Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε ελαιόλαδο που σας αρέσει, "όσο είναι πράσινο και πικρό"

Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) τον περασμένο μήνα ενέκρινε τον ισχυρισμό ότι ​"η κατανάλωση πολυφαινολών ελαιολάδου συμβάλλει στην προστασία των λιπιδίων του αίματος από την οξειδωτική βλάβη. "

Εδώ μιλάμε στον αρχηγό της ερευνητικής ομάδας, η διερεύνηση των οφέλη για την υγεία της EVOO ήταν ζωτικής σημασίας για την έγκριση.

Η Δρ. María-Isabel Covas είναι επικεφαλής της ομάδας έρευνας για τον καρδιαγγειακό κίνδυνο και τη διατροφή στην κλινική IMIM-Ινστιτούτο Ερευνών, Νοσοκομείο del Mar στη Βαρκελώνη της Ισπανίας. Είναι επίσης επικεφαλής ερευνητής της CIBER της Παχυσαρκίας και της Διατροφής (CIBEROBN) ένα δίκτυο ερευνητικών ομάδων αριστείας στην Ισπανία. Την περασμένη εβδομάδα κέρδισε τα εναρκτήρια Παγκόσμιο βραβείο DOPs για το ελαιόλαδο σε αναγνώριση της εξαιρετικής έρευνας της.

Ο Δρ Covas εξηγεί γιατί η οξείδωση των λιπιδίων έχει σημασία και ότι το κλειδί για να επωφεληθείτε από το EVOO δεν είναι να το πάρετε ως φάρμακο. ​"Πρέπει να το απολαύσετε. "

Ενημερώστε μας για την έρευνα που οδήγησε στην έγκριση της ΕΑΑΤ.

Η έρευνά μας ξεκίνησε πριν από περίπου δώδεκα χρόνια και εστιάζει στα οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου, ιδίως στις επιδράσεις των πολυφαινολών του στην καρδιά. Μέχρι το 2004, ήταν γνωστό ότι το ελαιόλαδο ήταν καλό για εσάς, αλλά υπήρχε μια διαμάχη σχετικά με την in vivo αντιοξειδωτική δύναμη (στους ανθρώπους) των πολυφαινολών.

Ξεκινήσαμε αρκετές μελέτες με το ελαιόλαδο της Καταλανίας και οι υποθέσεις μας ήταν επιτυχείς, αλλά χρειαζόμαστε πλήρη απόδειξη, γιατί σε αυτόν τον τομέα της επιστήμης, για να είναι σε θέση ένας επαγγελματίας υγείας να πει, ​"πάρτε αυτό, είναι καλό για εσάς », χρειάζεστε στοιχεία από τυχαιοποιημένες και ελεγχόμενες μελέτες με ανθρώπους. Πρέπει επίσης να είστε πολύ ακριβείς όταν καθορίζετε τη μέση ημερήσια δόση που απαιτείται για να λάβετε επαρκείς ποσότητες πολυφαινολών, διότι το αποτέλεσμα δεν θα είναι φαρμακολογικό αλλά φυσιολογικό.

Συνεπώς, πραγματοποιήσαμε μια αρχική δοκιμή με καταλανικό ελαιόλαδο που περιελάμβανε περίπου 30 υγιή άτομα εδώ στην Καταλονία. Κάναμε επίσης μια άλλη μελέτη εδώ με 38 άτομα με σταθερή στεφανιαία νόσο. Στη συνέχεια, προκειμένου να έχουμε οριστική κλινική απόδειξη, οργανώσαμε μια ευρωπαϊκή μελέτη, το EUROLIVE Μελέτη, που περιλαμβάνει 200 ​​υγιή άτομα από πέντε ευρωπαϊκές χώρες. Έπρεπε να καταναλώσουν 25 ml / ημέρα τριών τύπων ελαιολάδου που ήταν παρόμοια αλλά διαφορετικά σε περιεκτικότητα πολυφαινόλης.

Ποια ήταν τα αποτελέσματα αυτών των μελετών;

Καταφέραμε να αποδείξουμε ότι υπήρξε αύξηση των επιπέδων λιποπρωτεΐνης υψηλής πυκνότητας (HDL), της καλής χοληστερόλης και ότι αυτό ήταν άμεσα ανάλογο με την περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη ελαιολάδου. Υπήρξε επίσης αποδεδειγμένη μείωση της οξείδωσης των λιπιδίων, ένας από τους κύριους παράγοντες κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις και αυτός ο κίνδυνος αποδείχθηκε ότι αντιστρόφως σχετίζεται με την περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη του ελαιολάδου.

Όλες αυτές οι εργασίες απέδωσαν στις 8 Απριλίου όταν Η EFSA κατέληξε στο συμπέρασμα ότι είχε δημιουργηθεί σχέση αιτίου-αποτελέσματος μεταξύ της κατανάλωσης πολυφαινολών ελαιολάδου και της προστασίας λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας (LDL-the ​"κακή «χοληστερόλη» σωματίδια από οξειδωτική βλάβη και ότι αυτό ήταν ένα ευεργετικό φυσιολογικό αποτέλεσμα. Αυτό βασίστηκε κυρίως στη μελέτη μας και ήμασταν πολύ χαρούμενοι γι 'αυτό.

Πόσο EVOO πρέπει να καταναλώνουμε καθημερινά για να επωφεληθούμε από αυτό το αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα;

Η ΕΑΑΤ αναφέρει ότι 5 mg υδροξυτυροσόλης και των παραγώγων της (π.χ. συμπλόκου ολεουροπεΐνης και τυροσόλης) στο ελαιόλαδο πρέπει να καταναλώνονται καθημερινά.

Αυτό σημαίνει λήψη 25 ml / ημέρα παρθένου ελαιολάδου που περιέχει 300 mg / kg πολυφαινολών ή 30 ml / ημέρα παρθένου ελαιολάδου που περιέχει 200 ​​mg / kg πολυφαινολών. (Τα παρθένα ελαιόλαδα έχουν μέση συγκέντρωση περίπου 250mg / kg φαινολικών ενώσεων.)

Αυτές οι ποσότητες, εάν παρέχονται από μέτριες ποσότητες ελαιολάδου, μπορούν εύκολα να καταναλωθούν στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής. Ωστόσο, οι συγκεντρώσεις σε ορισμένα ελαιόλαδα μπορεί να είναι πολύ χαμηλές για να παρέχουν επαρκή ποσότητα πολυφαινολών διατηρώντας παράλληλα μια ισορροπημένη διατροφή.

Γιατί είναι σημαντικό να μειωθεί η οξειδωτική βλάβη στα λιπίδια του αίματος;

Γνωρίζουμε ότι η υψηλή χοληστερόλη είναι επικίνδυνη, αλλά ο μεγαλύτερος κίνδυνος είναι όταν αυτή η χοληστερόλη οξειδώνεται επειδή μπορεί στη συνέχεια να προωθήσει εύκολα την αθηροσκλήρωση (συσσώρευση λιπαρών αποθέσεων στα αρτηριακά τοιχώματα). Φυσικά, εάν έχετε υψηλή χοληστερόλη, έχετε μεγαλύτερη πιθανότητα να οξειδωθεί μεγάλο ποσοστό.

Τι ερευνάτε τώρα;

Υπάρχουν δύο κύριοι τομείς στους οποίους συνεχίζουμε τις εργασίες μας για το ελαιόλαδο. Το ένα είναι να εκτιμήσουμε εάν εκτός από την προώθηση της αύξησης της HDL χοληστερόλης, οι πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο αυξάνουν επίσης τη λειτουργικότητα αυτής της λιποπρωτεΐνης. Αυτό συμβαίνει επειδή το σημαντικό είναι όχι μόνο η αύξηση της λιποπρωτεΐνης (HDL), αλλά και ότι αυτή η πρωτεΐνη είναι λειτουργική. Έτσι ένα πράγμα μετρά την ποσότητα και ένα άλλο μετρά τη λειτουργικότητα.

