Φόρεμα σαλάτα σας στο ελαιόλαδο για να πάρει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά

Μια νέα μελέτη από το πανεπιστήμιο Purdue έδειξε ότι το ελαιόλαδο μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή για το σαλάτα όταν πρόκειται να απορροφήσει τα θρεπτικά συστατικά από τα λαχανικά. Φαίνεται ότι τα μονοακόρεστα λίπη παρέχουν την πιο αποτελεσματική απορρόφηση των καροτενοειδών, χρωστικών με αντιοξειδωτική δράση στα λαχανικά και τα φρούτα.

Προηγούμενη έρευνα έδειξε ότι τα καροτενοειδή, όπως το β-καροτένιο, ήταν πιο βιοδιαθέσιμα, με άλλα λόγια απορροφήθηκαν πιο εύκολα από το σώμα όταν υπήρχε λίπος στη σαλάτα. Τα καροτενοειδή είναι χρωστικές ουσίες που είναι υπεύθυνες για τα φωτεινά χρώματα των φρούτων και των λαχανικών και σχετίζονται με μια ποικιλία οφελών για την υγεία, όπως η προστασία από τον καρκίνο και τις καρδιακές παθήσεις και την προώθηση της υγείας των ματιών.

Για αυτήν τη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Molecular Nutrition & Food Research, οι ερευνητές έδωσαν σε 29 συμμετέχοντες σαλάτα είτε με κορεσμένα λιπαρά, με μονοακόρεστα λιπαρά ή με πολυακόρεστα λιπαρά. Κάθε σαλάτα σερβίρεται με 3 γραμμάρια, 8 γραμμάρια ή 20 γραμμάρια λίπους από τη σάλτσα. Οι συμμετέχοντες είχαν εξετάσει το αίμα τους για απορρόφηση λιποδιαλυτών καροτενοειδών, ενώσεων όπως η λουτεΐνη, το λυκοπένιο, το βήτα-καροτένιο και η ζεαξανθίνη.

Ενώ όλα τα λίπη προωθούσαν την απορρόφηση των καροτενοειδών, ο επίδεσμος σαλάτας που περιείχε το μονοακόρεστο λίπος (ο κύριος τύπος λιπαρών οξέων στο ελαιόλαδο) προώθησε την ισοδύναμη απορρόφηση καροτενοειδών σε 3 γραμμάρια λίπους όπως έκανε 20 γραμμάρια. Με άλλα λόγια, απαιτούσε τη λιγότερη ποσότητα λίπους για να πάρει την περισσότερη απορρόφηση καροτενοειδών, ενώ τα κορεσμένα λιπαρά και τα πολυακόρεστα λιπαρά επιδέσμους απαιτούσαν υψηλότερες ποσότητες λίπους για να έχουν το ίδιο όφελος. Αυτό κάνει το μονοακόρεστο λίπος όπως το ελαιόλαδο, μια εξαιρετική επιλογή για όσους παρακολουθούν την πρόσληψη λίπους ή θερμίδων.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι ερευνητές χρησιμοποίησαν το έλαιο canola ως πηγή μονοακόρεστου επιδέσμου λίπους. Ωστόσο, το ελαιόλαδο στην πραγματικότητα περιέχει περισσότερο μονοακόρεστο λίπος από το έλαιο canola, στην πραγματικότητα το ελαιόλαδο έχει την υψηλότερη ποσότητα μονοακόρεστου λίπους μεταξύ των κοινώς χρησιμοποιούμενων μαγειρικών ελαίων, αλλά είναι επίσης πηγή ευεργετικών αντιοξειδωτικών, παρέχοντας διπλό όφελος.

• Μοριακή Διατροφή και Έρευνα Τροφίμων


• Πανεπιστημιακή υπηρεσία ειδήσεων Purdue