` Fabrizia Cusani και Giampaolo Sodano - Olive Oil Times

Fabrizia Cusani και Giampaolo Sodano

Οκτώβριος 12, 2010
Lucy Vivante

Πρόσφατες Ειδήσεις

Δύο βοσκότοποι της Σαρδηνίας κατείχαν τα βοσκοτόπια του Νέπι πριν από την αγορά της γης τη δεκαετία του 1990 από τους Fabrizia Cusani και Giampaolo Sodano. Τώρα υπάρχουν 7,000 ελαιόδεντρα σε 20 εκτάρια. Ολίβια είναι το όνομα του ελαιόκαρπου τους και ο Frantoio Tuscus είναι αυτός του ελαιοτριβείου τους, καθώς και ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Τα ελαιόδενδρα φυτεύονται με δύο ποικιλίες, το Caninese και το Bolzone, που χρησιμοποιούνται ευρέως στην περιοχή.

Τα δικά τους δέντρα είναι εξαιρετικά υγιή. Όπως ένα νεαρό ζευγάρι μιλάει για το τι τρώνε τα παιδιά τους, το Cusani και το Sodano χαμογελούν όταν περιγράφουν τι δίνουν τα ελαιόδεντρά τους, τα ψάρια, τα πράσινα, το νερό - τι τρώνε. Τα ιταλικά καλοκαίρια είναι ξηρά. Το φύλλωμα του ελαιόκαρπου μπορεί να φανεί εύθραυστο και το γρασίδι γύρω από τα δέντρα είναι συχνά καστανόχρωμα. Τα ελαιόδενδρα τους είναι καλά ποτισμένα, τα φύλλα είναι μαλακά και παχουλά, ο καρπός είναι γεμάτος εμφάνιση, και κάθε βλάστηση στους διαδρόμους, ανάμεσα στα δέντρα, είναι επίσης πράσινη.

Η Nepi είναι μια πόλη βόρεια της Ρώμης, έξω από τη Via Cassia, ενώ η Olivaia απέχει 42χλμ. από το Campidoglio του Μιχαήλ Άγγελο. Το όνομα Tuscus αναφέρεται στους Ετρούσκους που ζούσαν στην περιοχή, όπως και η Tuscia, το όνομα που χρησιμοποιείται συνήθως στην επαρχία Viterbo. Το Tuscia είναι μια περιοχή DOP και το πετρέλαιο Frantoio Tuscus έχει αυτή την πιστοποίηση, μαζί με την βιολογική πιστοποίηση.

Ο Fabrizia Cusani, τώρα συνταξιούχος, ήταν πρόεδρος της πόλης σχεδιασμού στο Πανεπιστήμιο της Ρώμης. και Sodano, εκτελεστή στο RAI (ιταλικό δημόσιο τηλεοπτικό σταθμό), καθώς και μέλος του κοινοβουλίου. Στις αρχές της δεκαετίας του '90, όταν προσέγγισε την ηλικία συνταξιοδότησης, ο Σοτάνο είπε ότι αυτός και ο Κουσάνι είχαν το conwverÂsaÂtion, â € œâ € œ»Τι θα κάνουμε όταν μας εκδιώξουν από τον κόσμο της εργασίας; " Ήμασταν τρομοκρατημένοι. Δεν είχαμε άλλη δουλειά και δεν μπορείτε να κάνετε διακοπές για 365 μέρες το χρόνο. Δεν είναι ευχάριστο. "Συνεχίζει για το πώς επέλεξαν να εκμεταλλευτούν, "Με έναν τρόπο είναι φυσικό να σκεφτόμαστε τη γεωργία επειδή είμαστε η δεύτερη γενιά που δεν δουλεύει το χώμα. Τρεις γενιές πριν, όλοι καλλιεργούνταν. Μέχρι τον αγώνα κατά τη διάρκεια του Α 'Παγκοσμίου Πολέμου, η Ιταλία ήταν μια γεωργική επιχείρηση. Και κατά κάποιον τρόπο, θα μπορούσατε να πείτε ότι το DNA μας για την κτηνοτροφία ξύπνησε. "

