Η εμπειρία της Πορτογαλίας από την απαγόρευση των μπουκαλιών ελαιολάδου στα εστιατόρια

Το 2005, η Πορτογαλία απαγόρευσε τη χρήση επαναγεμιζόμενων φιαλών ελαιολάδου στα εστιατόρια. Τώρα η Ευρωπαϊκή Ένωση εξετάζει το ενδεχόμενο να λάβει παρόμοιο μέτρο.

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή εξετάζει το ενδεχόμενο να απαγορεύσει την παρουσία μπουκαλιών ελαιολάδου στα τραπέζια των εστιατορίων και να επιβάλει τη χρήση αποκλειστικά μπουκαλιών που δεν μπορούν να παραποιηθούν και δεν επαναγεμίζονται.

Η Πορτογαλία θέσπισε έναν τέτοιο νόμο το 2005, η Ιταλία μόλις αποφάσισε να ακολουθήσει το παράδειγμά της και η Ισπανία δηλώνει ότι θα πράξει το ίδιο.

Το Olive Oil Times μίλησε με τη Mariana Matos, Γενική Γραμματέα της Casa do Azeite, της Ένωσης Ελαιολάδου της Πορτογαλίας, σχετικά με την εμπειρία της χώρας της από αυτή την αλλαγή.

Ποιος ήταν ο αντίκτυπος, αν υπήρξε, στον τομέα του ελαιολάδου της Πορτογαλίας;

Ήταν πολύ σημαντική για την εικόνα του ελαιολάδου. Στο παρελθόν, συχνά μου χάλαγε το γεύμα επειδή χρησιμοποιούσα κατά λάθος πολύ κακό ελαιόλαδο, μέχρι που σταμάτησα να χρησιμοποιώ το ελαιόλαδο που σερβίρεται σε ορισμένα εστιατόρια.

Αυτό το είδος πρακτικής είναι πολύ κακό για την εικόνα του ελαιολάδου, επειδή απομακρύνει τους καταναλωτές από ένα πραγματικά καλό προϊόν και, από τη δική μας άποψη, μπορεί να προληφθεί μόνο με αυτού του είδους τη νομοθεσία.

Μια άλλη θετική επίδραση είναι ότι άνοιξε έναν νέο τρόπο προώθησης της αναγνωρισιμότητας των εμπορικών σημάτων. Τα εμπορικά σήματα έχουν επενδύσει σημαντικά στο σχεδιασμό των δικών τους λαδιέρων και τώρα προσφέρουν μια γκάμα ελαιολάδων, αλλά και ξιδιού, μέσα σε αυτά. Αυτό διατηρεί την παράδοση της ύπαρξης αυτών των ειδών στο τραπέζι για το καρύκευμα των φαγητών, αλλά τώρα συνοδεύεται από τις κατάλληλες πληροφορίες για τον καταναλωτή, όπως η κατηγορία του ελαιολάδου (εξαιρετικό παρθένο, παρθένο κ.λπ.), η ημερομηνία λήξης και η προέλευσή του.

Όλα αυτά είναι πολύ σημαντικά και διδάσκουν στους καταναλωτές να είναι πιο απαιτητικοί.

Έχει σημειωθεί κάποια αλλαγή στην κατανάλωση ελαιολάδου στην Πορτογαλία;

Ναι, η κατανάλωση ελαιολάδου, ειδικά του εξαιρετικού παρθένου, έχει αυξηθεί σημαντικά, αν και όχι μόνο λόγω αυτού του νόμου. Πριν από πέντε χρόνια, η κατά κεφαλήν κατανάλωση ήταν περίπου 6 κιλά/έτος και τώρα είναι πάνω από 8 κιλά/έτος, με τάση αύξησης.

Οι μη επαναχρησιμοποιούμενες συσκευασίες αυξάνουν τα περιβαλλοντικά απόβλητα;

Λοιπόν, το ίδιο ισχύει για πολλά προϊόντα, και κανείς δεν θα σκεφτόταν να επιστρέψει στην αγορά όλων των προϊόντων του χύμα. Επιπλέον, χρησιμοποιείται κυρίως γυαλί, το οποίο είναι φθηνότερο και πιο αποδοτικό στην ανακύκλωση από άλλα υλικά.

Οι εταιρείες έχουν σχεδιάσει τις δικές τους επώνυμες φιάλες, συνήθως των 250 ml. Αυτό είναι το πιο κατάλληλο μέγεθος, καθώς η φιάλη δεν παραμένει ανοιχτή για πολύ ώρα, κάτι που θα προκαλούσε επιβλαβή οξείδωση μειώνοντας την ποιότητα του ελαιολάδου, ιδιαίτερα σε ζεστές συνθήκες, όπως συμβαίνει μερικές φορές στα εστιατόρια.

