Μια μαγειρική εξερεύνηση νέων ελαίων στο Παρίσι
Η Olio Nuovo Days (OND) διοργανώνει τη δεύτερη έκδοση του «Hémisphère Nord» στο Παρίσι για να ανακοινώσει τα νεότερα και καλύτερα ελαιόλαδα της χρονιάς.
Το Olio Nuovo Days (OND), ένα εξαμηνιαίο γαστρονομικό γεγονός, είναι μια λαμπερή ιδέα που αυξάνει το ενδιαφέρον των λάτρεις του ελαιολάδου και των παραγωγών. Ιδρύθηκε το 2015 από τον Emmanuelle Dechelette, έναν λάτρη της μαγειρικής τέχνης και μια παθιασμένη επιχειρηματίας, η οποία βρήκε την πρωτότυπη ιδέα ως τρόπο να ανακοινώσει και να γνωστοποιήσει στο κοινό τις νεότερες συγκομιδές του Liquid Gold.
Στις σημερινές πολυσύχναστες αγορές, πολλοί καταναλωτές μπερδεύονται για το ποιο ελαιόλαδο πρέπει να επιλέξει και ποια χαρακτηριστικά θα στηρίξουν την επιλογή τους (όπου αυξήθηκαν οι ελιές, η ωριμότητα και η μέθοδος επεξεργασίας). Αλλά τι θα γινόταν αν θα μπορούσαν να δοκιμάσουν κάθε νέα συγκομιδή και στη συνέχεια να αποφασίσουν ποια είναι τα καλύτερα τους παλάτια και τις οσφρητικές αισθήσεις τους; Μια συναρπαστική, δημιουργική και ευχάριστη ιδέα, η OND μας δίνει τα μέσα για να διακρίνουμε διαφορετικά στυλ ελαίων. Δοκιμάζοντας και ανακαλύπτοντας τα διάφορα μέρη και ποικιλίες από τις οποίες προέρχονται, είμαστε σε θέση να γνωρίζουμε τι δίνει λάδια στις συγκεκριμένες μορφές τους.
Δείτε επίσης:Τα καλύτερα ελαιόλαδα από τη Γαλλία
Μετά από μια επιτυχημένη πρώτη έκδοση που πραγματοποιήθηκε στο Παρίσι πέρυσι, η δεύτερη έκδοση του ΟΝ »Hémisphère Nord ' θα πραγματοποιηθεί στις 17 - 21 Ιανουαρίου 2017, προσφέροντας μια άνευ προηγουμένου γευστική εμπειρία. Σε πέντε ημέρες, διάσημα εστιατόρια θα συμπεριλάβουν στα μενού τους ένα πιάτο εμπνευσμένο από τον επιλεγμένο Olios Nuovos.
Μέσω της τυφλής δοκιμής, κάθε σεφ θα επιλέξει το αγαπημένο του ελαιόλαδο από μια επιλογή από τις καλύτερες παραγωγές και στη συνέχεια θα το χρησιμοποιήσει ως εμπνευσμένο συστατικό αστέρι στο πιάτο του. Η τυφλή δοκιμή επιτρέπει μια αμερόληπτη γνώμη που κάνει τον σεφ να επικεντρώνεται σε μεμονωμένες πτυχές ενός λαδιού.
Μια άλλη ενδιαφέρουσα και λαϊκή πτυχή αυτού του ταξιδιού είναι οι γευστικές γεύσεις που φιλοξενούνται σε διάφορα αρτοποιεία γύρω από την πόλη. Με επικεφαλής τους μαθητές της Ανωτέρας Σχολής Αρωματοποιίας του Παρισιού (συνεργάτης του OND), θα συζητήσουν τη συχνά παραμελημένη οσφρητική διάσταση στη διαδικασία δοκιμής.
Η προεπισκόπηση της δεύτερης έκδοσης πραγματοποιήθηκε σε συνέντευξη τύπου στις 28 Νοεμβρίου, συγκεντρώνοντας πολλές ενδιαφέρουσες προσωπικότητες στη χαρισματική μπουτίκ ρολογιών του Antoine de Macedo στο 6th περιοχή του Παρισιού:
Ο πρόεδρος του Οργανισμού για την Εκτίμηση των Αγροτικών Προϊόντων (AVPA), Jean-Emmanuel Jouard, ήταν παρών στην εκδήλωση. "Η AVPA συνεργάζεται στενά μαζί μας για την ανάπτυξη αυτού του έργου ", δήλωσε η Dechelette. "Το OND έχει αυξηθεί σε δύο χρόνια. Θέλω να δημιουργήσω μια σταθερή σχέση με τους παραγωγούς με βάση την εμπιστοσύνη και αυτό απαιτεί χρόνο. "
Επίσης παρευρίσκονταν ο σεφ ζαχαροπλαστικής και ο ιδιοκτήτης του BO, Olivier Haustraete. ιδιοκτήτης της Panifica, François Brault και πολλούς διεθνείς και τοπικούς παραγωγούς, μεταξύ άλλων.
Από τα ελαιόλαδα που εκτέθηκαν ήταν οι νέες συγκομιδές από τον τομέα της Anna Marina Gioacchini, Le Amantine, (Τοσκάνη, Ιταλία). Το Le Amantine είναι μια σειρά από τρία εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα (Unico, Taléa, Amantino). Τα έλαια διαφέρουν στις ποικιλίες τους (Frantoio, Leccino και Canino) μεταξύ πολλών άλλων παραγόντων. Το Frantoio, για παράδειγμα, είναι γνωστό ότι προσφέρει μια πλούσια γεύση που θυμίζει αγκινάρες. Το olio nuovo του Le Amantine βαφτίστηκε Raccolto, το οποίο θα γευτεί τον Ιανουάριο του 2017.
Ο τομέας της Mounir Boussetta, Segermès, (Zaghouan, Τυνησία) προσφέρει φρουτώδη πράσινα ελαιόλαδα από δύο ποικιλίες: Chemali (με και χωρίς λάκκους) και Beldi. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Segermès έχει μια γευστική πικρή γεύση με εξαιρετική πικρία. Αυτό το λάδι έχει λάβει διεθνή αναγνώριση από την AVPA, στο Παρίσι.
Οι τοπικοί παραγωγοί Guillaume και Paolo Chabot, πατέρας και γιος, καλλιεργούν βιολογικές καλλιέργειες στον τομέα τους, Moulin Bonaventure, που βρίσκεται στο οροπέδιο Valensole της Alpes-de-Haute-Provence. Θα συμμετάσχουν για πρώτη φορά τον Ιανουάριο.
Οι λάτρεις του ελαιόλαδου και οι περίεργοι καταναλωτές πρέπει να σώσουν τις ημερομηνίες. Η λίστα των επιλεγμένων εστιατορίων και αρτοσκευασμάτων θα δημοσιευθεί στα OND's δικτυακός τόπος μέχρι το τέλος Δεκεμβρίου.