Διαφήμιση

Αρχικά σκέφτηκαν το αγρόκτημα όχι τόσο για κέρδος, αλλά για την αξία του τρόπου ζωής του. Μετά ένα frantoio (ελαιοτριβείο) ήρθε προς πώληση στην κοντινή πόλη Vetralla. Την αγόρασαν το 1999 και εδώ εξάγουν, φτιάχνουν και συσκευάζουν τους 20 τόνους ελαιολάδου, επιπλέον που πιέζουν άλλους 100 τόνους. Ο Frantoio Tuscus εξάγει πετρέλαιο από το Leccino, το Frantoio, το Maurino, μαζί με τις ποικιλίες Caninese και Bolzone. Το σύνολο του πετρελαίου τους εξάγεται μέσα σε 24 ώρες από τη συγκομιδή ελιάς.

Αρχικά τα πράγματα άρχισαν αργά, ο Sodano προσφέρθηκε να εργαστεί στον κινηματογράφο, πράγμα που σήμαινε ότι έπρεπε να περάσει το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου του στο Μιλάνο από το 2000 έως το 2003 και ότι εργαζόταν στην επιχείρηση ελιών "με το αριστερό μου χέρι. "Ο Κουσάνι έμεινε στη Νεπή και συνέχισε την επιχείρηση. Ο Sodano λέει ότι η σύζυγός του έχει έντονη αίσθηση για τις επιχειρήσεις, προσπαθεί πάντα να κάνει βελτιώσεις και είναι καλό στο μάρκετινγκ. Ο γιος τους, ο Gabriele Cusani Sodano, επίσης εργάζεται στο μάρκετινγκ.

Η μάρκα Frantoio Tuscus παράγει πέντε είδη έξτρα παρθένου ελαιολάδου που πωλείται σε ένα κατάστημα που είναι ανοιχτό όλο το χρόνο στο frantoio και σε μεγάλες αλυσίδες ιταλικών σούπερ μάρκετ. Πωλούν 50,000 μπουκάλια μέσω των σούπερ μάρκετ όπως το Esselunga με 170 καταστήματα στη Βόρεια Ιταλία, το Despar στη Ρώμη και άλλα. Οι εξαγωγικές τους δραστηριότητες είναι πολύ μικρότερες, αν και πωλούν στην Ιαπωνία και στις ΗΠΑ μέσω των καταστημάτων Whole Foods στην πολιτεία της Ουάσινγκτον. Οι πωλήσεις των ΗΠΑ είναι απογοητευτικές επειδή το ελαιόλαδο, μετά τις προσθήκες του εισαγωγέα / διανομέα, και το Whole Foods, κάνει το μπουκάλι που πωλούν χονδρικά στα 5 ευρώ σε ένα μπουκάλι $ 19 στην Ουάσινγκτον - πολύ ακριβό, πιστεύουν, να πωλείται σε οποιαδήποτε ποσότητα .

Το Cusani και το Sodano προσεγγίζουν το ελαιόλαδο με τεράστιο ενθουσιασμό, το είδος του ενθουσιασμού που χαρακτηρίζει πολιτικούς ή θρησκευτικούς μετασχηματιστές. Έχουν λάβει μαθήματα (είναι sommelier, είναι master frantoiano), διαβάζουν ευρέως, παρακολουθούν και συμμετέχουν σε εκθέσεις και εκδηλώσεις. Την ημέρα που επισκέφτηκα, προετοίμαζαν έναν οδηγό frantoios για δημοσίευση από την Sitcom (Εταιρεία Ιταλικών Επικοινωνιών), μια ιταλική τηλεόραση, εκδοτική εταιρεία και εταιρεία μέσων ενημέρωσης. Ο ιδιοκτήτης του Sitcom, ο οποίος έχει αγροτική ανησυχία στο Nepi, παρασύρει τον Sodano πίσω στην τηλεόραση και τα μέσα ενημέρωσης το 2008. Συνάντησαν για μεσημεριανό γεύμα και ο ιδιοκτήτης ζήτησε από τον Sodano να δανείσει ένα χέρι, "Η δουλειά στην τηλεόραση είναι σαν ναρκωτικό, μετά από λίγο πρέπει να το κάνετε ». Μεταβαίνει στη Ρώμη κατά τη διάρκεια της εβδομάδας και έρχεται το μεσημέρι της Παρασκευής, επιστρέφει στη Νεπή για να εργαστεί στην επιχείρηση ελαιολάδου.

Κατά τους μήνες Οκτώβριο, Νοέμβριο και Δεκέμβριο, περνά περισσότερο χρόνο στο Νέπει και τη Βετράλλα. Όταν αγόρασαν το frantoio, έβαλαν ένα νέο σύστημα Pieralisi. Κάνει τα περισσότερα πετρελαιοειδή υψηλού επιπέδου, μερικά από τα οποία λέει ότι είναι τόσο έντονα εργατικά ώστε δεν είναι αποδοτικά. ο "frangitura "ή τη φάση σύνθλιψης και ζύμωσης όπου επικεντρώνεται σε μεγάλη προσοχή. Με την επιβράδυνση της περιστροφής των σφυριών Pieralisi, μπορεί να πάρει ένα ελαιόλαδο λιγότερο πικρό και πικάντικο. Σκέφτεται να εισαγάγει έναν θραυστήρα Alfa-Laval, του οποίου η δράση είναι πιο κοπτική από τη σύνθλιψη για να κάνει ένα γλυκό λάδι. Λέει ότι πολλοί frantoios έχουν και τα δύο. Ο Sodano είναι αντιπρόεδρος της AIFO, του Συνδέσμου Ιταλών Πετρελαιοπαραγωγών. Λόγω της κοινοβουλευτικής και διαχειριστικής του εμπειρίας, η AIFO έχει αυξηθεί στην ιδιότητα του μέλους (μια άλλη ένωση αλέσεως αποφάσισε να συγχωνευθεί με την AIFO) και τώρα αναγνωρίζεται από το Υπουργείο Γεωργίας. Τον ρώτησα αν αυτό που διάβασα, ότι υπήρχαν 6,000 frantoios στην Ιταλία, ήταν αλήθεια. Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν 4,997 και περίπου 1,500 από αυτούς είναι phantom frantoios, που έμειναν από την εποχή που ο frantoios επιδοτήθηκε για κάθε λίτρο που παρήγαγε η Ευρωπαϊκή Κοινότητα και παράγαν αυτό που ονομάζει δόλια "χαρτί πετρέλαιο. "Πριν από αυτό συσκευαστές επιχορηγήθηκε από το μπουκάλι, και παρήγαγαν, τι λέει "μπουκάλια αέρα, "που κάνουν τεράστιες περιουσίες στη διαδικασία.

