Εκδήλωση στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Ντέιβις με θέμα το εξαιρετικό ελαιόλαδο
Στην εκδήλωση θα συμμετάσχουν ομιλητές από διάφορους τομείς του κλάδου, με σκοπό να δώσουν στους παραγωγούς μια εικόνα για την πορεία αυτού του τμήματος του κλάδου μέχρι σήμερα και για το πού κατευθύνεται.
Εισαγωγείς ελαιολάδου, παραγωγοί και σεφ, μεταξύ άλλων, θα συγκεντρωθούν τον επόμενο μήνα στο Ινστιτούτο Robert Mondavi για να συζητήσουν τις προκλήσεις και τις ευκαιρίες που αντιμετωπίζει ο τομέας του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου υψηλής ποιότητας.
Οι περισσότεροι παραγωγοί πιστεύουν στον μύθο ότι αν έχεις ένα εξαιρετικό προϊόν, αυτό θα πουληθεί από μόνο του. Αυτό απέχει πολύ από την αλήθεια.
«Αυτή η εκδήλωση δεν αφορά μόνο το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που πληροί τα ελάχιστα πρότυπα, αλλά τα καλύτερα ελαιόλαδα που υπάρχουν στην αγορά», δήλωσε στο Olive Oil Times ο Dan Flynn, διευθυντής του UC Davis Olive Center και ένας από τους ομιλητές της εκδήλωσης. «Αφορά τις γεύσεις, τις ευκαιρίες και τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι καταναλωτές και οι παραγωγοί στην πρόσβαση σε αυτό το ελαιόλαδο».
Η ιδέα για την εκδήλωση προέκυψε από κάποιες συζητήσεις που είχε ο Jean-Xavier Guinard, καθηγητής επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων στο UC Davis, με τον Paolo Pasquali, ιδιοκτήτη της Oleoteca Villa Campestri.
Το UC Davis είχε φιλοξενήσει παρόμοιες εκδηλώσεις στο παρελθόν, αλλά δεν το είχε κάνει εδώ και 10 χρόνια. Οι δύο άνδρες οραματίστηκαν αυτή την εκδήλωση ως μια ενημέρωση για το τι συμβαίνει στον τομέα του εξαιρετικής ποιότητας ελαιολάδου.
«Όλες οι προσπάθειές μου στον κόσμο του ελαιολάδου [στοχεύουν] στη δημιουργία στρατηγικών και εργαλείων για να μετατρέψω το ελαιόλαδο από κόστος σε κέρδος», δήλωσε ο Pasquali στην Olive Oil Times. Θα κάνει την κεντρική παρουσίαση στην εκδήλωση και θα συζητήσει πώς το θέρετρό του στην Ιταλία, με επίκεντρο το ελαιόλαδο, μετατρέπει όλα τα κόστη παραγωγής ελαιολάδου υψηλής ποιότητας σε κέρδος.
«Η ομιλία μου θα αφορά την ιστορία της Oleoteca Villa Campestri», είπε. «Οι παραγωγοί θα λατρέψουν το σύστημα [και] ταυτόχρονα θα ενθαρρυνθούν να φτάσουν στα υψηλότερα πρότυπα στην παραγωγή ελαιολάδου».
Ο Pasquali δήλωσε ότι ανυπομονεί επίσης να συναντήσει πιθανούς επενδυτές στην Καλιφόρνια.
Ο Guinard θα παρουσιάσει στην εκδήλωση τα ευρήματα μιας πρόσφατης μελέτης, η οποία εξέτασε μια ποικιλία συνταγών που παρασκευάστηκαν τόσο με ελαιόλαδο όσο και με βούτυρο. Ο Guinard, σε συνεργασία με το Culinary Institute of America, πραγματοποίησε στη συνέχεια μια δοκιμή καταναλωτών για να διαπιστώσει ποιες από αυτές τις παραλλαγές συνταγών προτιμούσαν οι καταναλωτές.
«Το αποτέλεσμα ήταν ότι, ανάλογα με την παρασκευή, οι καταναλωτές προτιμούσαν μερικές φορές το βούτυρο και μερικές φορές το ελαιόλαδο», είπε ο Flynn. «Θα είναι πολύ ενδιαφέρον για το κοινό να ακούσει αυτά τα αποτελέσματα».
Ένα από τα κυρίαρχα θέματα της εκδήλωσης θα είναι η συζήτηση σχετικά με το μάρκετινγκ και την πώληση εξαιρετικής ποιότητας εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων, έτσι ώστε η παραγωγή αυτών των ελαιολάδων να αξίζει τον χρόνο και την προσπάθεια. Σε αυτό το πλαίσιο, η Karen Bond, συνιδιοκτήτρια της Bondolio, θα συζητήσει πώς η εταιρεία της κατάφερε να το πετύχει αυτό.
«Θα μιλήσω για όλα τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσει ένας παραγωγός για να φέρει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδό του στα ράφια των καταστημάτων λιανικής πώλησης καθώς και στον τομέα της εστίασης», δήλωσε στην Olive Oil Times. «Οι περισσότεροι παραγωγοί πιστεύουν στον μύθο ότι αν έχεις ένα εξαιρετικό προϊόν, αυτό θα πουληθεί από μόνο του. Αυτό απέχει πολύ από την αλήθεια. Υπάρχει μια μεθοδική διαδικασία για την επιτυχή πώληση του ελαιολάδου».
«Αν παραλείψεις κάποια βήματα, οι πιθανότητες να μην πουλήσεις το ελαιόλαδό σου και να σου μείνει απόθεμα μέχρι την επόμενη συγκομιδή είναι μεγαλύτερες», πρόσθεσε. «Ελπίζω να διδάξω στους παραγωγούς αυτή την απλή διαδικασία.»
Ο Darrell Corti, λιανοπωλητής ελαιολάδου στο Σαν Φρανσίσκο, έχει προγραμματιστεί να συζητήσει την εξέλιξη της ευαισθητοποίησης των καταναλωτών σχετικά με το ελαιόλαδο. Θα τον ακολουθήσει ο Richard Armanino, εισαγωγέας της ItalFoods, ο οποίος θα μιλήσει για τις προκλήσεις και τις ευκαιρίες της εισαγωγής ελαιολάδου.
Ο Greg Drescher, αντιπρόεδρος στρατηγικών πρωτοβουλιών και ηγεσίας του κλάδου στο Culinary Institute of America, θα μιλήσει στη συνέχεια για το πώς οι παραγωγοί μπορούν να μεγιστοποιήσουν τον διαθέσιμο χώρο στα ράφια για τα προϊόντα τους, καθώς και να δώσει κάποια προοπτική από τη σκοπιά του κλάδου της φιλοξενίας.
«Ο Greg ήταν από την αρχή εκεί έξω, προωθώντας όλη αυτή την εστίαση στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο», είπε ο Flynn. «Θα είναι ενδιαφέρον να δούμε πώς το βλέπει από μια ευρύτερη γαστρονομική προοπτική, ασχολούμενος με τον χώρο στα ράφια, την υψηλή γαστρονομία και ολόκληρο τον τομέα της φιλοξενίας».
Η ημέρα θα κλείσει με μια συζήτηση για το πώς οι παραγωγοί μπορούν να επεξεργαστούν αυτές τις πληροφορίες και πώς ο κλάδος μπορεί να συνεχίσει να προωθεί την premium κατηγορία του τομέα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
«Η αίσθησή μου είναι ότι αυτό που θα αποκομίσουμε από αυτό το ελαιόλαδο είναι μια αντανάκλαση του τρόπου με τον οποίο έχει εξελιχθεί αυτή η βιομηχανία τα τελευταία 10 χρόνια, όσον αφορά το ανώτερο τμήμα του φάσματος ποιότητας και την εξέταση των προκλήσεων που παραμένουν για τους παραγωγούς», είπε ο Flynn.
Η Ημέρα του Ελαιολάδου θα πραγματοποιηθεί στις 12 Οκτωβρίου στο Robert Mondavi Institute στο Ντέιβις της Καλιφόρνια. Η είσοδος κοστίζει 50 δολάρια και η τελευταία ημέρα για online εγγραφή είναι η 5η Οκτωβρίου.