Γιατί είναι ευεργετικό να αυξηθεί η λειτουργικότητα της HDL;

Η αντίστροφη σχέση μεταξύ των επιπέδων χοληστερόλης HDL και της στεφανιαίας νόσου έχει προκαλέσει ενδιαφέρον για φαρμακολογικούς παράγοντες που αυξάνουν την HDL στο πλάσμα. Ωστόσο, πρόσφατα υπήρξε μια απροσδόκητη συσχέτιση ενός φαρμάκου που αυξάνει τους HDL-C στο πλάσμα με αυξημένη καρδιαγγειακή θνησιμότητα. Μία από τις συνέπειες αυτού είναι η εξέταση του κατά πόσον η λειτουργική ποιότητα της HDL είναι ίσως πιο σημαντική από την ποσότητα που κυκλοφορεί στο αίμα.

Ποιος είναι ο άλλος τομέας της τρέχουσας έρευνας σας;

Εργαζόμαστε για να αυξήσουμε τις γνώσεις μας για τον μηχανισμό με τον οποίο οι πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο ασκούν τα ευεργετικά τους αποτελέσματα. Εκτός από τον κλασικό ρόλο της απομάκρυνσης των ελεύθερων ριζών, πιστεύουμε - και έχουμε ορισμένα υποστηρικτικά δεδομένα - ότι το EVOO έχει ένα θρεπτικό γενετικό αποτέλεσμα. Με άλλα λόγια, διερευνούμε τον προστατευτικό παράγοντα που παρέχει η υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη της EVOO όσον αφορά την έκφραση γονιδίων που σχετίζονται με την αθηροσκλήρωση.

Είναι εντάξει να τηγανίζουμε με ελαιόλαδο;

Ναι, επειδή παρόλο που τα υπεροξείδια των λιπιδίων - που αυξάνουν τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, καρκίνου και άλλων χρόνιων εκφυλιστικών ασθενειών - σχηματίζονται όταν θερμαίνεται το ελαιόλαδο, οι πολυφαινόλες σε αυτό προστατεύουν από αυτήν την υπεροξείδωση των λιπιδίων.

Ωστόσο, το τηγάνισμα μία φορά με το EVOO μειώνει τις πολυφαινόλες κατά το ήμισυ και τη δεύτερη φορά μειώνεται σε περίπου 18 - 20% του πρωτοτύπου. Επομένως δεν συνιστάται να μαγειρεύετε με το EVOO περισσότερες από μία φορές ή δύο φορές το μέγιστο.

Πώς πρέπει να χρησιμοποιήσουμε το EVOO για να μεγιστοποιήσουμε τα οφέλη για την υγεία;

Πρέπει να χρησιμοποιήσετε το EVOO ως το κύριο λίπος σας, για μαγείρεμα και άλλους σκοπούς. Δεν είναι σκόπιμο να έχετε τεράστιες ποσότητες, επειδή είναι λίπος, αλλά απλά να χρησιμοποιείτε το EVOO τόσο ως το ωμό λίπος σας όσο και για το μαγείρεμα. Και για να το συνδυάσετε με μια υγιεινή διατροφή, αυτό σημαίνει με πολλά λαχανικά.

Ένα άλλο πράγμα που πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν είναι ότι το ελαιόλαδο πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος και, ιδανικά, θα πρέπει να χρησιμοποιείται εντός ενός έτους από την ημερομηνία παραγωγής. Μερικά μπουκάλια είναι καθαρά και αυτό είναι λάθος. Αλλά τα περισσότερα EVOO έρχονται τώρα σε σκούρα μπουκάλια.

Επίσης, οι άνθρωποι στις μεσογειακές χώρες τείνουν να γνωρίζουν ότι το EVOO είναι πιο πράσινο και πιο πικρό, αλλά μερικές φορές οι άνθρωποι σε άλλες χώρες δεν τους αρέσει να είναι τόσο πικρό. Λέω λοιπόν ότι όλοι πρέπει να βρουν ένα ελαιόλαδο που τους αρέσει. Πρέπει να δοκιμάσετε διάφορους τύπους και να πάρετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο, αρκεί να είναι πράσινο και πικρό. Θέλετε να είναι πικρό γιατί είναι η συγκέντρωση πολυφαινολών που συμβάλλουν σε αυτήν τη γεύση.

Δεν χρειάζεται να πάρετε το ελαιόλαδο ως φάρμακο, πρέπει να το απολαύσετε. Νομίζω ότι είναι ένα πολύ σημαντικό μέρος των οφελών για την υγεία, για να το απολαύσετε.