Δοκιμές αποκαλύπτουν υψηλότερα επίπεδα αλκυλεστέρων σε ελαιόλαδα σούπερ μάρκετ

Από τη Lucy Vivante
, συνεργάτιδα του Olive Oil Times | Αναφορά από τη Ρώμη

Το ιταλικό εβδομαδιαίο περιοδικό καταναλωτών Il Salvagente δημοσιεύει τα αποτελέσματα μιας μελέτης της ARPAM, της Περιφερειακής Υπηρεσίας Προστασίας του Περιβάλλοντος, Γραφείο Μάρκε. Ο κυβερνητικός οργανισμός με έδρα το Ασκόλι Πιτσένο μελέτησε 33 ελαιόλαδα εξαιρετικής παρθένου ελαιολάδου από τοπικά ελαιοτριβεία της Μάρκε και 35 από σούπερ μάρκετ.

Κάθε νέα ανάλυση που βοηθά στον προσδιορισμό της καλής ποιότητας είναι χρήσιμη και ευπρόσδεκτη. - Renzo Casagrande, Colavita

Τα ελαιόλαδα των σούπερ μάρκετ παρουσίασαν αυξημένα επίπεδα αλκυλεστέρων, κάτι που υποδηλώνει ότι το ελαιόλαδο παράχθηκε από ελιές κακής ποιότητας. Οι ελιές ενδέχεται να ήταν κατεστραμμένες, υπερώριμες ή ακόμη και ζυμωμένες. Τα 33 τοπικά ελαιόλαδα είχαν μέσο όρο αλκυλικών εστέρων 15 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό, ενώ τα ελαιόλαδα των σούπερ μάρκετ, τα οποία ήταν κυρίως ελαιόλαδα της ΕΕ, είχαν μέσο όρο 150 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό. Τρία από τα ελαιόλαδα των σούπερ μάρκετ είχαν επίπεδα 1.000 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό, με άλλα λόγια, εκτός κλίμακας.

Τον Νοέμβριο του 2009, το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου αποφάσισε να συμπεριλάβει αυτόν τον παράμετρο ανάλυσης στα πρότυπα ποιότητας που χρησιμοποιούνται για την κατηγοριοποίηση των βαθμών ελαιολάδου. Όταν του ζητήθηκε να σχολιάσει τη μελέτη της ARPAM, ο Renzo Casagrande, Διευθυντής Εργοστασίου της Colavita, δήλωσε ότι η Colavita χρησιμοποιεί αυτή τη δοκιμή, η οποία έχει εγκριθεί από το ΔΟΕ, στο εισερχόμενο ελαιόλαδο από τον Ιούνιο. Πρόσθεσε: «Πιστεύουμε ότι κάθε νέα ανάλυση που βοηθά στον προσδιορισμό της καλής ποιότητας είναι χρήσιμη και ευπρόσδεκτη».

Η Ευρωπαϊκή Κοινότητα θα υιοθετήσει τα μέτρα (έχει συνταχθεί νόμος και αναμένεται να ψηφιστεί και να τεθεί σε ισχύ στις αρχές του 2011) με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο να επιτρέπεται να περιέχει έως 75 χιλιοστόγραμμα αλκυλεστέρων ανά κιλό. Το ένα τρίτο των ελαιολάδων των σούπερ μάρκετ που μελετήθηκαν από την ARPAM, σύμφωνα με τους νέους κανόνες, δεν θα θεωρούνται εξαιρετικά παρθένα.

Το Il Salvagente αναφέρει ότι οι Ιταλοί παραγωγοί ελαιολάδου ήθελαν αυστηρότερους κανόνες (μέγιστο όριο 50 χιλιοστόγραμμα), ενώ οι Ισπανοί παραγωγοί ήθελαν υψηλότερο αποδεκτό όριο (100 χιλιοστόγραμμα), και επιτεύχθηκε συμβιβασμός με το όριο των 75 χιλιοστόγραμμα. Τα υψηλά επίπεδα αλκυλεστέρων, τουλάχιστον σε ορισμένες περιπτώσεις, υποδηλώνουν ένα αποσμημένο λάδι, αν και η αποσμητική επεξεργασία του λαδιού δεν μειώνει την παρουσία αλκυλεστέρων.

Η αποσμητική επεξεργασία, όπως υποδηλώνει το όνομά της, αφαιρεί την δυσάρεστη οσμή από το ελαιόλαδο, και το ελαιόλαδο που παράγεται από αλλοιωμένες ελιές έχει δυσάρεστη οσμή. Το αποσμημένο ελαιόλαδο αναμεμειγμένο με φρουτώδες ελαιόλαδο μπορεί, τουλάχιστον θεωρητικά, να περάσει τις αισθητηριακές δοκιμές και να πωληθεί ως εξαιρετικό παρθένο.

Ο Δρ. Enrico Corradetti, διευθυντής του εργαστηρίου Marche όπου πραγματοποιήθηκε η μελέτη, δήλωσε στο Il Salvagente ότι ένα υψηλό επίπεδο οξυφθοροφέν, μιας χημικής ουσίας που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία ελιών, αυξάνει τους αλκυλεστέρες στο ελαιόλαδο, και ο οργανισμός του θα διεξάγει περαιτέρω έρευνα σχετικά με το θέμα.

Η έρευνα της ARPAM διαπίστωσε ότι ανιχνεύθηκαν υπολείμματα φυτοφαρμάκων και ζιζανιοκτόνων στο 85% των εμπορικών σημάτων των σούπερ μάρκετ έναντι 15% στα τοπικά ελαιόλαδα. Ίσως πιο ανησυχητικό ήταν το γεγονός ότι το 35% των ελαιολάδων των σούπερ μάρκετ και το 15% των τοπικών ελαιολάδων της Μάρκε περιείχαν υπολείμματα απαγορευμένων ζιζανιοκτόνων και φυτοφαρμάκων. Το εργαστήριο εντόπισε τις ακόλουθες χημικές ουσίες για τη φροντίδα των φυτών: οξυφλουορφέν, μεταθιόν, ενδοσουλφάν και δικοφόλ (σχετικό με το DDT).