Με τον Λόρι Ζαντεσόν
Olive Oil Times Συνεισφέρων | Αναφορά από το Λος Άντζελες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
Στην πρώτη προσπάθεια διαπίστευσης, το εργαστήριο αισθητήρα ελαιολάδου του UC Davis ικανοποίησε τις απαιτήσεις που έθεσε το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (IOC), κερδίζοντας επίσημη πιστοποίηση για το πάνελ γεύσης του. Για πρώτη φορά εδώ και αρκετά χρόνια, οι Ηνωμένες Πολιτείες διαθέτουν μια διαπιστευμένη επιτροπή της ΔΟΕ, καθιστώντας το εργαστήριο ελαιολάδου του UC Davis σημαντικό πόρο για τους παραγωγούς, τους εμπόρους λιανικής πώλησης και τους εισαγωγείς στην αξιολόγηση της ποιότητας του ελαιόλαδου.
Η διαδικασία διαπίστευσης για τη διεξαγωγή της αισθητικής ανάλυσης παρθένων ελαιολάδων σύμφωνα με τις μεθόδους της ΔΟΕ διεξάγεται κάθε χρόνο. Τα πάνελ παγκοσμίως εισέρχονται στη διαδικασία διαπίστευσης για πρώτη φορά και στην ετήσια ανανέωση της προηγούμενης διαπίστευσης. Από τη διαδικασία πολύ λεπτομερούς εξέτασης, λέει ο Dan Flynn, Εκτελεστικός Διευθυντής του Κέντρου Ελιάς του UC Davis "Είχαμε ένα πόδι, ξεκινήσαμε με μια πολύ καλή ομάδα ανθρώπων. "
Ο έλεγχος και η εκπαίδευση για πιθανά μέλη της ομάδας του εργαστηρίου Davis, με επικεφαλής τον Δρ. Jean-Xavier Guinard, ξεκίνησε το 2009. Τα μέλη της ομάδας, ορισμένα που ασχολούνται με το ελαιόλαδο για χρόνια, έλαβαν επίσης εκπαίδευση από τον Paul Vossen, γνωστό ειδικό σε επεξεργασία και αισθητηριακή ανάλυση ελαιολάδου, καθώς και από το πάνελ που λειτουργεί από το Συμβούλιο Ελαιολάδου της Καλιφόρνια. Σε μόλις ένα χρόνο από την πρώτη συνεδρία προβολής, επιλέχθηκαν, εκπαιδεύτηκαν 19 συμμετέχοντες και 12 μαθητευόμενοι και βελτίωσαν τις γευστικές τους δεξιότητες για να επιτύχουν μια αξιοσέβαστη θέση στον κλάδο. Επί του παρόντος, οι γευσιγνωσίες γίνονται περίπου μία φορά την εβδομάδα με 8 – 12 μέλη σε ένα πάνελ ανά συνεδρία. Το επόμενο έτος, το πάνελ θα παρέχει υπηρεσία με χρέωση.
Το αισθητήριο πάνελ, εξηγεί ο Flynn, έχει τρεις ρόλους. Ο πρώτος είναι να παρέχει πιστοποίηση ελαιολάδου που αποστέλλεται από παραγωγούς, εμπόρους λιανικής και εισαγωγείς. Τα λάδια αναλύονται με βάση την επίσημη κάρτα αποτελεσμάτων της IOC, η οποία εξετάζει τη φρουτώδη, πικρία, την πικρία και τα ελαττώματα. Η εξαιρετικά παρθένα πιστοποίηση δεν επιτρέπει ελαττώματα. Με την πιστοποίηση σε ισχύ, ο πίνακας επεκτείνει τις πληροφορίες που δίνονται στην κάρτα αποτελεσμάτων για να παρέχει μια πιο λεπτομερή εξήγηση της ανάλυσης ελαιολάδου. Αυτό δίνει στον πάροχο του πετρελαίου μια βαθύτερη ματιά στις θετικές πτυχές του. Ενώ η κάρτα αποτελεσμάτων βαθμολογεί το λάδι με την καρποφορία, αυτή η επόμενη φάση ερευνά τις συγκεκριμένες νότες μήλου ή τροπικού, για παράδειγμα, βοηθώντας στη διαιώνιση των χαρακτηριστικών των ποιοτικών λαδιών. Η έρευνα είναι ένας πολύ σημαντικός ρόλος, σύμφωνα με τον Flynn, "επειδή ο ηγέτης της ομάδας είναι α
καλοθεωρημένος αισθητηριακός πάνελ." Η έρευνα του πάνελ θα παρέχει ορθή ανάλυση του ελαιολάδου που παράγεται στην Καλιφόρνια, η οποία ελπίζουμε ότι θα οδηγήσει στον εντοπισμό αυτού που ο Flynn αποκαλεί "Καλλιτεχνικό "εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Όσοι στη βιομηχανία ελαιολάδου της Καλιφόρνιας σίγουρα θα επωφεληθούν από την πιστοποίηση UC Davis Olive Oil Lab. Η βιομηχανία ελαιολάδου της Καλιφόρνιας διαθέτει τώρα ένα πάνελ για την ανάλυση της ποιότητας του ελαιολάδου στις ΗΠΑ, καθιστώντας την εξαιρετικά χρήσιμη διαδικασία πολύ πιο εύκολη και σίγουρα πιο βολική. Οι καταναλωτές επωφελούνται επίσης από αυτήν τη διαπίστευση. Θα συνεχίσει να προωθεί την εκπαίδευση των καταναλωτών προς τα εμπρός, διευρύνοντας την ευαισθητοποίηση σχετικά με τα ποιοτικά λάδια και την πιστοποίηση extra virgin Αυτά τα συνδυασμένα οφέλη προσφέρουν μεγάλες δυνατότητες για την εργασία του πάνελ. Κατά την ίδρυσή του πριν από τρία χρόνια, το Olive Center, μέρος του Robert Mondavi Institute for Wine and Food Science, είχε ένα όραμα να κάνει για τις επιτραπέζιες ελιές και το ελαιόλαδο αυτό που έκανε το ινστιτούτο για το κρασί. "Αυτό, "λέει ο Flynn, "είναι ένα ακόμη βήμα προς αυτήν την κατεύθυνση. "
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: Καλλιτεχνικό ελαιόλαδο, χημική ανάλυση του ελαιολάδου, Dan Flynn
Απρίλιος 24, 2023
Οι παραγωγοί των ΗΠΑ πέρασαν μια δύσκολη σεζόν και εμφανίστηκαν με καλά αποτελέσματα
Αν και η απόδοση αναμένεται να είναι 50 τοις εκατό χαμηλότερη από πέρυσι, υπάρχουν λόγοι για μια θετική προοπτική.
Σεπτέμβριος 19, 2023
Τα δεδομένα θα ορίσουν τα επόμενα 25 χρόνια στο California Olive Ranch, λέει ο CEO
Το California Olive Ranch αναπτύχθηκε από ένα μόνο ελαιοτροφείο στον μεγαλύτερο παραγωγό στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τώρα, η εταιρεία σχεδιάζει να αξιοποιήσει τη δύναμη των δεδομένων για να συνεχίσει να αναπτύσσεται.
Ιανουάριος 16, 2024
Ο ηγέτης της ΔΟΕ εστιάζει στην επέκταση της καλλιέργειας, στην καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής
Ο διευθυντής του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου, Jaime Lillo, λέει ότι το μέλλον της παραγωγής ελαιολάδου βρίσκεται πέρα από τη Μεσόγειο.
Νοέμβριος 20, 2023
Οι παραγωγοί της Καλιφόρνια γιορτάζουν το Olio Nuovo
Αυτοί οι παραγωγοί λένε ότι το πρώιμο και αφιλτράριστο Olio Nuovo τονίζει τις καλύτερες οργανοληπτικές και υγιεινές ιδιότητες του ελαιολάδου.
Νοέμβριος 6, 2023
Επιφυλακτική αισιοδοξία καθώς ξεκινά η συγκομιδή της ελιάς στην Καλιφόρνια
Οι εκτιμήσεις δείχνουν ότι η παραγωγή ελαιολάδου θα μπορούσε να φτάσει τα τρία εκατομμύρια γαλόνια, μια σημαντική αύξηση σε σχέση με πέρυσι.
Αύγουστος 10, 2023
Οι παραγωγοί της Καλιφόρνια διατηρούν τις ελιές και τους εργάτες ασφαλείς σε θερμότητα ρεκόρ
Με τις θερμοκρασίες να σπάνε ρεκόρ σε ορισμένες περιοχές της πολιτείας, οι παραγωγοί τονίζουν την ανάγκη για άρδευση και αντισυμβατικό ωράριο εργασίας.
Αύγουστος 17, 2023
Η Χημεία παίρνει την κεντρική σκηνή στο μάθημα Olive Center
Το εργαστήριο είναι μια ευκαιρία να αποκτήσετε πρακτική, πρακτική εμπειρία σε ένα υπερσύγχρονο εργαστήριο
Οκτώβριος 17, 2023
Οι αγρότες καλλιεργούν αυτοφυή φυτά για να αντιστρέψουν τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής στα ωφέλιμα ενδιαιτήματα των εντόμων και των επικονιαστών.