Υγεία
Νέα έρευνα που δημοσιεύθηκε στο International Journal of Food Microbiology άνοιξε το δρόμο για τη νέα χρήση των ελιών ως πηγή προβιοτικών στη διατροφή μας.
Τα προβιοτικά είναι τα υγιή βακτήρια απαραίτητα για την υγεία του εντέρου, εξισορρόπηση της εντερικής χλωρίδας και διέγερση προστατευτικών λειτουργιών του πεπτικού συστήματος. Είναι απαραίτητα για ένα υγιές έντερο, ειδικά όταν χρησιμοποιείται ένα αντιβιοτικό, το οποίο απογυμνώνει το πεπτικό σύστημα των φυσικών βακτηρίων του.
Λόγω της από του στόματος χορήγησής τους, τα προβιοτικά πρέπει να είναι σε θέση να αντέχουν στο σκληρό φυσικό και χημικό περιβάλλον του ανθρώπινου γαστρεντερικού σωλήνα και πρέπει να λαμβάνονται σε μεγάλες ποσότητες καθημερινά για να έχουν ευεργετικά αποτελέσματα. Καθώς τα διάφορα προβιοτικά αντιδρούν διαφορετικά στο πεπτικό περιβάλλον, η πρόκληση δεν είναι απλώς η εισαγωγή τους στο σώμα, αλλά η εισαγωγή συγκεκριμένων τύπων βακτηρίων που μπορούν να επιβιώσουν και να ευδοκιμήσουν στις πολύ συγκεκριμένες συνθήκες του ΓΕ.
Αν και συνηθέστερα θεωρείται ως λειτουργικό συστατικό ορισμένων γιαουρτιών και γαλακτοκομικών προϊόντων, πραγματοποιήθηκε νέα έρευνα στο Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) στην Ισπανία, προτείνει τώρα ότι υπάρχει η δυνατότητα χρήσης ελιών και βακτηρίων που υπάρχουν στη διαδικασία ζύμωσης, να εισαχθούν αυτοί οι ευεργετικοί οργανισμοί στο σώμα μας.
Οι τεχνικές ηλεκτρονικής μικροσκοπίας έδειξαν ότι τα βακτήρια και η ζύμη που είναι υπεύθυνα για τη ζύμωση ορισμένων ισπανικών επιτραπέζιων ελιών συνδέονται μεταξύ τους για να σχηματίσουν κοινότητες γνωστές ως «βιοφίλμ». Προηγουμένως, θεωρήθηκε ότι αυτά τα βακτηρίδια διασκορπίστηκαν στην άλμη που χρησιμοποιήθηκε για τη διατήρηση των ελιών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, ωστόσο, τα νέα ευρήματα δείχνουν ότι στην πραγματικότητα η ένωση βιοφίλμ σχηματίζεται και παραμένει στην επιφάνεια του φρούτου. Ο σχηματισμός αυτού του μικροσκοπικού στρώματος θεωρείται ότι οφείλεται στην υψηλή συγκέντρωση και διαθεσιμότητα σακχάρων, αμινοξέων, βιταμινών και άλλων θρεπτικών ουσιών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, παρέχοντας το ιδανικό περιβάλλον για την επιβίωση και την ανάπτυξη αυτών των βακτηρίων.
Μια ελιά της ποικιλίας Gordal, για παράδειγμα, μπορεί να έχει τόσα πολλά 100 δισεκατομμύρια Lactobacilli που κατοικούν στην επιφάνειά της, τα οποία απορροφούν όταν καταναλώνεται η ελιά. Η προβιοτική φύση αυτών των βακτηριακών στελεχών είναι τώρα αντικείμενο έρευνας από το CSIC, με ορισμένα βακτήρια και στελέχη ζύμης που υπάρχουν ήδη στη ζύμωση και παρουσιάζουν ευεργετικά αποτελέσματα στην υγεία των εντέρων. Υπάρχει επίσης η πιθανότητα ότι διαφορετικά, επιθυμητά, υγιή βακτήρια στελέχη μπορεί να είναι ικανά να χρησιμοποιηθούν στη διαδικασία ζύμωσης, και έτσι να παραδοθούν στο σώμα μέσω ελιών.
