Η εθνική κουζίνα της Ιταλίας εγγράφηκε στον κατάλογο της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της UNESCO
Η Ιταλία έγινε η πρώτη χώρα της οποίας ολόκληρη η εθνική κουζίνα αναγνωρίστηκε από τη UNESCO, αναδεικνύοντας την ιταλική μαγειρική ως ζωντανή κληρονομιά που βασίζεται στη βιωσιμότητα, την ποικιλομορφία και τις κοινές παραδόσεις.
Η εθνική κουζίνα της Ιταλίας έχει καταχωριστεί στον Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO από τον Οργανισμό των Ηνωμένων Εθνών για την Εκπαίδευση, την Επιστήμη και τον Πολιτισμό (UNESCO).
Η αναγνώριση αυτή απονεμήθηκε κατά τη διάρκεια της 20ής συνεδρίασης της επιτροπής, που πραγματοποιήθηκε στο Νέο Δελχί της Ινδίας, από τις 8 έως τις 13 Δεκεμβρίου.
Αυτή η περιεκτική, δυναμική κουζίνα αποτελεί παράδειγμα διαλόγου μεταξύ πολιτισμών και γέφυρα μεταξύ των λαών.
Στην Ιταλία, η ανακοίνωση έγινε δεκτή με ενθουσιασμό από επαγγελματίες του κλάδου των τροφίμων, λάτρεις της γαστρονομίας και φορείς.
«Αυτή η αναγνώριση επιβεβαιώνει αυτό που πάντα πιστεύαμε: η ιταλική κουζίνα είναι κάτι περισσότερο από απλό φαγητό. Είναι πολιτισμός, κληρονομιά ταυτότητας, κοινότητα και ένα ζωντανό μωσαϊκό παραδόσεων που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά», δήλωσε η Maddalena Fossati Dondero, διευθύντρια του περιοδικού La Cucina Italiana και πρόεδρος της επιτροπής προώθησης της υποψηφιότητας. «Είμαστε περήφανοι που συμβάλαμε στην επίτευξη αυτού του ιστορικού ορόσημου και θα συνεχίσουμε να υποστηρίζουμε τη διατήρηση και την προώθηση της ιταλικής γαστρονομικής κουλτούρας».
Η υποψηφιότητα υποστηρίχθηκε από κοινού από τα Υπουργεία Γεωργίας και Πολιτισμού της Ιταλίας και προωθήθηκε από μια ομάδα οργανισμών, μεταξύ των οποίων η La Cucina Italiana, το ίδρυμα Casa Artusi και η Accademia Italiana della Cucina.
Μαζί, συνέταξαν και υπέβαλαν το φάκελο με τίτλο «Η ιταλική κουζίνα, μεταξύ βιωσιμότητας και βιοπολιτισμικής ποικιλομορφίας».
«Η ιταλική κουζίνα είναι μια ζωντανή κληρονομιά, που μεταδίδεται καθημερινά στα σπίτια, στις περιοχές και στις κοινότητες», δήλωσε ο Andrea Segrè, πρόεδρος της Casa Artusi, στην Olive Oil Times. «Το καθήκον τώρα είναι να την αναδείξουμε χωρίς να την αλλοιώσουμε, διαφυλάσσοντας την αυθεντικότητά της και την πολιτιστική βιοποικιλότητα, όπως μας δίδαξε ο Πελεγκρίνο Αρτούσι».
Σύμφωνα με το ντοσιέ, η ιταλική κουζίνα είναι μια καθημερινή πρακτική που διαμορφώνεται από κοινές γνώσεις, τελετουργίες και χειρονομίες που έχουν δημιουργήσει ένα πλούσιο πολιτισμικό και κοινωνικό μείγμα μαγειρικών συνηθειών, δημιουργικής χρήσης πρώτων υλών και παραδοσιακών μεθόδων παρασκευής.
Αυτό το μείγμα έχει εξελιχθεί σε μια κοινή παράδοση και ένα μοντέλο κοινωνικο--πολιτισμικό μοντέλο ταυτότητας που χαρακτηρίζεται από ζωντανά γαστρονομικά τοπία που αντανακλούν και ενισχύουν τη βιοπολιτισμική ποικιλομορφία των εδαφών της Ιταλίας.
Άνθρωποι διαφορετικών πολιτισμών έχουν επηρεάσει από καιρό την ιταλική κουζίνα, συμβάλλοντας ο καθένας με τεχνικές παρασκευής, συστατικά, σκεύη και γλωσσικές εκφράσεις.
