Ν. Αμερική
Τον Ιούλιο 15th Το 2010, το UC Davis Olive Oil Chemistry Laboratory σε συνεργασία με το Australian Oils Research Laboratory δημοσίευσε μια μελέτη για εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα (EVOO) που πωλούνται σε καταστήματα λιανικής στην Καλιφόρνια. Πολλοί άνθρωποι εξέπληξαν όταν έμαθαν ότι το 69% των εισαγόμενων ελαίων και το 10% των λιπαντικών της Καλιφόρνιας που αναλύθηκαν στη μελέτη δεν κατάφεραν να ικανοποιήσουν τον βαθμό παρθένου. Αρκετοί έμποροι ελαιολάδου έγιναν ανήσυχοι για τα αποθέματά τους σε ελαιόλαδο.
Το εργαστήριό μας αναλύει εγχώρια και εισαγόμενα δείγματα ελαιολάδου για να προσδιορίσει την ποιότητα του λαδιού. Πραγματοποιούμε τακτικά τις τυπικές δοκιμές χημικής ταξινόμησης του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου (IOC) (ελεύθερη οξύτητα, υπεροξείδια και απορρόφηση UV) που χρησιμοποιήθηκαν στη μελέτη UC Davis. Η εμπειρία μας μας επιτρέπει να δούμε το αναλυτικό προφίλ αρκετών ελαιολάδων, από το πολύ φρέσκο έως το παλιό.
Λάβαμε ερωτήσεις από εμπόρους που ενδιαφέρονται για τη διασφάλιση της ποιότητας για τους πελάτες τους και τη διαχείριση του κινδύνου λανθασμένου ελαιόλαδου. Στόχος μας σε αυτό το άρθρο είναι να παρέχουμε μια πρακτική προοπτική, που αντλείται από τα αποτελέσματα της μελέτης, που μπορεί να είναι χρήσιμη για τους λιανοπωλητές και τους αγοραστές που ενδιαφέρονται να ελαχιστοποιήσουν τον κίνδυνο τους με προσιτό κόστος.
Πρώτον, μια επισκόπηση της διαθεσιμότητας και του κόστους των δοκιμών που πραγματοποιήθηκαν στη μελέτη Davis:
Συνοψίζοντας τα αποτελέσματα της μελέτης: 52 έλαια δοκιμάστηκαν, μόνο 5 μάρκες από την Καλιφόρνια. 30 βρέθηκαν ελαττωματικά από την αισθητηριακή αξιολόγηση. 11 από αυτά τα 30 λάδια απέτυχαν επίσης στις χημικές δοκιμές USDA / IOC. Το γερμανικό τεστ DAG απέτυχε 23 από αυτά τα 30 έλαια και το τεστ PPP απέτυχε 15 από αυτά. Για λόγους σαφήνειας, η ταξινόμηση λειτουργεί ως εξής: εάν δεν πληρούται ένα μόνο κριτήριο των αισθητηριακών ή χημικών κριτηρίων, το λάδι δεν θα πληροί την δηλωμένη βαθμολογία και θα του αποδίδεται χαμηλότερο.
Η έκθεση UC Davis παρέχει στοιχεία σχετικά με:
Το αισθητηριακό πάνελ παρείχε μια πολύ αυστηρή ανίχνευση μη έξτρα παρθένου ελαίου
Τα λάδια που πέρασαν όλες τις χημικές δοκιμές (πρότυπα ΔΟΕ / USDA, συν DAG και PPP) δεν κατάφεραν να ανταποκριθούν στα πρότυπα EVOO από αναγνωρισμένο πάνελ δοκιμών της ΔΟΕ. Οι εκπαιδευμένοι δοκιμαστές μπορούν να βρουν ελαττώματα που δεν ανιχνεύονται με χημικά μέσα, όπως π.χ. »μούσ ', ή »τάγγισμα »στα παλαιά έλαια.
Η γερμανική / αυστραλιανή μέθοδος φαίνεται πιο αυστηρή από τα ισχύοντα πρότυπα
Παρόλο που ούτε εγκρίθηκε από τη ΔΟΕ ούτε υιοθετήθηκε από το USDA, η γερμανική δοκιμασία DAG φαίνεται να είναι πολύ έμπειρη στη διάκριση της παρθένου βαθμού μεταξύ των δοκιμαζόμενων ελαίων. Ας μείνουμε συντονισμένοι στην υιοθέτησή της στις ΗΠΑ.
Μεταξύ των δοκιμών ποιότητας USDA / IOC, η απορρόφηση από την υπεριώδη ακτινοβολία ήταν η πιο διακριτική
Η απορρόφηση υπεριώδους ακτινοβολίας στα 232 νανόμετρα (K232) ήταν η πιο διακριτική (10 στα 30) μη έξτρα παρθένων ελαίων σε αυτή τη μελέτη. Η απορρόφηση από την υπεριώδη ακτινοβολία είναι μια φθηνή δοκιμή που είναι πιο ενημερωτική και οικονομικά αποδοτική για την αξιολόγηση παλαιότερων ελαίων, ειδικά όταν η ηλικία, η αποθήκευση ή η προέλευση είναι υπό αμφισβήτηση.