Λόγω των υψηλών επιπέδων φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών τους, εάν οι ελιές μπορούσαν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παροχή προβιοτικών στο σώμα, θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν ως λειτουργικά τρόφιμα. Υπάρχει επίσης η πιθανότητα θεραπευτικών χρήσεων, με προηγούμενη έρευνα που έγινε σε πορτογαλικές επιτραπέζιες ελιές που δείχνει ότι πολλά από τα βακτήρια που υπάρχουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης έχουν την ικανότητα να αναστέλλουν την ανάπτυξη του Helicobacter pylori, ενός κοινού ανθρώπινου παθογόνου που είναι ανθεκτικό σε έναν αυξανόμενο αριθμό αντιβιοτικών. Αυτό δείχνει μια πιθανότητα να χρησιμοποιούνται τέτοια προβιοτικά ως εναλλακτική λύση για τα αντιβιοτικά.
Η χρήση ελιών ως πηγή προβιοτικών μπορεί να είναι προτιμότερη για όσους δεν μπορούν να τρώνε γαλακτοκομικά λόγω δυσανεξιών ή εκείνων που χρειάζονται υγιεινή διατροφή για την καρδιά.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: έρευνα ελαιολάδου, υγεία
Ιούλιος 18, 2023
Η έρευνα διερευνά τη συνεκχύλιση ελαιολάδου με φύλλα ελιάς, βότανα και μπαχαρικά
Μια ερευνητική ανασκόπηση εξέτασε πώς το άλεσμα ελιών με φύλλα ελιάς, βότανα και μπαχαρικά θα μπορούσε να αυξήσει την περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες του προκύπτοντος ελαίου.
Ιανουάριος 2, 2024
Μελέτη αποκαλύπτει πώς οι πολυφαινόλες μειώνουν την αντίσταση στην ινσουλίνη
Τα ποντίκια που τρέφονταν με δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά αποτελούμενη από έξτρα παρθένο ελαιόλαδο εμπλουτισμένο με πολυφαινόλες έδειξαν γονιδιακές εκφράσεις που σχετίζονται με μειωμένο οξειδωτικό στρες και φλεγμονή.
Ιούλιος 13, 2023
Νέος εξοπλισμός καθαρισμού για ελαιοτριβεία εξοικονομεί νερό, χρήματα, ευρήματα μελέτης
Ο καθαρισμός με σύστημα SILAC, το οποίο χρησιμοποιεί απορρυπαντικό με βάση τον αφρό και πίεση αέρα, μειώνει τον χρόνο για τον καθαρισμό του εξοπλισμού φρεζαρίσματος και εξοικονομεί νερό και χρήματα.
Σεπτέμβριος 15, 2023
Χρήση αποτελεσματικών μικροβίων για την ενίσχυση των αποδόσεων βιολογικής ελιάς στη Νέα Ζηλανδία
Ο Ross Vintiner, βραβευμένος βιοδυναμικός ελαιοκαλλιεργητής στη Νέα Ζηλανδία, πιστεύει ότι τα μικρόβια είναι το μέλλον της γεωργίας.
Αύγουστος 31, 2023
Η υψηλότερη κατανάλωση πολυφαινολών συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο προσβολής από Covid-19
Οι υγιείς ενήλικες που κατανάλωναν φαινόλες και φυτικές στερόλες, μερικές από τις οποίες υπάρχουν στο ελαιόλαδο, ήταν λιγότερο πιθανό να προσβληθούν από τον Covid-19.
Οκτώβριος 11, 2023
Οι ερευνητές εντοπίζουν γονίδια ελιάς που σχετίζονται με το βάρος των καρπών
Τα ευρήματα θα μπορούσαν να βοηθήσουν τους καλλιεργητές να επιλέξουν τις πιο παραγωγικές ποικιλίες ελιάς. Στη συνέχεια, σχεδιάζουν να αναζητήσουν γονίδια που σχετίζονται με την παραγωγή πολυφαινόλης.
Δεκέμβριος 5, 2023
Το έργο της ΕΕ στοχεύει στην ισοπέδωση του αγωνιστικού χώρου με τα επεξεργασμένα τρόφιμα
Το έργο MedDiet4All προωθεί τα οφέλη μιας μεσογειακής διατροφής και κοινοποιεί τις αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία των υπερεπεξεργασμένων τροφίμων.
Φεβρουάριος 1, 2024
Μεταβολίτες ελαιολάδου που συνδέονται με βελτιωμένα αποτελέσματα καρδιαγγειακών παθήσεων
Η έρευνα έδειξε μια σχέση μεταξύ των προφίλ μεταβολιτών του παρθένου ελαιολάδου και του μειωμένου κινδύνου καρδιαγγειακής νόσου, αλλά όχι του διαβήτη.