«Με αυτή την αναγνώριση, η UNESCO ορίζει την κουζίνα μας ως καρπό ποικίλων επιρροών, ένα χωνευτήρι γνώσεων και εθίμων», δήλωσε ο νομικός Pier Luigi Petrillo, ο οποίος συν-επιμελήθηκε το φάκελο μαζί με τον Massimo Montanari, συντονιστή της επιστημονικής επιτροπής της Casa Artusi. «Αυτή η περιεκτική, δυναμική κουζίνα γίνεται παράδειγμα διαλόγου μεταξύ πολιτισμών και γέφυρα μεταξύ των λαών».
Το ντοσιέ υπογραμμίζει επίσης τον συλλογικό και συμμετοχικό χαρακτήρα της ιταλικής μαγειρικής, περιγράφοντάς την ως μέσο για τη μετάδοση τεχνογνωσίας, αναμνήσεων και συναισθημάτων που συνδέουν γενιές και ξεπερνούν τα σύνορα.
Τα κοινά γεύματα, συνεχίζει το έγγραφο, σχηματίζουν ένα ενοποιητικό σύστημα σχέσεων που μετατρέπει τον χρόνο στο τραπέζι σε ευκαιρία για διάλογο, συναισθηματική έκφραση και αμοιβαία φροντίδα.
Η ιταλική κουζίνα διαφυλάσσει επίσης γλωσσικές και χειρονομιακές πολιτισμικές εκφράσεις. Πολλές παραδοσιακές συνταγές έχουν τις ρίζες τους σε πρακτικές κατά της σπατάλης και βασίζονται σε βιώσιμα συστατικά.
«Η UNESCO αναγνώρισε την αντιπροσωπευτικότητα της ιταλικής κουζίνας ως φορέα πολιτισμού», ανέφερε ο οργανισμός σε δήλωσή του. «Πρόκειται για ένα σύνολο γνώσεων που είναι γαστρονομικό, φιλικό και κοινωνικό, και μεταδίδεται από γενιά σε γενιά.»
Η αρχική πρόταση χρονολογείται από το 2018. Μια ομάδα προώθησης συγκροτήθηκε το 2020 και, με επιστημονική υποστήριξη, συνέταξε το φάκελο.
Πάνω από 20 πολιτιστικοί σύλλογοι υποστήριξαν την υποψηφιότητα. Ένα προσχέδιο κοινοποιήθηκε διαδικτυακά, επιτρέποντας τη συμβολή του κοινού μέσω μιας ανοιχτής και διαφανούς διαδικασίας.
Κατά τη διάρκεια της συνεδρίασής της στο Νέο Δελχί, η επιτροπή εξέτασε 67 υποψηφιότητες που υποβλήθηκαν από 77 χώρες.
Οι γαστρονομικές παραδόσεις που περιλαμβάνονται ήδη στον κατάλογο περιλαμβάνουν το γαλλικό εορταστικό γεύμα, τη μεξικάνικη κουζίνα, το κορεατικό Kimjang και το ιαπωνικό Washoku.
Η Ιταλία είναι η πρώτη χώρα που αναγνωρίστηκε η εθνική της κουζίνα στο σύνολό της.
Η χώρα αριθμεί πλέον 20 στοιχεία στον κατάλογο, συμπεριλαμβανομένων της «vite ad alberello» της Παντελερίας, της τέχνης του ναπολιτάνικου «pizzaiolo», της αναζήτησης τρούφας και κοινών παραδόσεων όπως η μεσογειακή διατροφή.
Η ιταλική κουζίνα παραμένει παγκόσμιος οικονομικός ηγέτης, φτάνοντας τα 251 δισεκατομμύρια ευρώ το 2024, σύμφωνα με την έκθεση της Deloitte.
Αντιπροσωπεύει το 19% της παγκόσμιας αγοράς εστιατορίων πλήρους εξυπηρέτησης, με τις Ηνωμένες Πολιτείες και την Κίνα να αντιπροσωπεύουν περισσότερο από το 65% της παγκόσμιας κατανάλωσης.
«Η αναγνώριση τιμά επίσης τους αγρότες που καθιστούν δυνατή την πρωτογενή παραγωγή», δήλωσε ο πρόεδρος της Confagricoltura, Massimiliano Giansanti, στην Olive Oil Times.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο συγκαταλέγεται στις βασικές πρώτες ύλες της ιταλικής κουζίνας, ιδίως στις κεντρικές και νότιες περιοχές.
Το ντοσιέ επισημαίνει επίσης τους άγραφους κώδικες φιλοξενίας, σύμφωνα με τους οποίους τα κοινά γεύματα χωρίς χρονικούς περιορισμούς ενισχύουν τους κοινωνικούς δεσμούς.
Στην ουσία, η ιταλική κουζίνα έχει να κάνει με τη φροντίδα για τους άλλους, που εκφράζεται μέσα από την απλή ερώτηση: «Τι να σου μαγειρέψω;»