`Μια καλά συγκομιδή «Tonda Iblea» στη Σικελία - Olive Oil Times

Μια ευτυχισμένη συγκομιδή «Tonda Iblea» στη Σικελία

Δεκέμβριος 1, 2014
Luciana Squadrilli

Πρόσφατες Ειδήσεις

Azienda Agricola Miccione συνεργάτης Dario Calogero (αριστερά) και γεωπόνος Luigi Larocca

Παρόλο που πολλοί παραγωγοί στην Ιταλία και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες συνοψίζουν αδυσώπητα τη μικρή, εάν υπάρχει, παραγωγή της συγκομιδής τους και αντιμετωπίζουν φτωχό εισόδημα, ορισμένοι άλλοι είναι ικανοποιημένοι με τα αποτελέσματά τους και δείχνουν με υπερηφάνεια το έργο σε εξέλιξη της συγκομιδής και της πίεσης της ελιάς κοινωνικά δίκτυα.

Αυτό ισχύει για το αγρόκτημα Miccione στο Buccheri, ένα μικρό χωριό στην απομακρυσμένη περιοχή του Monti Iblei, στη νοτιοανατολική Σικελία, γνωστό για την πολύ καλή ποιότητα των εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων με άρωμα ντομάτας.

Πιθανόν λόγω του υψομέτρου (το Buccheri βρίσκεται στα 820 μέτρα ή 2,690 πόδια πάνω από τη στάθμη της θάλασσας) και ο καλός καιρός που ευλόγησε το καλοκαίρι της Σικελίας, τα ελαιόδενδρα δεν δέχτηκαν επίθεση ελιάς ή άλλα παράσιτα και ήταν σε άριστη κατάσταση τη στιγμή της συγκομιδής.

Η μεγάλη προσοχή που δίνουν οι ιδιοκτήτες στην ποιότητα είναι ένας παράγοντας που συμβάλλει και εξηγεί πώς η Miccione κατάφερε να αποκτήσει εντυπωσιακή αναγνώριση για την πρώτη κυκλοφορία του επώνυμου προϊόντος της πέρυσι, συμπεριλαμβανομένου ενός Χρυσό Βραβείο στο NYIOOC 2014.

Το αγρόκτημα δεν είναι τυπικό από κάθε άποψη: καμία κληρονομική γη, καμία παλιά οικογενειακή παράδοση για διατήρηση, απλώς ένα μεγάλο πάθος και μια ισχυρή θέληση που ένωσαν δύο οικογένειες.

Ένας από τους ιδρυτές του είναι η Daniele Miccione, δημοσιογράφος που γράφει για τα τρόφιμα και τον αθλητισμό και επί του παρόντος αρχισυντάκτης στην κύρια αθλητική εφημερίδα της Ιταλίας. Γεννημένος στην Κατάνια, όχι μακριά από το Μπουτσέρι, έζησε στο Μιλάνο για πολύ καιρό πριν ανακάλυψε το απομακρυσμένο χωριό όταν ο αδερφός του μετακόμισε στο Μπουτσέρι. "Πήγα να τον επισκεφτώ ", δήλωσε ο Ντάνιλε, "και έτσι ανακάλυψα αυτό το μαγευτικό χωριό και τις παλιές παραδόσεις του, συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής ελαιολάδου. "

Η απόφαση να αγοράσετε έναν παλιό ελαιώνα το 2011 ήταν περισσότερο συναισθηματική παρά μια πρόθεση να πάει στο ελαιολάδου: "Αγοράσαμε τη γη από έναν γέρο που δεν μπορούσε πλέον να το φροντίσει. Βρίσκεται σε μια δυσπρόσιτη περιοχή έξω από το χωριό, που ονομάζεται »μια στενή (το στενό), σε ένα είδος φαραγγιού όπου κάποτε στέκονταν οι αρχαίες πόλεις των πρώην κατοίκων αυτού του τμήματος της Σικελίας », είπε η Miccione.

"Αυτό ήταν ένα μέρος μιας εκπληκτικής, σπασμένης ομορφιάς. (Ο γέρος) μας είπε την ιστορία του τόπου: αυτά ήταν τα φτωχότερα εδάφη που δόθηκαν στους βετεράνους του Α 'Παγκοσμίου Πολέμου ως αποζημίωση. Ο πατέρας του, ο οποίος ήταν βοσκός, έβαλε τα πρόβατά του εκεί και, τη νύχτα, έχτισε τον ξηρό πέτρινο τοίχο για να σηματοδοτήσει τη γη του. Ο γέρος ήταν σε θέση να περιγράψει κάθε δέντρο που είχε φυτέψει ο πατέρας του. Συνειδητοποιήσαμε ότι πρέπει να διατηρήσουμε αυτήν την παράδοση, αλλά να εργαστούμε με έναν πιο σύγχρονο, αποτελεσματικό και ποιοτικό συνειδητό τρόπο. "

Σε σύντομο χρονικό διάστημα, τα πράγματα έγιναν σοβαρά. Συμμετείχε σε έναν φίλο ως συνεργάτη της νέας εταιρείας και οι οικογένειές τους, συμπεριλαμβανομένων των κόρων και του γιου τους, έγιναν μέλη της ομάδας. Αγόρασαν περισσότερους ελαιώνες και ζήτησαν από έναν έμπειρο γεωπόνο, Luigi la Rocca, να τους βοηθήσει να παράγουν ένα εξαιρετικό λάδι.

