Οι χημικοί του Συμβουλίου Ελαιολάδου αμφισβητούν για άλλη μια φορά τα συμπεράσματα της μελέτης του Ντέιβις
Η Ομάδα Χημικών της ΔΟΕ αναφέρει ότι η μελέτη του Ντέιβις προωθούσε «μεθόδους για τις οποίες δεν έχει αποδειχθεί ότι έχουν οποιαδήποτε σχέση με την ποιότητα ή την καθαρότητα των ελαιολάδων».
ΔΗΛΩΣΗ ΤΗΣ ΟΜΑΔΑΣ ΕΜΠΕΙΡΟΓΝΩΜΟΝΩΝ ΧΗΜΕΙΑΣ ΤΟΥ ΔΙΕΘΝΟΥΣ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ ΕΛΑΙΟΥΛΙΟΥ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΗΝ ΕΚΘΕΣΗ ΤΟΥ ΚΕΝΤΡΟΥ ΕΛΑΙΟΥΛΙΟΥ ΤΟΥ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟΥ UC DAVIS
Μια έκθεση που εκδόθηκε από το εργαστήριο του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας στο Ντέιβις (UC Davis) και αμφισβητεί την αυθεντικότητα της ποιότητας του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου που εισάγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες δημοσιεύθηκε πρόσφατα σε διάφορα μέσα ενημέρωσης. Η Ομάδα Εμπειρογνωμόνων Χημείας του ΔΟΕ συζήτησε το θέμα αυτό κατά την τελευταία της συνεδρίαση.
Η Ομάδα αποτελείται από ειδικούς χημικούς από σχεδόν όλες τις χώρες μέλη και μη μέλη του ΔΟΕ (Αυστραλία, Καναδάς και Ηνωμένες Πολιτείες) καθώς και από διεθνείς οργανισμούς (AOCS, CODEX και ISO). Κύριος στόχος της Ομάδας είναι η μελέτη των μεθόδων δοκιμών και η αναθεώρησή τους, όταν αυτό κρίνεται απαραίτητο, με σκοπό τον προσδιορισμό της ποιότητας και τον έλεγχο της καθαρότητας των ελαιολάδων και των ελαιοελαίων. Οι μέθοδοι βελτιώνονται συνεχώς, προκειμένου να προσαρμοστούν στις ανάγκες της βιομηχανίας και στις τεχνολογικές εξελίξεις.
Τα πρότυπα του ΔΟΕ αναθεωρούνται με βάση τις επιστημονικές εξελίξεις που συμβάλλουν στη βελτίωση της ακρίβειας των μεθόδων δοκιμών, καθώς και τις τεχνολογικές και εμπορικές εξελίξεις. Στόχος τους είναι η ενίσχυση και ο έλεγχος της ποιότητας, καθώς και η διασφάλιση της διαφάνειας στη διεθνή αγορά ελαιολάδου, ελαιοπυρηνέλαιου και επιτραπέζιων ελιών, και η προώθηση της κατανάλωσής τους.
Λαμβάνοντας υπόψη την έκθεση που δημοσίευσε το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο Ντέιβις, υπάρχουν διάφορα σημεία που η ομάδα εμπειρογνωμόνων επιθυμεί να διευκρινίσει.
Τα αποτελέσματα που αναφέρονται αφορούν μόνο 52 δείγματα από 19 μάρκες. Αυτό δεν είναι στατιστικά σημαντικό για το ελαιόλαδο που εισάγεται στις ΗΠΑ, διότι τα δείγματα που διακινούνται σε τρεις πόλεις της Καλιφόρνιας δεν είναι αντιπροσωπευτικά του συνόλου της αγοράς ελαιολάδου στις ΗΠΑ· επομένως, ο ισχυρισμός που αμφισβητεί την πιστότητα της ποιότητας του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου που εισάγεται στις ΗΠΑ δεν είναι ρεαλιστικός.
Δεν υπάρχουν λεπτομέρειες σχετικά με τις συνθήκες αποθήκευσης κατά τη μεταφορά ή τη χρονική στιγμή της δοκιμής. Χωρίς αυτές τις πληροφορίες, είναι αδύνατο να θεωρηθούν τα αποτελέσματα αξιόπιστα. Επιπλέον, οι συστάσεις που αναγράφονται στις ετικέτες των προϊόντων υποδεικνύουν ότι τα ελαιόλαδα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος και δεν πρέπει να εκτίθενται σε άμεσο φως, προκειμένου να συμμορφώνονται με την κατηγορία ποιότητας που τους έχει αποδοθεί κατά τη διάρκεια της διάρκειας ζωής τους. Δεν γνωρίζουμε εάν η μη συμμόρφωση με τα πρότυπα οφειλόταν στα αρχικά χαρακτηριστικά των ελαίων ή στις συνθήκες αποθήκευσης κατά τη διάρκεια του εμπορίου.
Το εμπορικό πρότυπο της ΔΟΕ βρίσκεται υπό συνεχή εποπτεία της Ομάδας Εμπειρογνωμόνων Χημείας της ΔΟΕ και περιλαμβάνει όλες τις απαραίτητες μεθόδους για την αξιολόγηση της ποιότητας και της καθαρότητας του ελαιολάδου. Ως εκ τούτου, δεν ήταν απαραίτητο να εφαρμοστούν οι μη επίσημες μέθοδοι που αναφέρονται στην έκθεση.
Τα περισσότερα δείγματα ταξινομήθηκαν εσφαλμένα από την οργανολεκτική ανάλυση. Χρησιμοποιήθηκε η επίσημη μέθοδος της ΔΟΕ, αλλά δεν εφαρμόστηκε σύμφωνα με την τυποποιημένη διαδικασία που περιγράφεται στη μέθοδο. Όταν η κατηγορία που αποδίδεται από την οργανολεκτική ανάλυση δεν ταιριάζει με την κατηγορία που αναγράφεται στην ετικέτα, η διαδικασία απαιτεί τη διενέργεια δεύτερης ανάλυσης από άλλη ομάδα δοκιμαστών αναγνωρισμένη από τη ΔΟΕ. Αυτό δεν έγινε στη μελέτη του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας στο Ντέιβις.
Η μελέτη του UC Davis δίνει ιδιαίτερη έμφαση στην εφαρμογή μη επίσημων μεθόδων και δημιουργεί την εντύπωση ότι οι μέθοδοι της ΔΟΕ δεν επαρκούν για την αξιολόγηση της ποιότητας και της καθαρότητας του ελαιολάδου. Θα θέλαμε να τονίσουμε ότι ορισμένες από τις μεθόδους που χρησιμοποιήθηκαν στη μελέτη αυτή δεν είναι μέθοδοι της ΔΟΕ, παρότι υπάρχουν διαθέσιμες μέθοδοι της ΔΟΕ (πολυφαινόλες και TAG) για την αξιολόγηση των ίδιων παραμέτρων.
Είναι επίσης σημαντικό να επισημανθεί ότι η ΔΟΕ διαθέτει επίσημη μέθοδο για την ανίχνευση ελαίων χαμηλής ποιότητας ή της προσθήκης μαλακών ραφιναρισμένων ελαίων που προέρχονται από ελαιόλαδα χαμηλής ποιότητας (αλκυλεστέρες λιπαρών οξέων). Αντίθετα, η μελέτη χρησιμοποίησε μη επίσημες μεθόδους – DAG και πυροφαιοφυτίνη – οι οποίες είχαν ήδη μελετηθεί από την Ομάδα Εμπειρογνωμόνων Χημείας της ΔΟΕ, η οποία κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το πεδίο εφαρμογής αυτών των μεθόδων δεν μπορούσε να περιλαμβάνει την αξιολόγηση της ποιότητας και της καθαρότητας του ελαιολάδου, επειδή αυτές οι ενώσεις μεταβάλλονται δυναμικά κατά τη διάρκεια της διάρκειας ζωής του ελαιολάδου.
Σε αυτό το πλαίσιο, η έκθεση του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας στο Ντέιβις ισχυρίζεται ότι στα ελαιόλαδα προστέθηκε φθηνό ραφιναρισμένο λάδι· ωστόσο, όλες οι παράμετροι (στιγμασταδιένια και σύνθεση στερολών) που ανιχνεύουν την προσθήκη αυτού του τύπου ελαίου ήταν εντός των ορίων. Συνεπώς, δεν μπορούν να συμπεράνουν ότι προστέθηκαν ραφιναρισμένα ελαιόλαδα.
Ως Ομάδα Εμπειρογνωμόνων Χημείας της ΔΟΕ, εκφράζουμε τη βαθιά ανησυχία μας για τις τελικές συστάσεις της μελέτης, οι οποίες υποστηρίζουν την εφαρμογή μεθόδων που δεν έχει αποδειχθεί ότι έχουν οποιαδήποτε σχέση με την ποιότητα ή την καθαρότητα των ελαιολάδων.
Η Ομάδα επιθυμεί να ολοκληρώσει δηλώνοντας ότι είναι έτοιμη και πρόθυμη να συζητήσει οποιαδήποτε νέα πρόταση για τη διασφάλιση της ποιότητας και της αυθεντικότητας του ελαιολάδου.
Μαδρίτη (Ισπανία), 8 Οκτωβρίου 2010