Ειδικοί γευσιγνώστες αξιολογούν 700 ελαιόλαδα στη Νέα Υόρκη

Η Fabienne Roux από τη Γαλλία και ο Cesar Colliga από την Ισπανία συγκαταλέγονται στους 16 κριτές της επιτροπής του Διεθνούς Διαγωνισμού Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης.

Μερικοί από τους συμμετέχοντες στο πρόγραμμα σεμιναρίων του Διεθνούς Διαγωνισμού Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης συναντήθηκαν για μια απογευματινή γευσιγνωσία ελαιολάδου στο Fairway Market, αλλά οι κριτές του διαγωνισμού παρέμειναν στο International Culinary Center, εργαζόμενοι σκληρά. Ενώ οι διαγωνιζόμενοι, οι έμποροι ελαιολάδου και οι συμμετέχοντες στα σεμινάρια απολάμβαναν τον όμορφο καιρό της ημέρας, οι κριτές συνέχιζαν το επίπονο έργο τους σε εσωτερικούς χώρους, δοκιμάζοντας εκατοντάδες ελαιόλαδα.

Με επικεφαλής τον Δρ. Gino Celletti, πρόεδρο του Monocultivar Olive Oil Council, μια επιτροπή 16 κριτών εργάζεται ακατάπαυστα, δοκιμάζοντας και εξετάζοντας τα ελαιόλαδα, ώστε να ανακοινώσει τα αποτελέσματα αύριο το βράδυ.

Εκπροσωπώντας 10 διαφορετικές χώρες από την Ευρώπη, την Ασία, την Αφρική και την Αμερική, οι κριτές έχουν να αντιμετωπίσουν την τεράστια πρόκληση της επιλογής των νικητών σε 24 διαφορετικές κατηγορίες μεταξύ των συμμετοχών από 22 διαφορετικές χώρες.

Κάθε ένα από τα 700 είναι ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από την ετήσια σοδειά του διαγωνισμού. Για να εξασφαλιστεί ένας δίκαιος διαγωνισμός, στα ελαιόλαδα αποδίδεται ένας τυχαίος κωδικός και καλύπτονται με αδιαφανή συσκευασία για την αξιολόγηση.

Στους συμμετέχοντες στα χθεσινά σεμινάρια δόθηκε μια μικρή γεύση της επίσημης διαδικασίας γευσιγνωσίας. Ο Δρ. Celletti δεν παρουσίασε μόνο την επιστήμη των μονοποικιλιακών ελαιολάδων, για τα οποία θα απονεμηθούν πολλά από τα αυριανά βραβεία, αλλά το κοινό άκουσε επίσης τους κριτές Paul Vossen και Lina Smith.

Ο Vossen, ο οποίος σήμερα ηγείται της επιτροπής γευσιγνωσίας του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας, εξήγησε ακριβώς πώς ένας κριτής αναλύει το ελαιόλαδο με βάση τη γεύση του. Η διαδικασία συνδέεται στενά με τη χημική κατανόηση των συστατικών του ελαίου. Μόνο με εκλεπτυσμένο ουρανίσκο και βαθιά αντίληψη για τις λεπτές αποχρώσεις της φρουτώδους γεύσης, της πικρίας και της πικάντικης γεύσης, μπορούν να ανιχνευθούν τα παραμικρά ελαττώματα.

Οι συμμετοχές, οι οποίες διαγωνίζονται για βραβεία σε κατηγορίες με βάση τη γεωγραφική προέλευση, την ένταση και τις ποικιλίες, χωρίζονται επίσης σε βιολογικά και μη βιολογικά ελαιόλαδα.

Μετά από μια ολόκληρη μέρα σεμιναρίων αύριο σχετικά με το εμπόριο ελαιολάδου, το branding και τις παγκόσμιες αγορές, οι νικητές θα ανακοινωθούν σε συνέντευξη τύπου, ακολουθούμενη από το εορταστικό δείπνο απονομής βραβείων. Αν και απομένει λίγος χρόνος, η φετινή ελίτ επιτροπή θα ολοκληρώσει σίγουρα εγκαίρως τις εργασίες της για να τιμήσει τα πιο αξιόλογα προϊόντα του διαγωνισμού με την πολυπόθητη αναγνώριση.