"Εδώ υπάρχει μια φανταστική πρώτη ύλη, η Tonda Iblea που είναι μια μεγάλη ποικιλία και το Buccheri είναι η κορυφαία τοποθεσία της περιοχής », δήλωσε ο Daniele. "Γνωρίζαμε ότι θα μπορούσαμε να κάνουμε πολύ υψηλή ποιότητα, αλλά αυτό απαιτεί πολλή προσοχή και φροντίδα και έπρεπε επίσης να εξισορροπήσουμε τα βιβλία. "

Οι άγριες ελιές Olivastro χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του TondaPiù Blend στο Farm Miccione

Η συλλογή ελιάς δεν μπορεί να γίνει με μηχανήματα εδώ, λόγω της απότομης γειτονιάς. Η πρώιμη συγκομιδή και η άμεση συμπίεση σε έναν κοντινό, σύγχρονο ελαιοτριβείο υπόσχονται υψηλή ποιότητα, αλλά χαμηλή απόδοση Ωστόσο, τα αποτελέσματα ήταν καθησυχαστικά και φέτος έφτιαξαν τέσσερα διαφορετικά εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο - όλα φτιαγμένα με ελιές Tonda Iblea.

Εκτός από το λάδι Tuttotonda, κάνουν δύο "crus "που πήρε το όνομά του από τα μεμονωμένα κτήματα όπου αναπτύσσονται τα ελαιόδεντρα: Pietrenere, όπου οι ελαιώνες αντιμετωπίζουν το ηφαίστειο της Αίτνας και το έδαφος είναι φτιαγμένο από μαύρες πέτρες δίνοντας στο λάδι έναν ισχυρό και πικάντικο χαρακτήρα. και Terrealte, από τα αιωνόβια δέντρα που αναπτύσσονται στην περιοχή πάνω από το χωριό, σχεδόν στην κορυφή του βουνού.

Αποφάσισαν επίσης να πειραματιστούν με ένα μείγμα μεταξύ της Tonda Iblea και των άγριων ελιών που αναπτύσσονται στη γη ενός φίλου. Ενώ οι άγριες ελιές είναι μικρές και πολύ δύσκολο να συγκομιστούν. μπορεί να δώσουν μια απροσδόκητη συστροφή στο λάδι που θα ονομάζεται TondaPiù.

Καθώς γίνεται η συγκομιδή και η συμπίεση και το λάδι στηρίζεται στους ανοξείδωτους κάδους, ο Daniele και οι συνεργάτες του εργάζονται στο σχεδιασμό ετικετών και σε έναν ιστότοπο με τη βοήθεια της Γερμανίδας σχεδιαστή Laura Buddensieg και της φωτογράφου Diana Thorimbert. Η συμμετοχή φίλων και πελατών στη ζωή του αγροκτήματος είναι μέρος της φιλοσοφίας εδώ.

"Για εμάς πρόκειται για μια απολαυστική οικογενειακή περιπέτεια, "εξηγεί ο Miccione, "αλλά είμαστε βαθιά εμπλεκόμενοι σε αυτό και ακολουθούμε προσωπικά τις διαδικασίες συγκομιδής και φρεζαρίσματος. Θέλουμε πραγματικά να δείξουμε στους ντόπιους ότι είναι εφικτό να φτιάξουμε το πετρέλαιο εδώ και να το πουλήσουμε για τη σωστή τιμή. πολλοί παραγωγοί εγκαταλείπουν τα ελαιόδεντρα επειδή είναι παλιά και κουρασμένοι και τα παιδιά τους δεν θέλουν να τα φροντίσουν ».

"Μπορούν να έχουν ένα φανταστικό προϊόν, αλλά δεν ξέρουν πώς να το κάνουν κερδοφόρο », συνέχισε. "Πιστεύουμε βαθιά στα λιπαντικά μίας ποικιλίας για να βελτιώσουμε τα χαρακτηριστικά Tonda Iblea. " Η Miccione ελπίζει να ανοίξει μια αίθουσα εκθέσεων στο χωριό και μια αίθουσα γευσιγνωσίας, ελπίζοντας να μοιραστεί σημειώσεις με άλλους παραγωγούς.

"Γνωρίζουμε ότι δεν μπορούμε να κάνουμε μεγάλες ποσότητες εδώ, οπότε πρέπει να εργαστούμε για την ποιότητα, τη συσκευασία και την επικοινωνία. Πρέπει να βρούμε την ισορροπία μεταξύ ποιότητας και κερδοφορίας. Αλλά πρέπει να πω ότι κοιτάζοντας την Αίτνα από τους ελαιώνες την αυγή, ανταμείβει κάθε προσπάθεια που καταβάλλεται. "

Mt. Etna από το Farm Miccione

Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις