`Fabrizia Cusani και Giampaolo Sodano - Olive Oil Times

Fabrizia Cusani και Giampaolo Sodano

Οκτώβριος 12, 2010
Lucy Vivante

Πρόσφατες Ειδήσεις

Δύο βοσκότοποι της Σαρδηνίας κατείχαν τα βοσκοτόπια του Νέπι πριν από την αγορά της γης τη δεκαετία του 1990 από τους Fabrizia Cusani και Giampaolo Sodano. Τώρα υπάρχουν 7,000 ελαιόδεντρα σε 20 εκτάρια. Ολίβια είναι το όνομα του ελαιόκαρπου τους και ο Frantoio Tuscus είναι αυτός του ελαιοτριβείου τους, καθώς και ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Τα ελαιόδενδρα φυτεύονται με δύο ποικιλίες, το Caninese και το Bolzone, που χρησιμοποιούνται ευρέως στην περιοχή.

Τα βιολογικά δέντρα τους είναι εξαιρετικά υγιή. Όπως ένα νεαρό ζευγάρι που μιλάει για το τι τρέφουν τα παιδιά τους, ο Cusani και ο Sodano χαμογελούν όταν περιγράφουν τι δίνουν στα ελαιόδεντρα τους, τα ψάρια, τα χόρτα, το νερό - τι τρώνε. Τα ιταλικά καλοκαίρια είναι ξηρά. Το φύλλωμα της ελιάς μπορεί να φαίνεται εύθραυστο και το γρασίδι γύρω από τα δέντρα είναι συχνά καμένο κίτρινο. Τα άλση τους είναι καλά ποτισμένα, τα φύλλα είναι μαλακά και παχουλά, τα φρούτα είναι γεμάτα όψη και κάθε βλάστηση στα κλίτη, ανάμεσα στα δέντρα, είναι επίσης πράσινη.

Το Nepi είναι μια πόλη βόρεια της Ρώμης, έξω από τη Via Cassia και η Olivaia βρίσκεται 42χλμ. από το Campidoglio του Michelangelo. Το όνομα Tuscus αναφέρεται στους Etruscans που ζούσαν στην περιοχή, όπως και η Tuscia, το όνομα που χρησιμοποιείται συνήθως για την επαρχία του Viterbo. Το Tuscia είναι μια περιοχή DOP και το Frantoio Tuscus oil διαθέτει αυτή την πιστοποίηση, μαζί με οργανική πιστοποίηση.

Η Fabrizia Cusani, πλέον συνταξιούχος, ήταν καθηγήτρια πολεοδομίας στο Πανεπιστήμιο της Ρώμης. και ο Sodano, στέλεχος της RAI (ιταλικός δημόσιος τηλεοπτικός σταθμός), καθώς και μέλος του κοινοβουλίου. Στις αρχές της δεκαετίας του '90, όταν πλησίαζε την ηλικία συνταξιοδότησης, ο Sodano είπε ότι αυτός και ο Cusani είχαν τη συνομιλία, « »Τι θα κάνουμε όταν μας αποβάλλουν από τον κόσμο της εργασίας; Τρομοκρατήσαμε. Δεν είχαμε άλλη δουλειά και δεν μπορείτε να κάνετε διακοπές για 365 ημέρες το χρόνο. Δεν είναι ευχάριστο. " Συνεχίζει για το πώς επέλεξαν να καλλιεργήσουν, "Κατά κάποιο τρόπο, είναι φυσικό να σκεφτόμαστε τη γεωργία επειδή είμαστε η δεύτερη γενιά που δεν δουλεύουμε στο έδαφος. Πριν από τρεις γενιές, όλοι καλλιεργούσαν. Μέχρι το Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο, όλοι καλλιεργούσαν, η Ιταλία ήταν γεωργική επιχείρηση. Και κατά κάποιο τρόπο, θα μπορούσατε να πείτε ότι ξύπνησε το DNA μας για τη γεωργία. "

Αρχικά σκέφτηκαν το αγρόκτημα όχι τόσο για κέρδος, αλλά για την αξία του τρόπου ζωής του. Μετά ένα frantoio (ελαιοτριβείο) βγήκε προς πώληση στην κοντινή πόλη της Vetralla. Το αγόρασαν το 1999 και εδώ είναι που εξάγουν, μπουκάλι και συσκευάζουν τους 20 τόνους ελαιολάδου, εκτός από το συμπίεση 100 τόνων. Το Frantoio Tuscus εξάγει λάδι από Leccino, Frantoio, Maurino, μαζί με τις ποικιλίες Κανέζικων και Μπολζόνε. Όλο το λάδι τους εξάγεται εντός 24 ωρών από τη συγκομιδή της ελιάς.

Στην αρχή τα πράγματα ξεκίνησαν αργά, στον Sodano προσφέρθηκε δουλειά στον κινηματογράφο, πράγμα που σημαίνει ότι έπρεπε να περάσει το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου του στο Μιλάνο από το 2000 έως το 2003, και ότι δούλευε την επιχείρηση ελιάς "με το αριστερό μου χέρι. " Ο Cusani έμεινε στο Nepi και συνέχισε την επιχείρηση. Ο Sodano λέει ότι η σύζυγός του έχει έντονη αίσθηση για τις επιχειρήσεις, ψάχνει πάντα να κάνει βελτιώσεις και είναι καλός στο μάρκετινγκ. Ο γιος τους, Gabriele Cusani Sodano, εργάζεται επίσης στο μάρκετινγκ.

Η μάρκα Frantoio Tuscus παράγει πέντε τύπους εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου το οποίο πωλείται σε ένα κατάστημα που είναι ανοιχτό όλο το χρόνο στο frantoio, και μέσω μεγάλων ιταλικών αλυσίδων σούπερ μάρκετ. Πουλούν 50,000 μπουκάλια μέσω σούπερ μάρκετ, όπως το Esselunga με 170 καταστήματα στη βόρεια Ιταλία, το Despar στη Ρώμη και άλλα. Οι εξαγωγικές τους δραστηριότητες είναι πολύ μικρότερες, αν και πωλούνται στην Ιαπωνία και στις ΗΠΑ μέσω των καταστημάτων Whole Foods στην πολιτεία της Ουάσιγκτον. Οι πωλήσεις στις ΗΠΑ είναι απογοητευτικές επειδή το ελαιόλαδο, μετά τη σήμανση του εισαγωγέα / διανομέα και της Whole Foods, κάνει το μπουκάλι που πωλούν χονδρικά στα 5 ευρώ σε ένα μπουκάλι 19 $ στην Ουάσινγκτον - πολύ ακριβό, πιστεύουν, για να πωληθούν σε οποιαδήποτε ποσότητα .

Ο Κουσάνι και ο Σοντάνο προσεγγίζουν το ελαιόλαδο με τεράστιο ενθουσιασμό, το είδος του ενθουσιασμού που σηματοδοτεί πολιτικούς ή θρησκευτικούς προσηλυτισμένους. Έχουν παρακολουθήσει μαθήματα (είναι σομελιέ, είναι master frantoiano), διαβάζουν ευρέως, παρευρίσκονται και συμμετέχουν σε εκθέσεις και εκδηλώσεις. Την ημέρα που επισκέφτηκα, ετοίμαζαν έναν οδηγό frantoios για δημοσίευση από το Sitcom (Society for Italian Communications), μια ιταλική εταιρεία τηλεόρασης, εκδόσεων και μέσων ενημέρωσης. Ο ιδιοκτήτης της Sitcom, ο οποίος ασχολείται με τη γεωργία στη Nepi, δελεάζει τον Sodano να επιστρέψει στην τηλεόραση και τα μέσα ενημέρωσης το 2008. Συναντήθηκαν για μεσημεριανό γεύμα και ο ιδιοκτήτης ζήτησε από τον Sodano να δώσει ένα χέρι, κάτι που ήταν χαρούμενος να κάνει, λέγοντας "Η εργασία στην τηλεόραση είναι σαν ναρκωτικό, μετά από λίγο πρέπει να το κάνετε. " Μετακινείται στη Ρώμη κατά τη διάρκεια της εβδομάδας και έρχεται την Παρασκευή το μεσημεριανό γεύμα, επιστρέφει στο Nepi για να εργαστεί στην επιχείρηση ελαιολάδου.

Κατά τους μήνες συγκομιδής ελιάς, Οκτώβριος, Νοέμβριος και Δεκέμβριος, ξοδεύει περισσότερο χρόνο στη Νεπί και στη Βέτραλα. Όταν αγόρασαν το frantoio, έβαλαν ένα νέο σύστημα Pieralisi. Φτιάχνει τα πιο λάδια υψηλών προδιαγραφών, μερικά από τα οποία λέει ότι είναι τόσο εντατικά στην εργασία που δεν αμείβονται. ο "frangitura »ή η φάση σύνθλιψης και ζύμωσης είναι όπου εστιάζει πολύ την προσοχή. Με την επιβράδυνση της περιστροφής των σφυριών Pieralisi, μπορεί να πάρει ένα ελαιόλαδο που είναι λιγότερο πικρό και πικάντικο. Σκέφτεται να εισαγάγει έναν θραυστήρα Alfa-Laval, του οποίου η δράση είναι περισσότερο κοπτική παρά συνθλίβοντας για να φτιάξει ένα γλυκό λάδι. Λέει ότι ορισμένα frantoios έχουν και τα δύο. Ο Sodano είναι αντιπρόεδρος της AIFO, της Ένωσης Ιταλών ελαιοτριβείων. Λόγω της κοινοβουλευτικής και διαχειριστικής εμπειρίας του, ο AIFO έχει αυξηθεί ως μέλος (ένας άλλος φρεζαριστικός οργανισμός αποφάσισε να συγχωνευθεί με τον AIFO) και τώρα αναγνωρίζεται από το Υπουργείο Γεωργίας. Τον ρώτησα αν αυτό που διάβασα, ότι υπήρχαν 6,000 frantoios στην Ιταλία, ήταν αλήθεια. Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν 4,997 και περίπου 1,500 από αυτά είναι φάντασμα frantoios, που έμειναν από όταν επιδοτήθηκαν οι frantoios για κάθε λίτρο που παρήγαγε η Ευρωπαϊκή Κοινότητα και παρήγαγαν αυτό που αποκαλεί δόλιο "χάρτινο λάδι. " Πριν από αυτό οι συσκευαστές επιδοτήθηκαν από το μπουκάλι, και παρήγαγαν, αυτό που ορίζει "μπουκάλια αέρα, "που κάνουν τεράστιες περιουσίες στη διαδικασία.

