Οι επιστήμονες χρησιμοποιούν ιατροδικαστικές τεχνικές για να μετρήσουν την ποιότητα του ελαιολάδου, να αποτρέψουν την απάτη

Όπως το δεοξυριβονουκλεϊκό οξύ (DNA) βοηθά στην επίλυση εγκλημάτων, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον έλεγχο της ποιότητας των τροφίμων και την πρόληψη της απάτης. Παίζει το ρόλο μιας αληθινής ταυτότητας, και αυτό εξακολουθεί να ισχύει για τα φυτά.

Ωστόσο, η χρήση DNA για τον προσδιορισμό της αυθεντικότητας και της ποιότητας του ελαιολάδου έχει αποδειχθεί πρόκληση. Αυτό ίσχυε έως ότου οι επιστήμονες κατάφεραν να ποσοτικοποιήσουν το DNA που υπήρχε στο ελαιόλαδο με τη βοήθεια πρωτοποριακών ιατροδικαστικών τεχνικών, ως αποτέλεσμα μιας συντονισμένης, συλλογικής προσπάθειας.

Ο λόγος που είναι δύσκολο να χρησιμοποιηθεί DNA για τον προσδιορισμό της ποιότητας του ελαιολάδου είναι ότι το DNA διαλύεται στο νερό αλλά όχι στα λιπίδια (κατανοώ: λίπος) και το ελαιόλαδο περιέχει λίγα μόρια που μπορούν να αξιοποιηθούν εύλογα και σχετικά. Εξάλλου, το DNA είναι πολύ κατακερματισμένο στο παρθένο ελαιόλαδο.

Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Κόρδοβα συνεργάστηκαν με τους ομολόγους τους από το Συμβούλιο Επιστημονικής Έρευνας (σε συνδυασμό με ερευνητές από το Ινστιτούτο Βιώσιμης Γεωργίας) προκειμένου να αντιμετωπίσουν την πρόκληση που θέτει ο έλεγχος ταυτότητας και η ποσοτικοποίηση του DNA του ελαιολάδου.

Η ομάδα των ερευνητών κατάφερε να βρει έναν απόλυτο τρόπο ποσοτικοποίησης του DNA στο παρθένο ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας προηγμένες ιατροδικαστικές τεχνικές που συνήθως προορίζονται για ανάλυση σκηνών εγκλήματος.

Ο Gabriel Dorado Pérez, καθηγητής μοριακής βιολογίας και βιοχημείας και ερευνητής υπεύθυνος της ερευνητικής ομάδας AGR-248 (Agri-food Biotechnology), καθώς και του Ανδαλουσιανού Σχεδίου Έρευνας, Ανάπτυξης και Καινοτομίας, έδωσε τις γνώσεις του σχετικά με τη διαδικασία: ​"Σίγουρα, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι το παρθένο ελαιόλαδο είναι ο χυμός ενός φρούτου, περιέχει σταγόνες νερού σε μικροσκοπική ποσότητα στις οποίες διαλύεται το DNA», εξήγησε.

Προκειμένου να συλλέξει υπολείμματα DNA διαλυμένου στο νερό που περιέχεται στο παρθένο ελαιόλαδο, η επιστημονική ομάδα ειδικών χρησιμοποίησε μια ιατροδικαστική τεχνική που ονομάζεται ​»droplet digital-PCR.' Αυτή η τεχνική επιτρέπει την ενίσχυση και τον ποσοτικό προσδιορισμό του DNA, ακόμη και σε δύσκολα στην ανάλυση στοιχεία όπως το παρθένο ελαιόλαδο και τελικά επιτρέπει στους ερευνητές να συγκεντρώσουν σχετικά δεδομένα.

Στόχος των προσπαθειών της επιστημονικής ομάδας ήταν η προώθηση της πιστοποίησης ποιότητας, προέλευσης, ιχνηλασιμότητας και εντοπισμού απάτης. Αυτά τα στοιχεία έχουν αποδειχθεί κρίσιμα στην παγκόσμια αγορά ελαιολάδου.

Ο καλύτερος ποσοτικός προσδιορισμός του DNA οδηγεί σε μεγαλύτερο έλεγχο της ποιότητας και της προέλευσης του ελαιολάδου. ​"Ο στόχος είναι να αναπτύξουμε μια μέθοδο ιχνηλασιμότητας που θα μας επιτρέψει να προσδιορίσουμε εάν τα μονοποικιλιακά μπουκάλια ελαιολάδου περιέχουν έλαια από άλλες ποικιλίες ή χειρότερα από άλλα είδη όπως ηλίανθος, φιστίκι ή αμύγδαλο», σημείωσε ο Dorado Pérez.

Το DNA από άλλες πηγές παρουσιάζει διαφορετικά γενετικά χαρακτηριστικά. που χρησιμοποιείται για την πιστοποίηση της ποιότητας του ελαιολάδου ή αντίθετα για την αποκάλυψη απάτης.

Πράγματι, οι απάτες στην παγκόσμια αγορά ελαιολάδου επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό τους καλλιεργητές, τους παραγωγούς και τους εμπόρους. Η είδηση ​​για το επίτευγμα της ομάδας επιστημόνων έγινε δεκτή με ενθουσιασμό από πολλούς στον κλάδο.

• Diario C?rdoba


• ABCandaluc?a