Ισχύει ο νόμος για όλο το ελαιόλαδο που χρησιμοποιείται στον τομέα της εστίασης;

Όχι, ισχύει μόνο για τα ελαιόλαδα που τοποθετούνται στα τραπέζια για να καρυκεύουν οι πελάτες το φαγητό τους. Δεν ισχύει για τις κουζίνες των εστιατορίων, όπου το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται για την παρασκευή γευμάτων, ενώ στην Πορτογαλία επιτρέπεται η συσκευασία έως 25 λίτρα.

Ποια ήταν η αντίδραση των εστιατορίων;

Τα περισσότερα εστιατόρια που επιθυμούν να διαφοροποιηθούν με βάση την ποιότητα και τη φροντίδα που δείχνουν στα συστατικά τους το έχουν καλωσορίσει, αλλά κάθε φορά που απαγορεύεται μια καθιερωμένη πρακτική, υπάρχει πάντα κάποια αντίδραση.

Τα προβλήματα που αντιμετωπίζουμε επί του παρόντος στην Πορτογαλία αφορούν τις αρχές επιθεώρησης, οι οποίες δεν επιβάλλουν αποτελεσματικά τον νόμο.

Τι έχετε κάνει για να υποστηρίξετε τον τομέα της εστίασης;

Έχουμε διοργανώσει εκατοντάδες εκπαιδευτικές εκδηλώσεις με ιδιοκτήτες εστιατορίων, σεφ και προσωπικό εξυπηρέτησης, προκειμένου να τους εφοδιάσουμε με πληροφορίες σχετικά με το προϊόν και τα οφέλη των νέων κανόνων.

Σε αυτές τις εκπαιδεύσεις προτείνουμε στα εστιατόρια να αντιμετωπίζουν το ελαιόλαδο σαν το κρασί. Τα ενθαρρύνουμε να προσφέρουν μενού ελαιολάδου (όπως οι λίστες κρασιών), ώστε οι καταναλωτές να μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε διαφορετικά ελαιόλαδα, από διάφορες περιοχές και ποικιλίες ελιάς.

Αυτό είναι δυνατό μόνο αν διαθέτετε ελαιόλαδο που είναι κατάλληλα εμφιαλωμένο και ετικετοποιημένο, με πώματα που εμποδίζουν την επαναπλήρωση, διασφαλίζοντας έτσι ότι το περιεχόμενο της φιάλης είναι το αρχικό και δεν έχει αναμιχθεί με κανένα άλλο λάδι. Το τελευταίο μπορεί να είναι μια πολύ δελεαστική πρακτική για τα εστιατόρια, αλλά είναι πολύ επιζήμια για την ποιότητα του ελαιολάδου.

Ποια είναι η συμβουλή σας προς τις χώρες που εξετάζουν την υιοθέτηση παρόμοιου νόμου;

Να ζητήσουν τη στήριξη του κλάδου της εστίασης και της φιλοξενίας και να εξηγήσουν με σαφήνεια τα οφέλη και τη διαφοροποίηση που μπορεί να προκύψει. Επίσης, ειδικά στα αρχικά στάδια, αντί για ρόλο αστυνόμευσης, οι επιθεωρητικές αρχές θα πρέπει να διαδραματίσουν εκπαιδευτικό ρόλο.

Είναι αναπόφευκτη η αύξηση του κόστους;

Στην Πορτογαλία, η έναρξη ισχύος του νόμου συνέπεσε με σημαντική πτώση των τιμών εκ του ελαιοτριβείου, οπότε στην πραγματικότητα το κόστος μειώθηκε.

Ωστόσο, σύμφωνα με τα στοιχεία μας, η αλλαγή θα είχε ως αποτέλεσμα αύξηση του κόστους κατά περίπου 0,05 ευρώ για ένα μπουκάλι των 250 ml, κυρίως λόγω της διαφοράς κόστους μεταξύ των κανονικών και των μη επαναχρησιμοποιήσιμων πώματος.

Μια φιάλη των 250 ml μπορεί να εξυπηρετήσει περίπου 10 άτομα, πράγμα που σημαίνει αυξημένο κόστος περίπου 0,005 ευρώ ανά άτομο για ένα μέσο γεύμα.

Αυτό μας φαίνεται πολύ λογικό, λαμβάνοντας υπόψη όλα τα πλεονεκτήματα, όπως η υγιεινή και η ασφάλεια των τροφίμων, η υψηλότερη ποιότητα και ο σεβασμός προς τον καταναλωτή.

Ωστόσο, με τις τιμές εκ του εργοστασίου να αυξάνονται, εάν η νομοθεσία ψηφιστεί, πιθανότατα θα κατηγορηθεί άδικα…

(Μια πρόταση σχετικά με τη χρήση μη επαναπληρώσιμων φιαλών (συσκευασίες μίας χρήσης) στον τομέα HORECA (ξενοδοχεία, εστιατόρια και τροφοδοσία) ήταν στην ημερήσια διάταξη της συνεδρίασης της 16ης Ιανουαρίου της Επιτροπής Διαχείρισης της Κοινής Οργάνωσης των Αγροτικών Αγορών της ΕΚ.)