Μεταξύ των δοκιμών ποιότητας USDA / IOC, τα περισσότερα έλαια πέρασαν από τα ελεύθερα λιπαρά οξέα (FFA) και την αξία υπεροξειδίου (PV)
Τα FFA και PV είναι απαραίτητα για την αξιολόγηση των νωπών ελαίων, επειδή εκείνα που εμφανίζουν υψηλές τιμές θα επιδεινωθούν ταχύτερα κατά την αποθήκευση. Αλλά για τα έλαια άγνωστης ηλικίας και προέλευσης, αυτές οι τιμές είναι dicer, και εξευγενισμός μπορεί επίσης να αφαιρέσει υψηλή οξύτητα και υπεροξείδια.
Πέρα από τη μελέτη: αν αποφασίσετε να δοκιμάσετε τα ελαιόλαδα, πώς θα μπορούσατε να επιλέξετε ποιες δοκιμές να επιλέξετε; Τι πρέπει να δοκιμάσετε;
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (ΔΟΕ), λιανοπωλητές ελαιολάδου, δοκιμή ελαιολάδου
Φεβρουάριος 29, 2024
Σούπερ μάρκετ στην Ισπανία έτοιμη να συγκρουστεί για τις τιμές του ελαιολάδου
Οι τιμές του ελαιολάδου στην αρχή παραμένουν σε ιστορικά υψηλά, αλλά οι προωθητικές ενέργειες απευθείας στους καταναλωτές από ορισμένες μάρκες κάνουν τα σούπερ μάρκετ να σταθμίζουν την επόμενη κίνησή τους.
Ενδέχεται. 17, 2023
Η παγκόσμια παραγωγή ελαιολάδου προβλέπεται να ανακάμψει
Οι οικονομολόγοι του USDA προβλέπουν ότι η παραγωγή θα αυξηθεί στην Ευρώπη και την Τυνησία.
Δεκέμβριος 12, 2023
Ο Ρόλος της Γυναίκας στον Τομέα βρίσκεται στο επίκεντρο της Παγκόσμιας Ημέρας Ελιάς
Η εκδήλωση που γιορτάστηκε στα κεντρικά γραφεία του Διεθνούς Συμβουλίου Ελιάς στη Μαδρίτη, ανέδειξε τον ρόλο που διαδραματίζουν οι γυναίκες στον τομέα της ελιάς.
Νοέμβριος 1, 2023
Οι ελιές μπορούν να βοηθήσουν στην αντιμετώπιση της κλιματικής αλλαγής
Σε ένα τριήμερο συνέδριο, το Διεθνές Συμβούλιο Ελιάς τόνισε τον ρόλο που μπορεί να διαδραματίσει η ελαιοκαλλιέργεια στις προσπάθειες επίτευξης παγκόσμιων καθαρών μηδενικών εκπομπών.
Δεκέμβριος 19, 2023
Το Olive Center εργάζεται για την εκπαίδευση της επόμενης γενιάς του Αγ. Πλεονεκτήματα
Το πρόγραμμα Olea Learn διδάσκει σε προπτυχιακούς φοιτητές τις απαραίτητες γεωπονικές και επιχειρηματικές δεξιότητες για να διευθύνουν μια επιχείρηση ελαιοκαλλιέργειας και παραγωγής ελαιολάδου.
Ιούνιος 1, 2023
Ομάδα καταναλωτών στη Γαλλία βρίσκει ελαιόλαδα μολυσμένα με υδρογονάνθρακες
Τα αποτελέσματα των δοκιμών που δημοσιεύθηκαν από το Εθνικό Ινστιτούτο Καταναλωτών, διαπίστωσαν ότι 23 από τα 24 ελαιόλαδα είχαν ίχνη μόλυνσης από πλαστικοποιητές και υδρογονάνθρακες.
Ιούλιος 11, 2023
Η Jaencoop αναφέρει ρεκόρ πωλήσεων
Ο δεύτερος μεγαλύτερος συνεταιρισμός ελαιολάδου κατέγραψε συνολικά έσοδα 280 εκατ. ευρώ το οικονομικό έτος 2022, εν μέρει λόγω των αυξημένων εγχώριων πωλήσεων σε αξία.
Νοέμβριος 15, 2023
Ο Εμπορικός Όμιλος ανακοινώνει την πρωτοβουλία δοκιμών ποιότητας ελαιολάδου
Αντιμέτωπη με τη χαμηλή προσφορά και τις υψηλές τιμές, η Βορειοαμερικανική Ένωση Ελαιολάδου λέει ότι επιδιώκει να αποτρέψει τους ανέντιμους ηθοποιούς.