Η συνεργασία με την Sitcom επιτρέπει στους Cusani και Sodano να πάρουν τη λέξη για το ελαιόλαδο. Εκτός από τον οδηγό, έχουν δημιουργήσει μια φανταστική τηλεοπτική ταινία, "Pane e Olio "για μια άρρωστη Ιρλανδό συγγραφέα που επιστρέφει στην Ιταλία, όπου είχε περάσει την παιδική της ηλικία, και το ελαιόλαδο παίζει σημαντικό ρόλο. Μου έδωσαν ένα CD από ένα τηλεοπτικό κομμάτι, "Δύο ή τρία πράγματα που ξέρω για αυτόν, "το "Αυτός »είναι το ελαιόλαδο, το οποίο θα κάνει το ντεμπούτο του τις επόμενες εβδομάδες. Στόχος της τηλεοπτικής εκπομπής είναι να ξεσηκώσει την περιέργεια των θεατών (πολλοί Ιταλοί το θεωρούν δεδομένο) και πώς να αγοράσετε ελαιόλαδο. Πηγαίνει στον τρόπο με τον οποίο πρέπει να δοκιμάζεται, και μια σημαντική απομάκρυνση είναι ότι οι θεατές πρέπει να προσδιορίσουν τις περιοχές με έξτρα παρθένα ελαιόλαδα που τους αρέσουν. Ο Κουσάνι παρουσιάζει και αφηγείται το κομμάτι. Σε αυτό μαθαίνουμε ότι ο Volubilis, η ρωμαϊκή πόλη στο Μαρόκο, είχε 50 frantoios. Υπάρχει ένας όμορφος φαρμακοποιός που μιλάει για το σκουαλένιο, τις ορμόνες και τα οφέλη της σεξουαλικής απόδοσης του ελαιολάδου. Ένας σεφ φτιάχνει ένα εκπληκτικό μους σοκολάτας με ελαιόλαδο στο 40% της σοκολάτας και με ελαιόλαδο που ρέει στην κορυφή. Υπάρχει ένας άντρας που κάνει την κρέμα προσώπου το χρώμα της κρέμας, αντί για έντονο λευκό. Είναι κατασκευασμένο με όλα τα βιολογικά - σκουαλένιο από ελαιόλαδο, βιολογικό κερί μέλισσας και άλλα συστατικά. Ο Cusani δοκιμάζει την κρέμα προσώπου και το προφανές μήνυμα είναι ότι αν δεν μπορείτε να το φάτε, δεν πρέπει να το βάλετε στο δέρμα σας. Αναζωογονητικά, η Cusani δεν συνδέει τη δική της μάρκα ελαιολάδου.

Έχω γνωρίσει πολλούς Ιταλούς που συμμετέχουν στην επιχείρηση ελαιολάδου που τους αρέσει να μιλούν για τον τρόπο επεξεργασίας των σπόρων ελαίου. Αυτό που λέει ο Sodano είναι τρομακτικό - και τρεμάται κατά την παράδοση - αλλά είναι επίσης διασκεδαστικό. Πιστεύει ότι δεν πρέπει να ονομάζεται καθόλου λάδι. "Θα πρέπει να ονομάζεται λίπος που εξάγεται από σπόρους. Είναι μια βιομηχανική διαδικασία. Το φτιάχνουν με εξάνιο και καυστική σόδα, που χρησιμοποιούν για να βγάλουν λεκέδες από ρούχα. Είναι μια μαύρη ή σκούρα καφέ πάστα. Βρωμάει. Πρέπει να προσθέσουν καυστική σόδα για να αφαιρέσουν το χρώμα. " Λέει ότι οι αμερικανικές πολυεθνικές και η Unilever το εξαπέλυσαν στον κόσμο, πείθοντας τους νομοθέτες να το επιτρέψουν να χαρακτηριστεί πετρέλαιο. (Έχει παρόμοια κριτική άποψη για τις μεγάλες ανησυχίες για το ελαιόλαδο και την επιρροή τους στους νομοθέτες.) Οι επισκέπτες του frantoio ενημερώνονται για το πώς παράγονται τα λιπαρά σπόρων, ως αντίθεση για τον τρόπο παραγωγής του ελαιολάδου.

Υπάρχει μια αίθουσα γευσιγνωσίας στο frantoio, όπου η Fabrizia Cusani είναι ο σομελιέ και οι επισκέπτες είναι ευπρόσδεκτοι. Νιώθω το εξαιρετικό τους λάδι όταν είμαι σπίτι. Με ξυπνά - μπορεί να είναι το ηφαιστειακό έδαφος στο οποίο οι ελιές τείνουν προσεκτικά ή όλο αυτό το σκληρό καλώδιο για καλλιέργεια.

.

Με ευχαριστίες στην Cristina Ruscito, υπεύθυνη τύπου Sitcom, για τη διευκόλυνση της επίσκεψης.

Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις