Μια γαστρονομική εξερεύνηση των νέων ελαίων στο Παρίσι
Η Olio Nuovo Days (OND) διοργανώνει τη δεύτερη έκδοση της εκδήλωσης «Hémisphère Nord» στο Παρίσι, με σκοπό να παρουσιάσει τα νεότερα και καλύτερα ελαιόλαδα της χρονιάς.
Το Olio Nuovo Days (OND), μια γαστρονομική εκδήλωση που διοργανώνεται δύο φορές το χρόνο, είναι μια λαμπρή ιδέα που έχει κινήσει το ενδιαφέρον των λάτρεις και των παραγωγών ελαιολάδου. Ιδρύθηκε το 2015 από την Emmanuelle Dechelette, λάτρη της μαγειρικής τέχνης και παθιασμένη επιχειρηματία, η οποία συνέλαβε την αρχική ιδέα ως έναν τρόπο να ανακοινώσει και να φέρει στο προσκήνιο τις πιο πρόσφατες συγκομιδές του «Υγρού Χρυσού».
Στις σημερινές πολυάσχολες αγορές, πολλοί καταναλωτές είναι μπερδεμένοι σχετικά με το ποιο ελαιόλαδο να επιλέξουν και σε ποια χαρακτηριστικά να βασίσουν την επιλογή τους (πόπου προέρχονται οι ελιές, η ωριμότητα και η μέθοδος επεξεργασίας). Αλλά τι θα γινόταν αν μπορούσαν να δοκιμάσουν κάθε νέα σοδειά και στη συνέχεια να αποφασίσουν ποια ταιριάζει καλύτερα στο γούστο και την όσφρησή τους; Μια συναρπαστική, δημιουργική και απολαυστική ιδέα, το OND μας δίνει τα μέσα να διακρίνουμε διαφορετικούς τύπους ελαιολάδου. Δοκιμάζοντας και ανακαλύπτοντας τις διαφορετικές περιοχές και ποικιλίες από τις οποίες προέρχονται, μπορούμε να καταλάβουμε τι δίνει στα ελαιόλαδα το συγκεκριμένο χαρακτήρα τους.
Δείτε επίσης: Τα καλύτερα ελαιόλαδα από τη Γαλλία
Μετά από μια επιτυχημένη πρώτη διοργάνωση που πραγματοποιήθηκε στο Παρίσι πέρυσι, η δεύτερη διοργάνωση του OND «Hémisphère Nord» θα πραγματοποιηθεί στις 17-21 Ιανουαρίου 2017, προσφέροντας μια άνευ προηγουμένου γευστική εμπειρία. Σε πέντε ημέρες, φημισμένα εστιατόρια θα συμπεριλάβουν στα μενού τους ένα πιάτο εμπνευσμένο από τα επιλεγμένα Olios Nuovos.
Μέσω τυφλής γευσιγνωσίας, κάθε σεφ θα επιλέξει το αγαπημένο του ελαιόλαδο από μια συλλογή των καλύτερων παραγωγών και στη συνέχεια θα το χρησιμοποιήσει ως βασικό συστατικό που θα εμπνεύσει το πιάτο του. Η τυφλή γευσιγνωσία επιτρέπει μια αμερόληπτη γνώμη, κάνοντας τον σεφ να επικεντρωθεί σε μεμονωμένες πτυχές ενός ελαιολάδου.
Μια άλλη ενδιαφέρουσα και διασκεδαστική πτυχή αυτού του ταξιδιού είναι οι γευσιγνωσίες που διοργανώνονται σε διάφορα αρτοποιεία της πόλης. Με την καθοδήγηση φοιτητών της Ανώτατης Σχολής Αρωματοποιίας του Παρισιού (συνεργάτης της OND), θα συζητήσουν την συχνά παραμελημένη οσφρητική διάσταση της διαδικασίας γευσιγνωσίας.
Η παρουσίαση της δεύτερης έκδοσης πραγματοποιήθηκε σε συνέντευξη τύπου στις 28 Νοεμβρίου, συγκεντρώνοντας πολλές ενδιαφέρουσες προσωπικότητες στη χαρισματική μπουτίκ ρολογιών του Antoine de Macedo στο 6ο διαμέρισμα του Παρισιού:
Ο πρόεδρος της Υπηρεσίας Αξιοποίησης Αγροτικών Προϊόντων (AVPA), Jean-Emmanuel Jouard, ήταν παρών στην εκδήλωση. «Η AVPA συνεργάζεται στενά μαζί μας για την ανάπτυξη αυτού του έργου», δήλωσε ο Dechelette. «Η OND έχει αναπτυχθεί σε δύο χρόνια. Θέλω να δημιουργήσω μια σταθερή σχέση με τους παραγωγούς βασισμένη στην εμπιστοσύνη και αυτό απαιτεί χρόνο».
Παρόντες ήταν επίσης ο ζαχαροπλάστης και ιδιοκτήτης του BO, Olivier Haustraete, ο αρτοποιός και ιδιοκτήτης του Panifica, François Brault, καθώς και πολλοί διεθνείς και τοπικοί παραγωγοί, μεταξύ άλλων.
Μεταξύ των ελαιολάδων που εκτέθηκαν ήταν οι νέες σοδειές από το κτήμα της Anna Marina Gioacchini, Le Amantine, (Tuscania, Ιταλία). Το Le Amantine είναι μια σειρά τριών εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων (Unico, Taléa, Amantino). Τα ελαιόλαδα διαφέρουν ως προς τις ποικιλίες τους (Frantoio, Leccino και Canino), μεταξύ πολλών άλλων παραγόντων. Το Frantoio, για παράδειγμα, είναι γνωστό ότι προσφέρει μια πλούσια γεύση που θυμίζει αγκινάρες. Το olio nuovo του Le Amantine βαφτίστηκε Raccolto και θα δοκιμαστεί τον Ιανουάριο του 2017.
Το κτήμα του Mounir Boussetta, Segermès, (Zaghouan, Τυνησία) προσφέρει φρουτώδη πράσινα ελαιόλαδα από δύο ποικιλίες: Chemali (με και χωρίς κουκούτσια) και Beldi. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Segermès έχει μια γευστική πικρή γεύση με μια εξαιρετική πικάντικη νότα. Το λάδι αυτό έχει λάβει διεθνή αναγνώριση από την AVPA, στο Παρίσι.
Οι τοπικοί παραγωγοί Guillaume και Paolo Chabot, πατέρας και γιος, καλλιεργούν βιολογικά προϊόντα στο κτήμα τους, Moulin Bonaventure, που βρίσκεται στο οροπέδιο Valensole των Alpes-de-Haute-Provence. Θα συμμετάσχουν για πρώτη φορά τον Ιανουάριο.
Οι λάτρεις του ελαιολάδου και οι περίεργοι καταναλωτές θα πρέπει να σημειώσουν τις ημερομηνίες. Ο κατάλογος των επιλεγμένων εστιατορίων και αρτοποιείων θα δημοσιευτεί στον ιστότοπο της OND μέχρι τα τέλη Δεκεμβρίου.