Η συνεργασία με το Sitcom επιτρέπει στο Cusani και στο Sodano να βγάλουν λεφτά για το ελαιόλαδο. Εκτός από τον οδηγό, έχουν δημιουργήσει μια φανταστική τηλεοπτική ταινία, "Pane e Olio "σχετικά με έναν τεχνητά άρρωστο ιρλανδό συγγραφέα που επιστρέφει στην Ιταλία, όπου είχε περάσει την παιδική του ηλικία, και το ελαιόλαδο διαδραματίζει σημαντικό ρόλο. Μου έδωσαν ένα CD με κομμάτι τηλεόρασης, "Δύο ή τρία πράγματα που γνωρίζω γι 'αυτόν " "Του "είναι το ελαιόλαδο, το οποίο θα κάνει το ντεμπούτο του τις επόμενες εβδομάδες. Στόχος της τηλεοπτικής εκπομπής είναι να αποκρύψει την περιέργεια των θεατών (πολλοί Ιταλοί το θεωρούν δεδομένο) και πώς να αγοράσουν ελαιόλαδο. Πηγαίνει στον τρόπο με τον οποίο θα πρέπει να δοκιμάζεται και μια σημαντική απόσυρση είναι ότι οι θεατές θα πρέπει να αναγνωρίσουν τα εδάφη με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ανάλογα με τις προτιμήσεις τους. Το Κουσάνι παρουσιάζει και αφηγείται το κομμάτι. Σε αυτό μαθαίνουμε ότι ο Volubilis, η ρωμαϊκή πόλη στο Μαρόκο, είχε 50 frantoios. Υπάρχει ένας όμορφος χημικός που μιλάει για το σκουαλένιο του ελαιολάδου, τις ορμόνες και τα οφέλη σεξουαλικής απόδοσης. Ένας σεφ κάνει ένα θαυμάσιο μους σοκολάτας με ελαιόλαδο στο 40% της σοκολάτας και με το ελαιόλαδο που ρέει πάνω από την κορυφή. Υπάρχει ένας άνθρωπος που κάνει την κρέμα προσώπου το χρώμα της κρέμας, αντί του άσπρου λευκού. Είναι κατασκευασμένο με όλα τα οργανικά - σκουαλένιο από ελαιόλαδο, βιολογικό κερί μέλισσας και άλλα συστατικά. Το Cusani δοκιμάζει την κρέμα προσώπου και το προφανές μήνυμα είναι ότι αν δεν μπορείτε να το φάτε, δεν πρέπει να το βάλετε στο δέρμα σας. Αναζωογονητικά, η Cusani δεν συνδέει το δικό της ελαιόλαδο.

Έχω γνωρίσει πολλούς Ιταλούς που εμπλέκονται στην επιχείρηση ελαιολάδου που απολαμβάνουν να μιλάμε για τον τρόπο επεξεργασίας των σπόρων προς σπορά. Αυτό που λέει ο Σοτάνο είναι τρομακτικό - και ο ίδιος ο τύμβος στην παράδοση - αλλά είναι επίσης διασκεδαστικό. Νομίζει ότι δεν πρέπει να ονομάζεται πετρέλαιο καθόλου. "Θα πρέπει να ονομάζεται λίπος που προέρχεται από τους σπόρους. Είναι μια βιομηχανική διαδικασία. Το κάνουν με εξάνιο και καυστική σόδα, τι χρησιμοποιούν για να πάρουν λεκέδες από τα ρούχα. Πρόκειται για ένα μαύρο ή σκούρο καφέ χρώμα. Βρωμάει. Πρέπει να προσθέσουν καυστική σόδα για να αφαιρέσουν το χρώμα. "Λέει ότι οι αμερικανικές πολυεθνικές και η Unilever την εξαπέλυσαν στον κόσμο, πείθοντας τους νομοθέτες να τους επιτρέψουν να χαρακτηριστούν ως πετρέλαιο. (Παίρνει μια παρόμοια κριτική άποψη για τις μεγάλες ανησυχίες του ελαιολάδου και την επιρροή τους στους νομοθέτες.) Οι επισκέπτες του frantoio γνωρίζουν πώς παράγονται τα λίπη των σπόρων προς σπορά, ως αντίθεση για τον τρόπο παραγωγής του ελαιολάδου.

Υπάρχει αίθουσα γευσιγνωσίας στο frantoio, όπου ο Fabrizia Cusani είναι ο σομελιέρης και οι επισκέπτες είναι ευπρόσδεκτοι. Γευρίζω το εξαιρετικό τους λάδι όταν είμαι σπίτι. Με ξυπνά - ίσως το ηφαιστειογενές έδαφος στο οποίο έχουν ελεγχθεί οι ελιές ή όλες αυτές οι σκληρές καλωδιώσεις για καλλιέργεια.

.

Με ευχαριστίες στην Cristina Ruscito, υπεύθυνη τύπου Sitcom, για τη διευκόλυνση της επίσκεψης.

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις