα ".

Αλλά όταν υπάρχει αυτό το ενδιαφέρον, η Petkova και η My Pure Olive μπορούν να πάρουν ακόμα μια βουτιά από μια εκπαιδευτική πλατφόρμα σε μια εμπορική.


Σχετικές ειδήσεις